Průvodce nákupem zeleniny

Průvodce nákupem zeleniny první pravidlo-poptávka čerstvost!

rady a tipy pro výběr nejčerstvějších produktů na trhu. Naučte se, jak získat co nejvíce za své peníze a jak nakupovat čerstvé ovoce a zeleninu s naším užitečným průvodcem nákupem zeleniny.

zkontrolujte charakteristické znaky čerstvosti, jako je jasná, živá barva a křupavost. Zelenina je obvykle na vrcholu své sezóny v nejlepší kvalitě a ceně. Čerstvá zelenina jsou klíčovými ingrediencemi v kuchyni. Se správnou přípravou a nějakou vaší domácí kreativitou dělají každodenní jídla stejně magická jako zvláštní příležitosti. Nekupujte pouze kvůli nízké ceně. Nevyplatí se kupovat více zeleniny, než můžete správně uložit do chladničky nebo použít bez odpadu.

obecně platí, že mnoho čerstvých komodit musí být nutně dodáváno v pevném stavu, jako jsou hrušky, avokádo a rajčata. Lepší prodejci tyto výrobky upravují pouze do fáze zralosti, kterou má spotřebitel rád-v době, kdy dorazí na místo prodeje.

nikdy Neřežte ovoce nebo zeleninu, dokud není připravena k jídlu. Další obecné pravidlo-off-palec; nikdy se nepokoušejte způsobit zrání produktu při chlazení. Nejprve zrajte a poté chlazte.

koupit zralé ovoce. Například zelená broskev nebo nektarinka nezrají, ale pouze některé změknou a uschnou. Meloun vybraný příliš zelený změkne, ale nebude sladký a šťavnatý. Některé komodity nezískávají cukr po sklizni, protože nemají rezervní škrob pro přeměnu na cukr. Na druhé straně banány a hrušky získávají po sklizni cukr i něhu.

zacházejte opatrně. Čerstvé ovoce a zelenina kvůli své schopnosti zahynout vyžadují neustálou pozornost, aby si zachovaly svůj čerstvý vzhled. Čím méně s nimi zacházíte při nákupu nebo v domácnosti, tím delší je jejich život. Nedotýkejte se, nemačkejte je ani je nehýbejte., pro modřiny vede k poškození a poškození vede k většímu znehodnocení pro vás nebo vašeho prodejce.

nákupní průvodce pro zeleninu:

artyčok

vyberte koule, které jsou tmavě zelené, s těsnou tvorbou listů a ty, které se cítí těžké pro svou velikost. Dobrou zkouškou čerstvosti je přitlačit listy proti sobě, což by mělo vyvolat pískavý zvuk. Zhnědnutí špiček může naznačovat věk, ale může také naznačovat poškození mrazem.

podzimní a zimní artyčoky mohou být tmavší nebo bronzové nebo mají bělavý, puchýřovitý vzhled v důsledku vystavení lehkému mrazu. Tomu se říká “ zimní polibek.“Podívejte se na něžnou zelenou na vnitřní straně okvětních lístků. Mnozí považují tyto matné artyčoky za nejjemnější s intenzivní chutí. Vyhněte se artyčokům, které vadnou, suší nebo mají plísně.

podívejte se na mé informační webové stránky o Artyčokech a spoustě receptů na artyčoky.

chřest

chřest se běžně prodává ve svazcích asi libry, stojících vzpřímeně v pokusu o vodu. Vyberte jasně zelený chřest s uzavřenými, kompaktními, pevnými špičkami. Bohatá zelená barva by měla pokrývat většinu kopí. Stonky by měly být téměř tak daleko, jak se zelená rozšiřuje. Zkuste si koupit stonky, které jsou stejně silné, aby se rovnoměrně vařily. Pokud jsou špičky mírně zvadlé, osvěžte je namočením do studené vody. Vyhněte se špičkám, které jsou otevřené a rozprostřené, plesnivým nebo rozpadlým špičkám nebo žebrovaným kopím (kopí s hřebeny nahoru a dolů nebo které nejsou přibližně kulaté). To jsou všechny známky stárnutí a naznačují tvrdý chřest a špatnou chuť.

skladování čerstvého chřestu – Chcete-li se ujistit, že si zachovávají svou čerstvost, postavte svazky chřestu do asi 1 palce vody ve sklenici nebo mělkém podnosu a uchovávejte je v chladničce. Vařte chřestové oštěpy s 2 nebo 3 dny nákupu.

podívejte se na mé informační webové stránky o chřestu a spoustě receptů na chřest.

Řepa

mnoho řepy se prodává ve svazcích s vrcholy stále připevněnými, zatímco jiné se prodávají s odstraněnými vrcholy. Hledejte řepu, která je pevná, Kulatá, se štíhlým kořenem kohoutku (velký hlavní kořen), bohatou, barevnou a hladkou po většině povrchu. Pokud je řepa seskupena, můžete posoudit jejich čerstvost poměrně přesně podle stavu vrcholů. Špatně zvadlé nebo rozpadlé vrcholy naznačují nedostatek čerstvosti, ale kořeny mohou být uspokojivé, pokud jsou pevné.

Vyhněte se podlouhlé řepě s kulatými šupinatými oblastmi kolem horního povrchu – ty budou tvrdé, vláknité a silně ochucené. Vyhněte se také zvadlé, ochablé řepě — byly vystaveny vzduchu příliš dlouho.

vzhledem k tomu, že zelené řepy jsou velmi výživné, vařte je jako čerstvé listy špenátu.

podívejte se na můj jak vařit čerstvé řepné zeleniny.

brokolice

při nákupu brokolice vyberte ty, kde jsou stonky těsné a pevné. Podívejte se na stonek a ujistěte se, že to není těžké. Pupeny by měly být pevně uzavřeny a listy jsou ostré a velmi zelené. Malé „stromy“ nebo kvítky by měly být tmavě zelené. Také si všimněte, že pokud brokolice má tendenci mít velmi silný zápach nebo pokud mají listy mírně žlutou barvu, může často naznačovat, že je stará. Zkuste se vyhnout brokolici, kde jsou pupeny žluté barvy.

podívejte se na mou informační webovou stránku o brokolici.

podívejte se také na můj článek o brokolici Raab / Rapini.

růžičková kapusta

růžičková kapusta se vyvíjí jako zvětšené pupeny na vysokém stonku, kde se objevuje jeden výhonek, kde je připojen každý hlavní list. „Klíčky“ jsou odříznuty a ve většině případů jsou baleny v malých spotřebních kontejnerech, i když některé jsou baleny volně, hromadně. Ačkoli jsou často k dispozici asi 10 měsíců v roce, špičkové dodávky se objevují od října do prosince.

hledejte svěží, jasně zelenou barvu, těsně přiléhající vnější listy, pevné tělo a bez skvrn.

zelí

listy zelí by měly být pevné. Při výběru zvolte pouze hlavy, které jsou kompaktní a pevné. Měly by mít čerstvé, křupavé listy, které neobsahují žádné značky ani zhnědnutí, což může být známkou poškození červem. Hlava by měla obsahovat pouze několik volných vnějších listů.

zbarvení listů by mělo odrážet odrůdu, kterou kupujete. Obecně platí, že čím tmavší zelené listy, tím více chuti mají. Stonka by měla být oříznuta a vypadat svěží, ne suchá a prasklá. Vyhněte se nákupu předem nakrájeného nebo drceného zelí. Jakmile je zelí nakrájeno, začne ztrácet obsah vitamínu C, i když je pevně zabaleno nebo dobře zabaleno.

podívejte se na mé informační webové stránky o zelí.

mrkev

při nákupu mrkve hledejte pevnou, baculatou mrkev bez kořenů. Měly by být malé, jasně oranžové a hladké, bez trhlin. Koupit mrkev ve svazcích, s jejich listnatými zelenými vrcholy stále připojenými.

mrkev ztrácí vlhkost svými listnatými zelenými vrcholy, takže pokud je zakoupíte tímto způsobem, odstraňte vrcholy před zabalením mrkve do plastu a uložením. Místo toho, abyste odhodili vrcholy, které jsou plné výživy, zkuste je přidat do polévek nebo je nakrájet a přidat do salátů.

skladování čerstvé mrkve: mrkev udržuje vůli týdny v lednici, i když budete obětovat sladkost a chuť, pokud budete skladováni příliš dlouho.

květák

při nákupu květáku hledejte čistý, krémově bílý, kompaktní tvaroh, ve kterém nejsou shluky pupenů odděleny. Je třeba se vyvarovat skvrnitého nebo matně zbarveného květáku, stejně jako těch, ve kterých se objevují malé květy.

hlavy, které jsou obklopeny mnoha hustými zelenými listy, jsou lépe chráněny a budou čerstvější. Protože jeho velikost nesouvisí s jeho kvalitou, Vyberte si ten, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám.

celer

vyberte celer, který je světle zelené barvy, pevný, kompaktní a dobře tvarovaný. Stonek by měl mít pevný, tuhý pocit a letáky by měly být čerstvé nebo jen mírně zvadlé. Podívejte se také na lesklý povrch, stonky světle zelené nebo středně zelené a většinou zelené letáky.

Vyhněte se nákupu celeru s modřinami nebo zbarvenými oblastmi na stoncích.

Celer řapíkatý

celerové kořeny se mohou pohybovat ve velikosti od jablka až po velikost malého melounu. Je k dispozici v zimě. Vyberte pevné, tvrdé kořeny, které jsou o velikosti baseballu a cítí se těžké. Často větší mají dutiny nebo vláknitá jádra. Pokud jsou stonky a listy připojeny, měly by být čerstvé a zelené. Ořízněte boční kořeny a listy a skladujte v chladničce při 32oF. s vysokou vlhkostí. Tato zelenina se nezamrzne.

podívejte se na mé informační webové stránky o celeru (celer Root).

kukuřice

plně zralá sladká kukuřice má jasně zelené, vlhké plevy. Hedvábí by mělo být tuhé, tmavé a vlhké. Měli byste být schopni cítit jednotlivá jádra jemným stisknutím slupky. Čerstvá kukuřice, pokud je to možné, by měla být vařena a podávána v den, kdy je vybrána nebo zakoupena.

jakmile je kukuřice sbírána, začíná její cukr postupnou přeměnou na škrob, což snižuje přirozenou sladkost kukuřice. Kukuřice ztratí 25% nebo více cukru do 25 hodin po sklizni. Pokud se z nějakého důvodu kukuřice nepoužívá okamžitě nebo byla zakoupena v supermarketu, přidejte cukr, který nahradí ztracený cukr. Přidejte jednu čajovou lžičku cukru na každý litr vody.

podívejte se na mé informační webové stránky o kukuřici a spoustě kukuřičných receptů. Podívejte se také na zmrazení kukuřice na klasu.

ředkvičky daikon

stejně jako u jiných kořenových plodin hledejte čínské ředkvičky, které neobsahují růstové trhliny a modřiny s pevnými a ostrými kořeny. Čínské ředkvičky se dobře udržují v chlazení, pokud jsou umístěny v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku, aby se udržovala vysoká vlhkost.

podívejte se na mou informační webovou stránku o ředkvičce Daikon.

lilek

menší, nezralé lilky jsou nejlepší. Plné nafouklé mohou mít tvrdá semena a mohou být hořké. Vyberte si Pevný lilek s hladkou kůží, který je pro svou velikost těžký; vyhněte se těm s měkkými nebo hnědými skvrnami. Jemně zatlačte palcem nebo ukazováčkem. Pokud maso mírně dává, ale pak se odrazí zpět, je zralé. Pokud zůstane odsazení, je přezrálé a vnitřek bude kašovitý. Pokud není dáno, lilek byl vybrán příliš brzy. Také se ujistěte, že lilek není uvnitř suchý, zaklepejte na něj klouby. Pokud uslyšíte dutý zvuk, nekupujte to. Poznámka: zda je nebo není znatelný rozdíl, nevím.

podívejte se na mou informační webovou stránku o lilku.

česnek

při výběru česneku by měla být Velká, baculatá a Pevná, pevná hedvábná kůže s neporušenou papírovou pokrývkou, ne houbovitá, měkká nebo scvrklá. Proč kupovat malé, které jsou bolestí k loupání? Stejně jako u všech ingrediencí pro vaření, kupte si nejlepší česnek, který si můžete dovolit.

čerstvý česnek je snadno dostupný po celý rok. Česnek je k dispozici v jiných než čerstvých formách, jako je prášek, vločky, olej a pyré.

nezapomeňte také, že jedna žárovka česneku obvykle obsahuje deset až dvacet jednotlivých stroužků česneku. Jednotlivé hřebíčky jsou pokryty jemnou narůžovělou / fialovou kůží a hlava hřebíčku je pak pokryta bílou papírovou vnější kůží.

podívejte se na mé informační webové stránky o česneku.

zelené nebo zelené fazolky

zelené fazole jsou k dispozici po celý rok, s vrcholným obdobím od května do října. Zelené fazole se také nazývají fazole a fazole. Zelené fazole byly kdysi nazývány fazolemi.

dnes jsou struny méně; jen ulomte konec, když je umyjete. Nechte celé nebo nakrájejte na požadované délky. Vyberte si štíhlé fazole, které jsou ostré, jasně zbarvené a bez vad.

podívejte se také na vaření zelených fazolí, jsou zelené fazolky zdravé a Romano fazole/italské zelené fazolky

Kale

Kale přetéká základními živinami, jako je vápník, lutein, železo a vitamíny A, C a k. Kale má sedmkrát beta-karoten brokolice a desetkrát více luteinu. Kale je bohatá na chlorofyl a poskytuje tolik potřebné vlákniny, takže chybí v každodenní stravě zpracovaných potravin jíst Američany.

listová zelená zelenina, která začíná získávat širokou pozornost, patří kale do rodiny Brassica, skupiny, která zahrnuje také zelí, zelení a růžičková kapusta. Vyberte si kale s malými listy, protože budou něžné a nabídnou mírně sladší chuť. Nechte kale pravidelně přidávat do salátů. Restovaná příloha z kapusty, cibule a česneku pokapaného olivovým olejem je na špičkové úrovni. Pokud jste vášnivý odšťavňovač, již oceníte přirozený obsah tekutého vitamínu ve velkém množství zelených potravin. V každém případě šťávu do kale. Jeden z nejlepších tekutých vitaminových nápojů přírody nikdy neochutnal tak dobře.

podívejte se na můj informační článek o Kale-zdravé Kale a Kale recepty.

houby

čerstvé houby mají pevnou strukturu. Jsou jemné, vysoce podléhající zkáze a musí se s nimi zacházet opatrně; jsou citlivé na horké teploty a hrubou přepravu. Mnoho druhů čerstvých hub je sezónní. Dejte si pozor na houby, které jsou plesnivé nebo měkké. Hledáte, aby byly čisté a pevné.

Vyhněte se přezrálým houbám (znázorněným široce otevřenými čepičkami a tmavými, zbarvenými žábry pod nimi) a houbám s vypeckovanými nebo vážně zbarvenými čepicemi.

podívejte se na mou informační webovou stránku o nutričních údajích o houbách.

cibule

při nákupu cibule si vyberte ty, které jsou pro svou velikost těžké, se suchou, papírovou kůží a které nevykazují žádné známky špinění nebo vlhkosti. Vyhněte se cibuli, která je měkká nebo klíčí. Mladé cibule jsou sladší než staré. Neměli by mít absolutně žádný zápach. Pokud ano, jsou pravděpodobně pohmožděni někde pod kůží a jsou na cestě ven.

zelená cibule může být klasifikována jako typ hřebce. Oba mohou být použity zaměnitelně. Pravé mušle jsou identifikovány skutečností, že strany základny jsou rovné, zatímco zelená cibule je obvykle mírně zakřivená, ukazující počátky žárovky.

podívejte se na mé informační webové stránky o cibuli.

hrách

Zahradní hrášek je obecně k dispozici od jara do začátku zimy. Při nákupu zahradního hrášku hledejte ty, jejichž lusky jsou pevné, sametové a hladké. Jejich barva by měla být středně zelená. Těm, jejichž zelená barva je obzvláště světlá nebo tmavá, nebo těm, které jsou žluté, bělavé nebo jsou skvrnité šedou barvou, je třeba se vyhnout. Kromě toho nevybírejte lusky, které jsou nafouklé, namočené vodou nebo mají zbytky plísní. Lusky by měly obsahovat hrášek dostatečného počtu a velikosti, aby v lusku nebylo příliš prázdné místo. Můžete to říct jemným protřepáním lusku a pozorováním, zda je mírný chrastící zvuk.

hrách chutná nejlépe, když se vaří co nejdříve po vyskladnění nebo nákupu.

podívejte se na Snow Pea / Chinese Pea Pod / Sugar Pea.

papriky-papriky a chilli papričky

kůže by měla být hladká, bez modřin nebo značek na povrchu. Sladké zelené papriky ve tvaru zvonu jsou nejoblíbenější zahradní odrůdou. Vlevo dozrávají, zčervená, fialová, oranžová nebo žlutá a získávají různé úrovně sladkosti v závislosti na odrůdě. Chilli papričky se pohybují v horkosti od mírné až ohnivé horké.

podívejte se na mé informační webové stránky O Chile papriky a všechny Chile pepř RECEPTY.

brambory

brambory by měly být hladké, dobře tvarované a nepoškozené. Při výběru brambor zvolte nové brambory pro vaření a saláty. Mají tenčí kůže a jsou pevnější. U nových brambor hledejte pevné brambory, které neobsahují skvrny a spáleniny (zelené zbarvení pod kůží). Určité množství povrchu kůže je normální, ale brambory s velkou kůží a zbarvenými oblastmi jsou nežádoucí. Pro všeobecné použití a pečení brambor, hledejte přiměřeně hladké, pevné brambory bez skvrn, spálení sluncem, a rozpad.

brambory by měly být uchovávány na chladném, tmavém místě s dobrým větráním. Ideální skladovací teplota je 45 až 50 stupňů F. při této teplotě se brambory uchovávají několik týdnů. Neskladujte brambory v chladničce, protože teplota pod 40 stupňů F. způsobí, že brambory vyvinou sladkou chuť. To je způsobeno přeměnou škrobu na cukr, což způsobuje, že brambory při vaření ztmavnou. Pokud skladujete brambory při pokojové teplotě, použijte je asi do týdne.

podívejte se na mé informační webové stránky o bramborách, jak vyrobit Perfektní Pečené brambory a perfektní bramborovou kaši.

Radicchio

Radicchio má výraznou hořkosladkou chuť podobnou endivu. Radicchio je k dispozici po celý rok. Při výběru radicchio hledejte pevné bílé základny. Listy by neměly mít na okraji žádné skvrny, díry nebo zhnědnutí. Vyberte si menší hlavy, než obvykle děláte pro hlávkový salát.

ačkoli mnoho lidí, kteří jsou obeznámeni s radicchio, to považuje za salátovou složku, radicchio se hodí k mnoha dalším kulinářským možnostem. Je to vynikající pečené, grilované, dušené,restované, smažené nebo smažené. Zvedněte tyčinku ještě výš tím, že ji zkombinujete s těstovinami, upečete ji uvnitř pizzy nebo závinu nebo ji vaříte v rizotu, dokud se neprojeví krémová, tající konzistence.

podívejte se na mé informační webové stránky na Radicchio.

špenát

1 libra čerstvých listů špenátu se vaří až na asi 1 šálek vařeného špenátu. pro přílohu vařeného špenátu, obrázek 8 uncí surového špenátu na porci.

stejně jako všechny zelené, špenát by se měl umýt, jakmile si ho koupíte. Volný špenát může být velmi drsný, takže musí být důkladně opláchnut (nelze jej dostatečně umýt). Roste v písčitých půdách, které se zdají lpět na rostoucích listech.

nejjednodušší způsob, jak umýt špenát, je dát ho do dřezu nebo velké nádoby se studenou vodou. Odstraňte stonky kroucením nebo řezáním špenátových listů těsně nad linií stonku a ponořte se do vody. Swish listy kolem, pak nechat stát po dobu několika minut, zatímco nečistoty klesá na dno. Důkladně osušte pomocí salátového rozmetadla (můj oblíbený způsob) nebo blotováním papírovými ručníky. Zabalte do suchých papírových ručníků a utěsněte do plastového sáčku pro uložení.

podívejte se na mé informační webové stránky o špenátu a spoustě špenátových receptů.

Squash (léto)

letní squash zahrnuje ty odrůdy, které jsou sklizeny ještě nezralé a když je celá tykev něžná a jedlá. Patří mezi ně žlutý Crookneck, velký rovný krk, zeleno-bílá Patty pánev a štíhlá zelená cuketa. Některé z těchto squashů jsou k dispozici po celou dobu roku.

hledejte squash, který je něžný a dobře vyvinutý, pevný a svěží. Můžete identifikovat jemnou tykev, protože kůže je lesklá místo matná a není ani tvrdá, ani tvrdá. Vyhněte se zastaralému nebo zralému squashu, který bude mít matný vzhled a tvrdý, tvrdý povrch. Takové squash obvykle mají zvětšená semena a suché, vláknité maso. Vyhněte se také squashu se změněnými nebo vypeckovanými oblastmi.

Tykev (zimní)

hledejte plnou zralost, označenou tvrdou, tvrdou kůrou. Podívejte se také na squash, který je těžký pro svou velikost(což znamená silnou zeď a jedlejší maso). Mírné změny barvy pleti neovlivňují chuť.

vyvarujte se tykve s řezy, propíchnutím, potopenými skvrnami nebo plesnivými skvrnami na kůži. To jsou náznaky rozkladu. Jemná kůra naznačuje nezralost, což je známkou špatné kvality stravování v zimních odrůdách squash.

podívejte se na mé informační webové stránky o squashu a spoustu receptů na Squash.

sladké brambory

sladké brambory by měly být rovnoměrně světle hnědé. Hledejte pevné sladké brambory s hladkými, jasnými, rovnoměrně zbarvenými kůžemi, bez známek rozkladu. Protože jsou více podléhající zkáze než bílé brambory, je třeba při výběru sladkých brambor věnovat zvláštní pozornost.

vyvarujte se sladkých brambor s otvory pro červy, řezy, poraněním grub nebo jinými vadami, které pronikají kůží; to způsobuje odpad a může snadno vést k rozpadu. I když odříznete zkaženou část, zbytek bramborového masa může mít špatnou chuť.

podívejte se na mé informační webové stránky na sladké brambory.

rajčata

rajčata nevyvíjejí dostatečnou chuť, pokud není dovoleno dozrát na vinné révě. Vyhledejte místně pěstovaná rajčata, kdykoli je to možné. Nemusí být tak „hezké“ jako obchod koupil, ale krása, samozřejmě, je jen hluboká kůže. Vůně je lepším ukazatelem dobrého rajčete než barvy. Použijte nos a cítit konec stonku. Stonek by si měl zachovat Zahradní vůni samotné rostliny-pokud tomu tak není, vaše rajče bude postrádat chuť a pokud jde o mě, bude dobré pouze pro dekoraci!

vzhledem k tomu, že čerstvá rajčata jsou letní jízdné a mimosezónní rajčata jsou zřídka chutná, nahraďte konzervovaná Italská švestková rajčata ve vařených pokrmech. Vařte deset minut, abyste snížili tekutinu a zvýšili chuť.

podívejte se na mé informační webové stránky o rajčatech a spoustě rajčatových receptů a jak loupat čerstvá rajčata, kovová chuť v rajčatech, pomalu pečená rajčata v troubě, dehydratovaná rajčata.

Tomatillos

mohou se pohybovat ve velikosti od průměru asi palce až po velikost meruněk. Jsou pokryty papírovou slupkou, která se může pohybovat od světle zelené barvy samotného ovoce až po světle hnědou tašku s potravinami. Na rozdíl od rajčat by tomatillos měl být pevný a bez vad. Plevy jsou nepoživatelné a před použitím by měly být odstraněny.

vyberte malé tomatillos. Jsou sladší než ty větší, golfový míček velikosti. Stav „plevy“ je dobrým ukazatelem čerstvosti ovoce. Slupka by měla být světle hnědá a svěží (ne scvrklá a sušená).

podívejte se na můj informační web Tomatillos a spoustu receptů Tomatillo.