vegetabilsk Købsguide

vegetabilsk Køb Guide første regel-efterspørgsel friskhed!

tips og tips om at vælge de friskeste råvarer på markedet. Lær hvordan du får mest for dine penge, og hvordan du køber frisk frugt og grøntsager med vores Nyttige Guide til Grøntsagskøb.

Kontroller de karakteristiske tegn på friskhed, såsom lys, livlig farve og sprødhed. Grøntsager er normalt til deres bedste kvalitet og pris på toppen af deres sæson. Friske grøntsager er vigtige ingredienser i køkkenet. Med den rigtige forberedelse og noget af din hjemmelavede kreativitet laver de hverdagens måltider lige så magiske som specielle lejligheder. Køb ikke på grund af lav pris alene. Det betaler sig ikke at købe flere grøntsager, end du kan opbevare korrekt i køleskabet eller bruge uden affald.

generelt skal mange friske råvarer nødvendigvis sendes i fast stand, såsom pærer, avocadoer og tomater. Bedre detailhandlere konditionerer disse produkter til netop det modenhedsstadium, som forbrugeren kan lide-når de ankommer til salgsstedet.

Skær aldrig en frugt eller grøntsag, før den er klar til at spise. En anden generel regel-off-thumb; Forsøg aldrig at forårsage modning af et produkt under køling. Ripen først, derefter afkøles.

køb moden frugt. En grøn fersken eller nektarin, for eksempel, vil ikke modnes, men blot blødgøre nogle og visne. En cantaloupe plukket for grøn vil blødgøre, men vil ikke være sød og saftig. Nogle varer får ikke sukker efter høst, fordi de ikke har nogen reservestivelse til omdannelse til sukker. På den anden side får bananer og pærer sukker såvel som ømhed efter høst.

Håndter med omhu. Friske frugter og grøntsager, på grund af deres fortabte evne, kræver konstant opmærksomhed for at holde deres friske udseende. Jo mindre du håndterer dem, når de køber, eller i hjemmet, jo længere deres liv. Du må ikke klemme, klemme eller stikke dem., for blå mærker fører til skader og skader resulterer i mere ødelæggelse for dig eller din forhandler.

købsvejledning til grøntsager:

artiskok

Vælg glober, der er dybgrønne, med en tæt bladdannelse, og dem, der føles tunge for deres størrelse. En god test af friskhed er at trykke bladene mod hinanden, som skal producere en knirkende lyd. Bruning af spidserne kan indikere alder, men kan også indikere frostskader.

efterårs-og vinterartiskokker kan være mørkere eller bronsspidsede eller have et hvidligt, blæret udseende på grund af udsættelse for let frost. Dette kaldes ” vinterkysset.”Se efter ømt grønt på indersiden af kronblade. Mange anser disse frostede artiskokker for at være de mest ømme med intens smag. Undgå artiskokker, der visner, tørrer eller har skimmel.

tjek mine informative hjemmesider om artiskokker og masser af Artiskokopskrifter.

asparges

asparges sælges almindeligvis i bundter på ca.et pund, stående oprejst i et forsøg på vand. Vælg lysegrøn asparges med lukkede, kompakte, faste tip. En rig grøn farve skal dække det meste af spydet. Stilke skal være næsten lige så langt nede som det grønne strækker sig. Prøv at købe stilke, der er lige så tykke, så de koger jævnt. Hvis spidserne er lidt visne, skal du friske dem op ved at blødgøre dem i koldt vand. Undgå tip, der er åbne og spredte, mugne eller forfaldne spidser eller ribbet spyd (spyd med op-og-ned-kamme, eller som ikke er omtrent runde). Det er alle tegn på aldring og indikerer hård asparges og dårlig smag.

opbevaring af frisk asparges – for at sikre, at de holder deres friskhed, skal du stå aspargesbundter i cirka 1 tommer vand i en krukke eller en lav bakke og opbevare dem i køleskabet. Kog aspargespydene med 2 eller 3 dages køb.

tjek mine informative hjemmesider om asparges og masser af Aspargesopskrifter.

rødbeder

mange rødbeder sælges i klaser med toppe stadig fastgjort, mens andre sælges med toppe fjernet. Se efter rødbeder, der er faste, runde, med en slank hanerod (den store hovedrod), en rig, farve og glat over det meste af overfladen. Hvis rødbeder er bundtet, kan du bedømme deres friskhed ret nøjagtigt efter topens tilstand. Dårligt visne eller forfaldne toppe indikerer mangel på friskhed, men rødderne kan være tilfredsstillende, hvis de er faste.

undgå langstrakte rødbeder med runde, skællede områder omkring den øverste overflade – disse vil være hårde, fibrøse og stærkt aromatiserede. Undgå også visne, slappe rødbeder-de har været udsat for luften for længe.

da roerne er meget nærende, kog dem som du ville friske spinatblade.

tjek min Hvordan man laver friske sukkerroer.

Broccoli

når du køber broccoli, skal du vælge dem, hvor stilkene er stramme og faste. Se på stilken og sørg for, at den ikke er hård. Knopperne skal være tæt lukket, og bladene er sprøde og meget grønne. De små ‘træer’ eller blomster skal være mørkegrønne. Bemærk også, at hvis broccoli har en meget stærk lugt, eller hvis bladene har en let gul farve, kan det ofte antyde, at det er gammelt. Prøv at undgå broccoli, hvor knopperne er gule i farven.

tjek min informationsside om Broccoli.

tjek også min artikel om Broccoli Raab/Rapini.

rosenkål

rosenkål udvikler sig som forstørrede knopper på en høj stilk, en spire vises, hvor hvert hovedblad er fastgjort. “Spirerne” afskæres og pakkes i de fleste tilfælde i små forbrugerbeholdere, selvom nogle er pakket løs, i bulk. Selvom de ofte er tilgængelige omkring 10 måneder af året, vises topforsyninger fra oktober til December.

se efter en frisk, lysegrøn farve, tætsiddende ydre blade, fast krop og fri for pletter.

kål

kålblade skal være faste. Når du vælger, skal du kun vælge de hoveder, der er kompakte og faste. De skal have friske, sprøde blade, der ikke indeholder markeringer eller bruning, hvilket kan være en indikation af ormskader. Hovedet skal kun indeholde et par løse ydre blade.

farven på bladene skal afspejle den sort, du køber. Generelt, jo mørkere grønne blade, jo mere smag har de. Stammen skal trimmes og se frisk ud, ikke tør og revnet. Undgå at købe forskåret eller strimlet kål. Når kålen er skåret, begynder den at miste sit C-vitaminindhold, selvom det er tæt pakket eller godt indpakket.

tjek min informationsside om kål.

gulerødder

når du køber gulerødder, skal du kigge efter faste, fyldige gulerødder uden rodrotter. De skal være små, lyse orange og glatte, uden revner. Køb gulerødder i klaser, med deres grønne grønne toppe stadig fastgjort.

gulerødder mister fugt gennem deres grønne grønne toppe, så hvis du køber dem på denne måde, skal du fjerne toppe, inden du indpakker gulerødder i plast og opbevarer. I stedet for at smide toppe, der er fulde af ernæring, kan du prøve at tilføje dem til supper eller hugge dem og tilføje til dine salater.

opbevaring af friske gulerødder: gulerødder holder vilje i uger i køleskabet, selvom du ofrer sødme og smag, hvis den opbevares for længe.

blomkål

når du køber blomkål, skal du kigge efter en ren, cremet hvid, kompakt ostemasse, hvor knoppeklyngerne ikke adskilles. Spotted eller kedelig farvet blomkål bør undgås, såvel som dem, hvor små blomster vises.

hoveder, der er omgivet af mange tykke grønne blade, er bedre beskyttet og vil være friskere. Da dens størrelse ikke er relateret til dens kvalitet, skal du vælge en, der bedst passer til dine behov.

selleri

Vælg selleri, der er lysegrøn i farve, fast, kompakt og velformet. Stilken skal have en solid, stiv fornemmelse, og foldere skal være friske eller kun let visne. Se også efter en blank overflade, stilke af lysegrøn eller mellemgrøn og for det meste grønne foldere.

undgå at købe selleri med blå mærker eller misfarvede områder på stilkene.

selleri rod/knoldselleri

selleri rødder kan variere i størrelse fra et æble til størrelsen af en lille cantaloupe. Den er tilgængelig om vinteren. Vælg faste, hårde rødder, der handler om baseballstørrelse og føles tunge. Ofte har de større hulrum eller fibrøse kerner. Hvis stængler og blade er fastgjort, skal de være friske og grønne. Trim siderødder og blade og opbevar i køling ved 32oF. med høj luftfugtighed. Denne grøntsag står ikke op til frysning.

tjek min informationsside på knoldselleri (selleri rod).

majs

fuldt moden sød majs har lyse grønne, fugtige skaller. Silken skal være stiv, mørk og fugtig. Du skal være i stand til at føle individuelle kerner ved at trykke forsigtigt mod skallen. Frisk majs skal om muligt koges og serveres den dag, den plukkes eller købes.

så snart majs er plukket, begynder dets sukker gradvis omdannelse til stivelse, hvilket reducerer majsens naturlige sødme. Majs mister 25% eller mere af sit sukker inden for 25 timer efter høst af det. Hvis majs af en eller anden grund ikke bruges med det samme eller er købt i supermarkedet, tilsættes sukker for at erstatte det, der er gået tabt. Tilsæt en teskefuld sukker til hver liter vand.

tjek mine informative hjemmesider om majs og masser af Majsopskrifter. Tjek også frysning af majs på kolben.

Daikon radise

som med enhver rodafgrøde skal du kigge efter kinesiske radiser, der er fri for vækstrevner og blå mærker med faste og sprøde rødder. Kinesiske radiser holder sig godt i køling, hvis de placeres i en lukket beholder eller plastpose for at opretholde høj luftfugtighed.

tjek min informationsside på Daikon Radish.

aubergine

mindre, umodne ægplanter er bedst. Oppustede i fuld størrelse kan have hårde frø og kan være bitre. Vælg en fast, glathudet aubergine, der er tung for sin størrelse; undgå dem med bløde eller brune pletter. Skub forsigtigt med tommelfingeren eller pegefingeren. Hvis kødet giver lidt, men derefter hopper tilbage, er det modent. Hvis indrykket forbliver, er det overmodent, og indersiden bliver grødet. Hvis der ikke er nogen give, blev aubergine plukket for tidligt. Sørg også for, at en aubergine ikke er tør indeni, bank på den med dine knogler. Hvis du hører en hul lyd, skal du ikke købe den. Bemærk: om der er en mærkbar forskel, ved jeg ikke.

tjek min informationsside om aubergine.

hvidløg

når du vælger hvidløg, skal det være store, fyldige og faste, stramme silkeagtige skind med dets papirlignende dækning intakt, ikke svampet, blødt eller skrumpet. Hvorfor købe små, der er en smerte at skrælle? Som med alle ingredienser til madlavning, køb den bedste hvidløg, du har råd til.

frisk hvidløg er let tilgængelig året rundt. Hvidløg Fås i andre former end frisk, såsom pulver, flager, olie og puree.

husk også, at en enkelt pære hvidløg normalt indeholder mellem ti og tyve individuelle fed hvidløg. De enkelte nelliker er dækket med en fin lyserød/lilla hud, og hovedet på nelliker dækkes derefter med hvid papiragtig ydre hud.

tjek mine informative hjemmesider om hvidløg.

grønne bønner

grønne bønner fås året rundt med en højsæson fra maj til oktober. Grønne bønner kaldes også strengbønner og snapbønner. Grønne bønner blev engang kaldt strengbønner.

i dag er de snor mindre; bare afbryd slutningen, mens du vasker dem. Lad hele eller skæres i ønskede længder. Vælg slanke bønner, der er sprøde, lyse og fri for pletter.

tjek også madlavning grønne bønner, er grønne bønner sunde og Romano bønner/italienske strengbønner

Kale

Kale er overfyldt med essentielle næringsstoffer som calcium, lutein, jern og vitamin A, C og K. Kale har syv gange beta-caroten af broccoli og ti gange mere lutein. Grønkål er rig på klorofyl og giver meget tiltrængt fiber så mangler i den daglige kost af forarbejdede fødevarer spise amerikanere.

en bladgrøn grøntsag, der begynder at få bred opmærksomhed, hører til Brassica-familien, en gruppe, der også inkluderer kål, collardgrøntsager og rosenkål. Vælg grønkål med små blade, da de vil være Møre og give en lidt sødere smag. Lav kale blade en regelmæssig tilføjelse til dine salater. En sautkogt sideskål med grønkål, løg og hvidløg dryppet i olivenolie er uden sidestykke. Hvis du er en ivrig juicer, sætter du allerede pris på det naturlige flydende vitaminindhold i masser af grønne fødevarer. På alle måder juice op kale. En af naturens bedste flydende vitamindrikke har aldrig smagt så godt.

tjek min informative artikel om Kale – sunde Kale og Kale Opskrifter.

svampe

friske svampe har en fast struktur. De er sarte, meget letfordærvelige og skal håndteres med omhu; de er følsomme over for varme temperaturer og grov forsendelse. Mange sorter af friske svampe er sæsonbestemte. Pas på svampe, der er mugne eller bløde. Du leder efter dem til at være rene og faste.

undgå overmodne svampe (vist med vidt åbne hætter og mørke, misfarvede gæller nedenunder) og dem med udstenede eller alvorligt misfarvede hætter.

tjek min informationsside om ernæringsdata om svampe.

løg

når du køber løg, skal du vælge dem, der er tunge for deres størrelse med tørre, papiragtige skind, og som ikke viser tegn på pletblødning eller fugtighed. Undgå løg, der er bløde eller spirende. Unge løg er sødere end gamle. De burde absolut ikke have nogen lugt. Hvis de gør det, er de sandsynligvis brudt et sted under huden og er på vej ud.

en grøn løg kan klassificeres som en type scallion. Begge kan bruges om hverandre. Ægte forårsløg identificeres ved, at bundens sider er lige, mens den grønne løg normalt er let buet og viser begyndelsen på en pære.

tjek mine informative hjemmesider om løg.

ærter

Haveærter er generelt tilgængelige fra forår til vinterens begyndelse. Når du køber haveærter, skal du kigge efter dem, hvis bælg er faste, fløjlsagtige og glatte. Deres farve skal være en medium grøn. Dem, hvis grønne farve er særlig lys eller mørk, eller dem, der er gule, hvidlige eller er plettet med grå, bør undgås. Derudover skal du ikke vælge bælg, der er oppustede, vand gennemblødt eller har meldugsrester. Bælgene skal indeholde ærter af tilstrækkelig antal og størrelse til, at der ikke er meget tomt rum i bælgen. Du kan fortælle dette ved forsigtigt at ryste bælgen og bemærke, om der er en let raslende lyd.

ærter smager bedst, når de koges så hurtigt som muligt efter plukning eller køb.

Tjek sne Pea/Kinesisk Pea Pod/sukker Pea.

peberfrugter-paprika og chili peber

huden skal være glat uden blå mærker eller mærker på overfladen. Søde grønne klokkeformede peberfrugter er den mest populære havesort. Venstre for at modnes, bliver de røde, lilla, orange eller gule og får forskellige niveauer af sødme afhængigt af sorten. Chili peber spænder i hotness fra mild til fyrig varm.

tjek min informationsside på Chile Peppers og alle Chile Pepper opskrifter.

kartofler

kartofler skal være glatte, velformede og ikke-brune. Når du vælger kartofler, skal du vælge nye kartofler til kogning og salater. De har tyndere skind og er fastere. Med nye kartofler skal du kigge efter faste kartofler, der er fri for pletter og solskoldning (en grøn misfarvning under huden). En vis mængde skinnet overflade er normal, men kartofler med store skinnede og misfarvede områder er uønskede. Til generelle formål og bagning af kartofler skal du kigge efter rimeligt glatte, faste kartofler fri for pletter, solskoldning og forfald.

kartofler skal opbevares på et køligt, mørkt sted med god ventilation. Den ideelle opbevaringstemperatur er 45 til 50 grader F. ved denne temperatur holder kartoflerne i flere uger. Opbevar ikke kartofler i køleskabet, da en temperatur under 40 grader F. vil få kartoflerne til at udvikle en sød smag. Dette skyldes omdannelsen af stivelse til sukker, hvilket får kartofler til at blive mørkere, når de koges. Hvis du opbevarer kartofler ved stuetemperatur, skal du bruge dem inden for en uge eller deromkring.

tjek mine informative hjemmesider om kartofler, hvordan man laver perfekte bagt kartofler og perfekte kartoffelmos.

Radicchio

Radicchio har en tydelig bittersød smag svarende til endive. Radicchio er tilgængelig året rundt. Når du vælger radicchio, skal du kigge efter faste hvide baser. Bladene skal ikke have pletter, huller eller bruning ved kanten. Vælg mindre hoveder, end du normalt gør til hovedsalat.

selvom mange mennesker, der kender radicchio, ser det som en salatkomponent, egner radicchio sig til adskillige andre kulinariske muligheder. Det er lækkert ristet, grillet, braiseret, sauteret, omrørt stegt eller stegt. Løft stangen endnu højere ved at kombinere den med pasta, bage den inde i en skorpeskorpe eller strudelkage eller koge den i en risotto, indtil den manifesterer sig i en cremet, smeltende konsistens.

tjek min informationsside på Radicchio.

spinat

1 pund af friske spinat blade vil koge ned til omkring 1 kop kogt spinat. for en sideskål med kogt spinat, figur 8 ounces rå spinat pr.

som alle greener skal spinat vaskes, så snart du køber den. Løs spinat kan være meget grynet, så den skal skylles grundigt (den kan ikke vaskes nok). Den vokser i sandjord, der synes at klamre sig til de voksende blade.

den nemmeste måde at vaske spinat på er at lægge den i en vask eller en stor beholder med koldt vand. Fjern stilkene ved at dreje eller skære spinatblade lige over stængellinjen og nedsænkes i vand. Vis blade rundt, lad dem derefter stå i et par minutter, mens snavs synker til bunden. Tør grundigt ved hjælp af en salatspinner (min foretrukne måde) eller ved at blottere med papirhåndklæder. Pak i tørre papirhåndklæder og forsegl i en plastikpose til opbevaring.

tjek mine informative hjemmesider om spinat og masser af Spinatopskrifter.

græskar (sommer)

sommerkvast omfatter de sorter, der høstes, mens de stadig er umodne, og når hele courgetten er øm og spiselig. De inkluderer den gule Crookneck, den store lige hals, den grønhvide Pattypande og den slanke grønne courgette. Nogle af disse er tilgængelige på alle tidspunkter af året.

se efter græskar, der er ømme og veludviklede, faste og friske. Du kan identificere et ømt græskar, fordi huden er blank i stedet for kedelig, og den er hverken hård eller hård. Undgå uaktuelle eller over modne græskar, som vil have et kedeligt udseende og en hård, hård overflade. Sådanne courgetter har normalt forstørrede frø og tørt, snoet kød. Undgå også græskar med misfarvede eller udstenede områder.

græskar (vinter)

se efter fuld modenhed, angivet med en hård, hård skorpe. Se også efter græskar, der er tung for sin størrelse (hvilket betyder en tyk mur og mere spiseligt kød). Små variationer i hudfarve påvirker ikke smagen.

undgå enhver form for svamp med snit, punkteringer, sunkne pletter eller mugne pletter på skorpen. Dette er tegn på forfald. Et ømt skind indikerer umodenhed, hvilket er et tegn på dårlig spisekvalitet i vinterkrydsvarianter.

tjek mine informationssider om græskar og masser af græskaropskrifter.

søde kartofler

søde kartofler bør være ensartet lys-tan-farvet. Se efter faste søde kartofler med glatte, lyse, ensartede farvede skind, fri for tegn på forfald. Fordi de er mere letfordærvelige end hvide kartofler, bør ekstra pleje bruges til valg af søde kartofler.

undgå søde kartofler med ormehuller, udskæringer, grubskader eller andre defekter, der trænger ind i huden; dette forårsager affald og kan let føre til forfald. Selv hvis du skærer den forfaldne del væk, kan resten af kartoffelkødet have en dårlig smag.

tjek min informationsside om søde kartofler.

tomater

tomater udvikler ikke tilstrækkelig smag, medmindre de får lov til at modnes på vinstokken. Søg lokalt dyrkede tomater, når det er muligt. De er måske ikke så “smukke” som butikken købt, men skønhed er selvfølgelig kun hud dyb. Duft er en bedre indikator for en god tomat end farve. Brug din næse og lugte stilken ende. Stammen skal bevare selve plantens havearoma-hvis den ikke gør det, mangler din tomat smag og vil efter min mening kun være god til dekoration!

da friske tomater er sommer billetpris og lavsæsonen tomater er sjældent flavorful, erstatte dåse italienske blomme tomater i kogte retter. Kog i ti minutter for at reducere væsken og forbedre smagen.

tjek mine informationssider om tomater og masser af tomatopskrifter, og hvordan man skræller friske tomater, metallisk smag i tomater, ovnstegte tomater, Dehydrerede tomater.

Tomatillos

de kan variere i størrelse fra Ca.en tomme i diameter til størrelsen af abrikoser. De er dækket af en papiragtig husk, der kan variere fra den lysegrønne farve på selve frugten til en lys købmandspose brun. I modsætning til tomater bør tomatillos være faste og fri for defekter. Skallerne er uspiselige og bør fjernes før brug.

Vælg små tomatillos. De er sødere end de større, golfbold-størrelse dem. Tilstanden af “husk” er en god indikation af frugtens friskhed. Skallet skal være lysebrunt og frisk udseende (ikke skrumpet og tørret).

tjek mine informative Tomatillos og masser af Tomatillo opskrifter.