Kørselsvejledning
materialer:
- store krukker eller spande, der er fødevaresikker, helst med en studs i bunden. Størrelsen og mængden af dine containere afhænger af, hvor mange oliven dit træ (eller kilde) producerer. Jeg var i stand til kun at bruge et par gallon-størrelse drikkekrukker i år, men jeg har brug for en større opsætning, da mit træ bliver større.
opdatering: Jeg købte to af disse drikkevaredispensere fra en online restaurantforsyning. De er BPA fri, og klassificeret til mad brug, og er 5 gallon hver. Det burde gøre for nu! - steriliserede konservesglas og låg (læs min artikel om konservering af fødevarer, især hvis du er ny i processen)
- vand
- konservesalt eller rent havsalt; undgå salt, der ikke indeholder ingredienser, da de misfarver din saltlage
- rødvineddike
du bliver nødt til at behandle dine Oliven meget kort efter høstning af dem. De vil ikke vare længe, når de er plukket og bliver mere udsatte for at ødelægge under behandlingen. Start med at vaske dem grundigt. Skyl dem i et dørslag og lad vandet løbe ud, følg det derefter op ved at blødgøre og svinge dem rundt i vand i en stor skål og tøm vandet af igen. Rene oliven betyder mindre risiko for forurening og ture til hospitalet.
brug en skarp kniv til at skære hver oliven en gang i længderetningen, næsten til pit. Læg de skårne oliven i din store beholder. Når beholderen er fuld af de skårne oliven, skal du fylde beholderen med vand og placere en ren genstand (som en tallerken eller skål) ovenpå for at holde oliven nedsænket. Hvis din beholder har en smal hals, behøver du ikke bekymre dig så meget om at holde oliven nedsænket. Dæk beholderen løst med et låg. Sæt beholderne et sted køligt og ude af direkte sollys. Hold styr på den dato, hvor du først blødgør dine Oliven.
efter 24 timer drænes oliven. Fyld beholderne med vand, skub forsigtigt oliven rundt, og tøm derefter igen. Påfyld beholderne med vand, nedsænk eventuelle oliven, dæk løst og returner dem til det sted, hvor du lagrede dem før. Gentag denne proces i de næste 10 til 20 dage. Du vil gerne smage dem efter 10 dage for at se, om de har mistet nok bitterhed for dig. Jo længere de suger, jo mindre bitter bliver de, men også jo mindre smag vil de have.
efter din sidste blødningsdato skal du forberede saltvandsløsningen. For hver gallon vand, der anvendes, opløses 1 pund salt, 1 liter rødvineddike og blandes grundigt sammen. ** Fyld dine steriliserede konservesglas med oliven og dæk derefter helt med saltlage. Giv krukkerne en blid omrystning for at sikre, at der ikke er fanget luftbobler. Top hver krukke med et 1/4 tommer lag olivenolie. Dette vil skabe en lufttæt tætning, så sørg for, at olien helt dækker eventuelle flydende oliven, der stikker ud af saltlage. Enhver resterende saltlage kan opbevares i fryseren, stort set på ubestemt tid. Det er bare salt og eddike i vand, så der er ikke noget, der vil forringes. Du vil bemærke, at det muligvis ikke fryser fast, Dette skyldes saltindholdet, men det er ikke et problem.
**du kan også lægge dine oliven i større beholdere og dække dem med saltlage og olie og opbevare dem på den måde. De beholdere, du brugte til udvaskningsprocessen, når de er rengjort grundigt, er egnede. Du ville derefter fjerne den mængde oliven, du ønskede hver gang, og resten kunne forblive. Sådan blev det gjort i landsbyen. Du skal bare være sikker på at have et lag olie, der dækker toppen som beskrevet ovenfor. Jeg brugte mindre krukker denne gang, så jeg kunne give nogle væk (måske!).** Update: jeg har nogle 1 gallon størrelse skrue-top krukker, som jeg vil bruge til at gemme mine oliven i stedet for flere mindre krukker, da det vil være mere effektivt med mængden af saltlage og olivenolie nødvendig.
sæt krukkerne til side på et køligt, mørkt sted eller køleskab. Tillad dem at helbrede i mindst en måned før de spiser, så hold styr på den dato, de først blev dækket af saltlage. Ifølge University of California Div. af landbrug og naturressourcer kan disse oliven opbevares sikkert i op til et år, enten på et køligt, mørkt sted eller i køleskabet, så længe oliven forbliver nedsænket under olien. Det er selvfølgelig forudsat at du vil have nogen tilbage!
du vil selvfølgelig have rester af oliven “saltlake juice” i dine krukker, når alle oliven er forbrugt. En hurtig internetsøgning fører dig til en række muligheder, herunder at bruge den med olivenolie som salatdressing, tilføje den til en pastasauce eller endda gemme den og bruge den til saltning af kød (jeg har nu en opskrift på saltede svinekoteletter og oooohhhhh mmmyyyyy, var de gode!). Jeg har endda brugt det til at hjælpe sooth en ondt i halsen ved at gurgle med det. Saltet og surheden hjælper med at trække ekstra vand ud af dit væv og reducerer midlertidigt hævelse. Giv det en hvirvel!