Doppelt geräucherter Spiralschinken mit Jalapeño-Gelee-Glasur

Steigern Sie das rauchige Profil Ihres Schinkens, indem Sie ihn doppelt rauchen – er ist nicht zu überwältigend und passt perfekt zu einer Sweet Heat Jalapeno-Glasur.

Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Schinken zuzubereiten, aber es kommt mit einer Einschränkung. Es ist wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass das doppelte Rauchen nicht die beste Methode ist, um maximale Saftigkeit auf Ihrem Schinken zu erreichen, ABER der extra subtile Rauchgeschmack ist eine schöne Ergänzung. In gewisser Weise ist es also ein Kompromiss, Ihren Schinken auf diese Weise zu kochen. Willst du es smokey, oder willst du es mega feucht? Wenn Sie es vorziehen, so viel Feuchtigkeit wie möglich aus Ihrem Schinken herauszuholen, empfehle ich, die folgenden Schritte auszuführen und den Schinken während des Aufwärmprozesses zu folieren und ihn dann während der Glasur unbedeckt zu lassen. Der Rauch wird mit dieser Methode viel subtiler sein. Sie können jede Art von Raucher für dieses Rezept verwenden – Offset, Trommel, Fass, Pelletgrill usw.

Wie lange koche ich den Schinken?

Technisch gesehen kochen Sie den Schinken nicht, sondern erhitzen ihn nur erneut. Sofern nicht ausdrücklich als „frischer Schinken“ verkauft, sind die meisten Schinken bereits ausgehärtet / gekocht und wurden auch geräuchert. Der „doppelte Rauch“ in diesem Rezept ist, weil wir den bereits geräucherten Schinken in einem Raucher aufwärmen werden! Es ist jedoch immer noch sehr wichtig, den Schinken auf eine sichere Serviertemperatur aufzuwärmen. Eine allgemeine Richtlinie für Kochzeiten ist 12-14 Minuten pro Pfund, und der Schinken ist fertig, wenn er 140 ° F Innentemperatur erreicht. Um die Innentemperatur zu messen, benötigen Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer oder eine Sonde.

Muss ich einen Spiralschinken verwenden?

Keine Spirale? Keine Sorge! Sie können jede Art von Schinken für dieses Rezept verwenden – in der Tat kann ein nicht spiralisierter Schinken sogar etwas feuchter sein, da er nicht von allen Schnittflächen austrocknet. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es kochen, bis es richtig erhitzt ist.

Wie man diesen Schinken in einem Ofen zubereitet:

Sie können den Räucherofen leicht verlassen und die folgenden Schritte (mit einigen geringfügigen Anpassungen) ausführen, um den Schinken in einem Ofen zuzubereiten. Wenn Sie sich für eine Ofenmethode entscheiden, empfehle ich, die Pfanne während der Aufwärmschritte zu folieren und sie dann unbedeckt zu lassen, um die Glasur zu fixieren. Wenn Sie sich für einen Ofen entscheiden, erhalten Sie natürlich keine zusätzlichen rauchigen Aromen.

Wie man diesen Schinken auf dem Grill zubereitet:

Wenn Sie diesen Schinken lieber auf dem Grill zubereiten möchten, verwenden Sie einfach die Zwei-Zonen-Methode, um Ihren Grill mit einer heißen und einer kühlen Zone einzurichten. Es sollte noch laufen bei einer temperatur von 275-300f. sie können auch nestle einige brocken von holz in die holzkohle zu steigern die smokey profil. Der Schinken wird auf der indirekten Seite des Grills gekocht, um die sanfte indirekte Hitze des Ofens zu simulieren, nur mit viel mehr Geschmack! Sie können den Schinken auch direkt mit einer darunter liegenden Wasserpfanne auf den Rost legen, anstatt ihn in eine Pfanne mit einem Gestell zu legen.

Aromen und Aromastoffe, die Sie anstelle von Hühnerbrühe verwenden können:

Dieses Rezept erfordert, dass etwas Brühe oder Flüssigkeit auf den Boden der Pfanne gegeben wird. Das Fleisch berührt die Brühe nie wirklich, es sorgt eher für zusätzliche Feuchtigkeit beim Kochen. Genau wie eine Salzlake können Sie mit verschiedenen Aromen und Aromaten in dieser Flüssigkeit experimentieren. Denken Sie an: Nelken, Orangenscheiben, frische Kräuter, Sternanis, Zimt usw. Und wenn Sie versuchen, es so einfach wie möglich zu halten, können Sie stattdessen immer nur Wasser verwenden.

Woher bekomme ich das Jalapeño-Gelee und warum muss ich zusätzlichen Sirup hinzufügen?

Es gibt viele großartige Jalapeno-Gelee-Rezepte online, aber da Sie es nur zum Übergießen verwenden, empfehle ich den Kauf einer vorgefertigten Version wie dieser. Achten Sie nur darauf, keinen mit hellgrünem Lebensmittelfarbstoff zu kaufen – diese Farbe ist auf dem Schinken nicht ansprechend! Ich rufe auch nach zusätzlichem Sirup in meinem Glasurrezept, da viele der Gelees mit Pektin ziemlich fest eingestellt werden, und selbst das Aufwärmen bringt sie nicht ganz auf die ideale Glasurkonsistenz. Das Hinzufügen des zusätzlichen Sirups macht es perfekt gießbar. Sie können Honig, Maissirup, Agavennektar oder sogar Melasse verwenden, stellen Sie nur sicher, dass es schön dick ist (Ahornsirup neigt dazu, zu wässrig zu sein).

Woher bekomme ich das Gewürz für die Glasur?

Schön, dass du gefragt hast! Sie erhalten die rote Würze von meiner anderen Website, hardcorecarnivore.com. Nicht nur, dass es einen zusätzlichen Schub von Würze hinzufügen, aber die natürliche Farbe hilft, dass Glasur wirklich Pop.Facebook instagramm

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