Auswirkungen und Charakterisierung verschiedener Sojabohnensorten auf Ertrag und organoleptische Eigenschaften von Tofu

Tofu ist ein weiches Lebensmittel aus der Sojabohnenverarbeitung. Sojabohnen bestehen aus zwei Arten von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und nicht gentechnisch veränderten Organismen (Nicht-GVO). Transgene Sojabohnen sind Sojabohnen, die für einen bestimmten Zweck genetischen Veränderungen unterzogen werden. Nicht-transgene Sojabohnen, die keine genetischen Veränderungen erfahren. Der Zweck dieser Studie war die Analyse der Wirkung von Sojabohnen auf Ertrag, Proteingehalt und Wassergehalt, Aminosäuretyp und organoleptische Eigenschaften von Tofu. Diese Studie verwendet zwei Arten von Sojabohnen zur Herstellung von Tofu, nämlich transgene Sojabohnen (Lotus USA) und nicht gentechnisch veränderte Sojabohnen (Anjasmoro). Seine Methoden umfassen Sojabohnen Einweichen, Sojamilch Peeling, Filtration, Erhitzen, Koagulation und Quetschen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Ertrag und das Tofu-Protein von nicht transgenen Sojabohnen höher waren als transgen. Der nicht-transgene Sojabohnenwassergehalt ist niedriger als transgen. Der Geschmack und das Aroma von nicht transgenen Sojabohnen sind dem von transgenen Sojabohnen überlegen, da sie herzhafter sind und typisch für Sojabohnen riechen. Tofu aus nicht transgenen Sojabohnen enthält weniger essentielle Aminosäuren Arginin, Phenylalanin und Leucin als transgene. Aber Tofu von nicht-transgenen Sojabohnen hat einen höheren Gehalt an der nicht-essentiellen Aminosäure Glutaminsäure als transgen.