F: Ich habe mich gefragt, wie lange man Eiswein aufbewahren kann.
-Barb Person,Oshawa, Ontario, Vereinigte Staaten
A: Die Antwort hängt davon ab, ob die Flasche Eiswein geöffnet ist oder nicht und wie sie gelagert wurde. Ihre, ich entnehme einer nachfolgenden E-Mail, ist ungeöffnet und wird seit etwa drei Jahren in einem Schrank aufbewahrt. Hoffen wir, dass der Schrank kühl und dunkel gehalten wird — am besten für die Aufbewahrung von Wein — und dass die Flasche auf die Seite gelegt wurde, damit der Korken nicht austrocknet und Luft in den Wein eindringen und ihn oxidieren kann.
„Unter perfekten Bedingungen kann Eiswein jahrelang halten“, sagt Magdalena Kaiser-Smit, PR-Direktorin des Wine Council of Ontario, einer gemeinnützigen Handelsorganisation, die die Weingüter der Provinz vertritt. „Einige Eisweine können 20 bis 30 Jahre halten.“
Auch die Überlebenschancen Ihres Weines beeinflussen seine Qualität, der Jahrgang und die verwendeten Trauben. Je besser der Wein, desto länger hält er. Eisweine, wie die meisten Dessertweine, neigen dazu, wegen ihres Restzuckers und ihrer lebhaften Säure gut zu lagern, sagt Kaiser-Smit.
Sie werden nicht wissen, ob der Eiswein noch trinkbar ist, bis Sie ihn öffnen. Kaiser-Smit sagt, dass ein Wein, der nach Essig oder Sherry riecht, wahrscheinlich verdorben ist.
Eisweine sind schwierig herzustellen und sehr teuer. Die Trauben werden am Rebstock gelassen, bis die Temperaturen 17 Grad erreichen. Das Wasser in der Traube wird zu Eis und die restlichen Säfte und Zucker konzentrieren sich. Arbeiter müssen rausgehen und die Trauben pflücken (bbbbrrrr!), dann werden das Eis und der Saft im Weingut getrennt und der Saft in Wein umgewandelt.
Kanada, Ihr Land, ist der weltweit größte Produzent von Eisweinen, und Ihre Heimatprovinz Ontario ist besonders für ihre Eisweine bekannt.
Eine geöffnete Flasche Eiswein sollte mehrere Wochen halten, wenn sie verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt wird, fügt Kaiser-Smit hinzu, was gut ist, da Eiswein normalerweise in kleinen Mengen genossen wird.
Haben Sie eine Frage zu Essen oder Trinken? E-Mail an Bill Daley unter: [email protected] . Snail Mail-Anfragen sollten gesendet werden an: Bill Daley, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago 60611. Twitter @billdaley.