Geboren und aufgewachsen in den Tropen, habe ich eine Fülle von Früchten genossen — von Mango über Ananas bis Tamarinde. Rhabarber war nicht auf meinem Radar, bis ich vor über dreißig Jahren bei meiner ersten Babyparty in Kanada Erdbeer-Rhabarberkuchen probierte. Es war Liebe auf den ersten Bissen, also machte ich mich daran, mehr über dieses Gemüse zu erfahren, das so gut in Obstkuchen funktioniert! Folgendes habe ich gelernt (und für Chatelaines beste Rhabarberrezepte klicken Sie hier):
Es gibt zwei Arten von Rhabarber
Zwei gängige Sorten dieses Gemüses sind die Kirsche mit dunkelrosa Stielen und die Victoria mit grünen Stielen, die einen Hauch von Rot zeigen. Lassen Sie sich nicht von den Farben irreführen — die grünen Stiele können tatsächlich weniger herb sein!
So erkennen Sie guten Rhabarber
Suchen Sie nach hellen, knackigen, breiten Stielen mit minimalen Blutergüssen und weißen Flecken.
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Nur die Stiele sind essbar
Hohe Oxalsäurewerte machen die Blätter giftig.
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Lagerung und Einfrieren von Rhabarber
Rhabarber ist empfindlich und anfällig für Wasserverlust. Sie können es im Kühlschrank aufrecht in Wasser aufbewahren; Es wird etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, aber das Einfrieren ist am besten, wenn Sie es länger aufbewahren möchten. Zum Einfrieren: Rhabarber in 1-in schneiden. stücke und legen Sie auf ein Backblech. Legen Sie das Blatt in den Gefrierschrank. Lagern Sie Rhabarber nach dem Einfrieren in 2-Tassen-Portionen in Gefrierbeuteln (einfacher für die zukünftige Verwendung). Auf diese Weise ist es einfacher zu messen, was Sie brauchen, da der Rhabarber nicht zusammenklebt.
5. Schneiden Sie beide Enden des Stiels ab
Schneiden Sie Stiele, die breiter als ein Zoll sind, in zwei Hälften. Ein Pfund geschnittener Rhabarber ergibt 3 bis 4 Tassen gehackten Rhabarber. Um Rhabarber zu hacken, schneiden Sie die Breite des Stiels in 1/4-Zoll- oder 1/2-Zoll-Stücke.
Rhabarber ist sauer
Es ist am besten, es in beschichteten Pfannen oder Glasbackformen zu kochen. Verwenden Sie keine Metallpfannen wie Aluminium, Kupfer oder Eisen, da der Rhabarber braun wird und sich die Pfanne verfärbt.
7. Gefrorenen Rhabarber auftauen
Beim Backen in einem Sieb über einer Schüssel auftauen, um überschüssige Flüssigkeit zu verwerfen. Ansonsten verwenden Sie es aus gefroren. Reduzieren Sie einfach die in den Anweisungen angegebene Flüssigkeitsmenge.
So bauen Sie Ihre eigenen an
Möchten Sie eine unglaublich lokale, bequeme und kohlenstoffarme Lieferkette für Ihre Kuchen, Torten und Chips? Rhabarber ist super einfach anzubauen und eine etablierte Pflanze produziert bis zu 20 Jahre lang saftige und säuerliche Stängel.
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Planen Sie es früh im Frühjahr aus, wählen Sie einen Ort mit guter Drainage und ein paar Sonnenstunden. Mischen Sie Kompost oder Mist in den Boden und pflanzen Sie Rhabarberkronen zwei bis drei Fuß voneinander entfernt (sie werden groß).
Wegschneiden Sie können mit der Ernte des Rhabarbers in der zweiten Saison beginnen (die Pflanzen müssen im ersten Sommer Wurzeln schlagen). Schneiden Sie Stiele an der Basis ihrer Stiele, wenn sie 12 bis 18 Zoll lang sind. Wie bereits erwähnt, können die Blätter nicht gegessen, aber kompostiert werden.
Weiter wachsen Entfernen Sie alle Blütenstiele, wenn sie zu wachsen beginnen, damit die Pflanze weiterhin essbare Stängel produziert – auf diese Weise können Sie mehrere Wochen lang einen Vorrat haben. Zwiebeln, Knoblauch und Mitglieder der Brassica-Familie (wie Grünkohl und Brokkoli) sind gute Begleitpflanzen. Teilen Sie die Pflanzen alle sechs bis acht Jahre. Umgeben Sie sie mit einer Schicht Mulch, um den Boden gleichmäßig feucht zu halten.