Das Aushärten wird seit langem als Methode verwendet, um der begrenzten Haltbarkeit von Fleisch entgegenzuwirken. In dieser kurzen Diskussion werden wir tief in „Wie lange hält salzgehärtetes Fleisch?“, Vorteile der Fleischhärtung, Methoden der Fleischhärtung, Grund für die verlängerte Haltbarkeit von salzgehärtetem Fleisch, verschiedene Arten von salzgehärtetem Fleisch und mögliche gesundheitliche Auswirkungen des Verzehrs von salzgehärtetem Fleisch.
Wie lange hält salzgepökeltes Fleisch?
Die mögliche Haltbarkeit von Wurstwaren variiert je nach Art des betreffenden Fleisches, aber im Allgemeinen kann Wurstwaren Monate bis Jahre dauern. Es gibt jedoch einige Lageranforderungen, die ordnungsgemäß implementiert werden müssen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Diese Speicherparameter sind unten aufgeführt:
- Lagern Sie das Fleisch in geeignetem Verpackungsmaterial (Kunststoff oder Papier)
- Lagern Sie das Fleisch in geeigneten Verpackungsbedingungen (vakuum- oder luftdicht)
- Fleisch sollte bei einer kühlen Temperatur gelagert werden (entweder im Kühlschrank oder im Kühlschrank)
“ Unterschiedliche salzgehärtete Fleischstücke erfordern unterschiedliche Kühltemperaturen sowie unterschiedliche Verpackungsparameter.“
Vorteile der Reifung von Fleisch
Salzgehärtetes Fleisch hat nicht nur eine verlängerte Haltbarkeit als alleinigen Vorteil. Eine Reihe von gesundheitlichen und sensorischen Vorteilen sind auch auf salzgehärtetes Fleisch zurückzuführen. Dazu gehören:
- Vorbeugung vor bakterieller Kontamination
- Verbesserter Geschmack und Geschmack
- Erhaltung der Farbe
Fleischhärtungsmethoden
Es gibt verschiedene Methoden zum Härten von Fleisch mit Salz, die kurz beschrieben werden.
- Trockenhärtung
Bei dieser Härtungsmethode wird die Härtungsmischung direkt auf das Fleisch aufgetragen. Das Fleisch wird dann in einer Plastiktüte aufbewahrt und dicht verschlossen. Legen Sie Ihr Fleisch von dort in den Kühlschrank und lassen Sie den Aushärtungsprozess stattfinden. Nach dem Aushärten wird das Fleisch gespült, um überschüssiges Salz zu entfernen
Diese Aushärtungsmethode eignet sich am besten zum Aushärten von Schinken, Speck und kleineren Fleischstücken.
- Solehärtung
Bei dieser Methode müssen Sie eine süße Gurkenlösung zubereiten, indem Sie Salz und Wasser kombinieren. Zu diesem Zweck müssen Sie eine nicht korrosive Schüssel wie Kunststoff oder Glas verwenden. Zum Aushärten die Salzlösung mit einer Fleischpumpe in das Fleisch injizieren oder das Fleisch über einen bestimmten Zeitraum einweichen. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, damit es aushärten kann.
- Kombinationshärtung
Diese Methode ist eine Verschmelzung der ersten beiden Methoden. Diese Methode wird zum Aushärten von Schinken verwendet und verkürzt die Aushärtezeit und verringert das Verderbnisrisiko, da der Prozess sowohl innerhalb als auch außerhalb des Schinkens stattfindet. Kühlen Sie das Fleisch zum Aushärten.
- Wursthärtung
Die Wursthärtung erfolgt im Gegensatz zu den zuvor beschriebenen durch Mischen von Härtesalzen und Gewürzen mit Hackfleisch. Der Aushärtungsprozess wird dann im Kühlschrank durchgeführt.
Grund für verlängerte Haltbarkeit von salzgehärtetem Fleisch
Fleisch wurde immer als eines der am leichtesten verdorbenen Lebensmittel kritisiert. Der Grund dafür ist der hohe Feuchtigkeitsgehalt von Fleisch. Das Aushärten des Fleisches mit Salz ist ein Versuch, den Wassergehalt des Fleisches zu reduzieren.
Wenn Fleisch gepökelt wird, wird es mit Salz überzogen, und das startet einen Prozess, bei dem die gesamte Feuchtigkeit auf der Innenseite zur Haut gezogen wird, wo sie verdunstet. Wo es kein Wasser gibt, gibt es keine Umgebung, in der Bakterien wachsen und gedeihen können.
Arten von Salzwürstchen
- Die bekannteste Form von Salzwürstchen ist wahrscheinlich Speck, eine Zubereitung, die durch das Aushärten von Schweinebauch mit Salz, Zucker und Rauch hergestellt und dann quer in dünne, schmale Streifen geschnitten wird.
- Schinken wird hergestellt, indem man den gesamten hinteren Oberschenkel eines Schweins nimmt und es mit Salz, Zucker, Rauch und anderen Gewürzen aushärtet. Einige Schinkensorten wie Prosciutto werden auch über einen längeren Zeitraum an der Luft getrocknet.
- Corned Beef ist eine andere Art von salzgehärtetem Fleisch, das durch Einweichen einer Rinderbrust in einer flüssigen Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen hergestellt wird, die als Salzlake bezeichnet wird.
- Andere Salzwürste sind Würste wie Salami und Chorizo; Pancetta (auch aus Schweinebauch); Soppressata (aus Schweineschenkel mit rotem Pfeffer und Salz); Leberwurst (eine Streichwurst aus Schweinefleisch und Schweineleber); und Sommerwurst (Schwein und Rind).
Mögliche gesundheitliche Auswirkungen von salzgehärtetem Fleisch
Salzgehärtetes Fleisch ist reich an Natrium! Der hohe Natriumgehalt in Salzwürstwaren macht es für manche Menschen, die an Bluthochdruck, chronischen Herzerkrankungen und chronischen Nierenerkrankungen leiden, eher ungeeignet. In solchen Fällen müssen die Menschen also vor dem Verzehr auf die Portionsgröße des Fleisches achten.
Fazit
In diesem Brief haben wir die Frage beantwortet: „Wie lange hält salzgehärtetes Fleisch?“ Darüber hinaus haben wir die Vorteile der Reifung von Fleisch, den Grund für die verlängerte Haltbarkeit von salzgehärtetem Fleisch, verschiedene Arten von salzgehärtetem Fleisch und mögliche gesundheitliche Auswirkungen des Verzehrs von salzgehärtetem Fleisch hervorgehoben.
Zitate
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hallo, ich bin Charlotte, ich liebe es zu kochen und in meinem früheren Leben war ich Koch. Ich bringe einige meiner Erfahrungen in die Rezepte dieses Hubs ein und beantworte Ihre Essensfragen.