Wenn Sie wie die meisten sind, möchten Sie sich nicht die Zeit nehmen, Ihren Keksteig zu kühlen. Ich verstehe es total … denn wer will schon auf Kekse warten. Aber hier ist die Sache, wenn Sie WIRKLICH die besten Kekse wollen … Sie wissen, dass ein wenig Geduld einen langen Weg geht.
Das wissen und schätzen die Profis.
Schauen Sie sich einfach den Unterschied an, den das Kühlen ausmacht:
MAGIE!
Diese Abkühlungsperiode bewirkt einiges.
Am wichtigsten ist, dass sich die Aromen entwickeln und intensivieren können! Sie können es sich wie Marinieren vorstellen.
Es gibt der Flüssigkeit im Ei die Möglichkeit, die Stärke im Mehl mit Feuchtigkeit zu versorgen, wodurch der Teig fester wird. Und es ermöglicht den Enzymen im Mehl und Eigelb, die Kohlenhydrate in seine Bestandteile Zucker, Fructose und Glucose zu zerlegen.
Das kurze davon? Chilling Cookie Dough macht die Kekse viel schmackhafter, mit diesem glückseligen karamellisierten Butterscotch-Geschmack, und es macht sie dicker, zäher und browner.
Auf dem obigen Foto können Sie sehen, wie sich dies mit meinem Schokoladenplätzchenrezept im Bäckereistil abspielt. Jeder Keks wurde auf dem gleichen Backblech gebacken, bei der gleichen Temperatur, für die gleiche Menge an Zeit.
Der Geschmack und die Textur verbesserten sich mit jeder Charge… bis 72 Stunden. Dann bemerkte ich abnehmende Renditen. Ich denke, das liegt daran, dass dieses spezielle Rezept einen niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt hat, sodass der Teig nach einem bestimmten Punkt auszutrocknen beginnt.
Im Gegensatz dazu stelle ich fest, dass 72 Stunden Kühlzeit meine Lieblingsplätzchen sind, wenn ich mein ultimatives Chewy Chocolate Chip Cookie Rezept verwende. Dieser hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und liefert gute, zähere Kekse.
In jedem Fall würde ich empfehlen, das nächste Mal, wenn Sie einen Drop-Style-Cookie backen, 24-48 Stunden lang zu kühlen. Backen Sie ein paar sofort ab, damit Sie die gekühlten vergleichen können!
F: WAS IST, WENN ICH ES WIRKLICH KAUM ERWARTEN KANN, EINEN KEKS ZU GENIEßEN?!
Völlig verständlich. Wenn ich es kaum erwarten kann, backe ich sofort nach der Teigherstellung ein paar Kekse ab und schicke den Rest zum Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können sogar einige der gebackenen sofort speichern, um die Ergebnisse der gekühlten zu vergleichen!
Mehr gemeinsame fragen beantwortet:
Q: SOLLTE ICH CHILL DIE GESAMTE MASSE VON TEIG ODER KUGELN VON TEIG? IST ES WICHTIG?
Ich bevorzuge es, die gesamte Teigmasse zu kühlen. Decken Sie es einfach fest in der Rührschüssel ab oder stellen Sie es in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Ich weiß, dass dies das Schöpfen der Teigkugeln erschwert, da Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen müssen, bis er formbar genug ist, was je nach Küchenumgebung über eine Stunde dauern kann.
Wenn Sie jedoch den gesamten Teig zusammen abkühlen lassen, können die Aromen tiefer marinieren. Außerdem neigen Teigbällchen dazu, im Kühlschrank schneller auszutrocknen.
F: WIE LANGE SOLL ICH DEN TEIG KÜHLEN?
Überall von 24 bis 72 Stunden. Je länger Sie den Teig kühlen, desto mehr Geschmack entwickelt sich. Das Mehl nimmt auch mehr Feuchtigkeit auf, je dicker und zäher die endgültige Textur ist. Nach 72 Stunden beginnt der Teig auszutrocknen und Sie riskieren, dass er schlecht wird.
F: WANN FRIERE ICH DEN TEIG EIN?
Wenn Sie den Keksteig einfrieren möchten (spezifische Anweisungen dazu hier), tun Sie es einfach nach der 24 – 72-Stunden-Kühlperiode.
F: GILT DIES FÜR ALLE KEKSTEIG?
Dies gilt am unmittelbarsten für Chocolate Chip Cookie Dough. Aber jedes Mal, wenn Sie stärkere Aromen und eine dickere, zähere Textur in einem Keksteig im Drop-Stil entwickeln möchten, ist das Kühlen Ihr Freund. Bei der Herstellung von Keksen mit Haferflocken ist es am besten, nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank zu lagern, da Hafer eine solche Trocknungszutat ist und Sie nicht möchten, dass der Teig zu schnell austrocknet.
Also, was denkst du? Werden Sie Ihren Teig das nächste Mal kühlen? Werden Sie ein Side-by-Side-Experiment durchführen?Facebook Instagram
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