perfektní New York Strip Steak

New York strip steak je úžasný. Je to pěkné a něžné a má úžasný mastný okraj a svalnatou chuť.

tak jak to vařit? Opečte ji v horké litinové pánvi a poté ji dokončete v troubě. Získáte tmavě hnědý křupavý exteriér a šťavnatý interiér, stejně jako ve steakhouse.

pokaždé, když si objednám steak v dobrém steakhouse, jsem v úžasu. Vždy to vyjde perfektně-hustá lahodná kůra na vnější straně, super šťavnaté středně vzácné maso na vnitřní straně.

jak to dělají? Tajemství je vařit steak ve dvou fázích. Nejprve to opečete v super horké litinové pánvi. Pak ji dokončíte v troubě. Tak to dělají v restauracích, a tak byste to měli dělat doma, abyste dosáhli dokonalých (nebo téměř dokonalých) výsledků.

přejít na:

• ingredience
• instrukce
• odborný tip
• Často kladené otázky
• doporučené přílohy
• skladování zbytků
• související recepty
• recept karta

ingredience

budete potřebovat pouze několik jednoduché ingredience pro tento recept. Přesná měření jsou uvedena na kartě receptů níže. Zde je přehled toho, co budete potřebovat:

New York strip steak: buď USDA choice nebo (ještě lépe) USDA prime. Měl by být asi 1 palec tlustý. Pokud byste raději uvařili ribeye steak, podívejte se na tento recept na litinový ribeye.

do sezóny: košer sůl a černý pepř.

máslo: k dokončení steaku. Steakhouses téměř vždy doplňte horký steak trochou másla a nechte ho roztavit do steaku. Výrazně zvyšuje jeho chuť.

instrukce

vaření steakhouse-kvalitní New York strip steak doma není obtížné. Podrobné pokyny jsou uvedeny na kartě receptů níže. Zde je přehled kroků:

• Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
• zahřejte dobře kořeněnou litinovou pánvi na vysokou teplotu, dokud nekouříte horké, 5-7 minut.
• mezitím posypte obě strany steaku košer solí a černým pepřem.
• vložte steak do horké pánve. Vařte, bez pohybu, 2 minuty na každé straně. Tím se vytvoří pěkná kůra. Pak vaříme tukový pás po dobu dalších 30 sekund.
• pomocí rukavic v troubě přeneste pánev do horké trouby. Steak pečte na středně vzácné, 3-4 minuty. Pro střední pečte 4-5 minut.
• položte steak na talíř. Volně zakryjte fólií. Nechte ji 5 minut odpočívat, poté ji naplňte máslem a podávejte.

odborný tip

pokud je váš steak tenký (asi ½ palce tlustý), můžete jej jednoduše smažit. Vařte 2 minuty na každou stranu v horké litinové pánvi.

Často kladené otázky

jaká je nejlepší pánev na vaření steaků?

litinová pánev je pro tento recept nejlepší, protože je super horká a zůstává super horká. Je to nejlepší způsob, jak zajistit, abyste na steaku dostali tu nádhernou kůru.

mohu vynechat troubu a smažit steak?

můžete, zvláště pokud máte rádi steaky na vzácné straně. Zkuste vařit steak po dobu 3-4 minut na stranu plus 1 minutu na tukovém proužku.

mám steak vyjmout z lednice předem?

ne, to je zbytečné. Mám rád steaky středně vzácné. Studené centrum mi umožňuje steak opravdu dobře opékat, vytvářet krásnou kůru,a stále ho udržovat středně vzácný.
zjistil jsem, že když před vařením přinesu steak na pokojovou teplotu, často to skončí středně hotové, což není špatné, ale trochu příliš pro můj osobní vkus.

mohu do steaku přidat koření?

obecně řečeno, steaky, jako je tento, jsou minimálně ochuceny pouze solí a pepřem. Chcete, aby maso prosvítalo, zejména při použití vysoce kvalitního hovězího masa.
poté, co jste řekli, že pokud máte chuť přidávat koření (jako je česnekový prášek a uzená paprika), můžete. Jen mějte na paměti, že budou char v horké litinové pánvi, takže budete pravděpodobně skončí s zčernalé steak. Pokud přidáte koření, možná budete chtít steak opékat jen 1 minutu na stranu a prodloužit čas strávený v troubě.

mám přidat olej do pánve?

Ne, pokud používáte dobře ostřílenou litinovou pánvi. Když je to dobře kořeněné, je to úplně nepřilnavé. U jakékoli jiné pánve přidejte tuk, který vydrží vaření s vysokým teplem, jako je avokádový olej nebo ghí.

Mohu použít zmrazený steak?

nedoporučuji vaření ze zmrazených. Nejlepší je rozmrazit steak v lednici přes noc před vařením.

odkud pochází New York strip?

pochází z horní části krátkého bedra. Tato oblast zvířete není zpracována, proto je tento řez tak něžný. Jeho maso je relativně štíhlé s trochou mramorování, ale na jednom ze svých okrajů má nádherný mastný proužek.

doporučené přílohy

s dobrým řezem, jako je newyorský proužek, by mělo být maso hvězdou show. Nikdy nepodávám škroby s dobrým steakem. Místo toho ho podávám s malým salátem, jako je tento jednoduchý rajčatový salát nebo tento rukolový salát.

Mezi další dobré strany patří pečená mrkev, karamelizovaná šalotka a restovaná kapusta.

skladování zbytků

Steak je nejlepší, když se podává čerstvě uvařený. Zbytky však můžete uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3-4 dnů.

místo toho, abych je znovu zahřál a riskoval převařené maso, rád krájím zbytky a přidávám je do steakového salátu nebo je používám v salátovém sendviči(nakrájejte je velmi tence, pokud je používáte v sendviči a odstraňte tuk). Zbytky však můžete také jemně zahřát, zakryté, v mikrovlnné troubě při 50% výkonu.

👩🏻🍳 obvykle publikuji nový nebo aktualizovaný recept jednou týdně. Chcete tyto recepty ve vaší doručené poště? Přihlásit se! Můžete se kdykoli odhlásit.

recept karta

4.96 od 86 hlasů

Pin recept Sdílet na Facebook tisk recept přidat do Oblíbenýchpřejděte k oblíbeným

perfektní New York Strip Steak

jak vařit New York strip steak? Smažte ji na obou stranách v horké pánvi a poté ji přeneste do trouby a dokončete vaření. Tak to dělají steakhousy!

doba Přípravy5 minut

doba Vaření10 minut

doba Odpočinku5 minut

celkový čas20 minut

kurz: hlavní chod

kuchyně: Americká

porce: 1 steak

kalorie: 488kcal

Autor: Vered DeLeeuw

• ▢ 1 (8 oz) New York strip steak o tloušťce 1 palce
• ▢ te lžičky Diamond Crystal košer sůl
• ▢ te lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ½ ½ lžíce másla

pokyny

• Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
• zahřejte dobře kořeněnou litinovou pánvi na vysokou teplotu, dokud nekouříte horké, 5-7 minut.
• mezitím posypeme obě strany steaku košer solí a černým pepřem.
• umístěte steak do horké pánve. Vařte, bez pohybu, 2 minuty na každé straně. Tím se vytvoří pěkná kůra. Vařte tukový proužek ještě 30 sekund.
• pomocí rukavic v troubě přeneste pánev do horké trouby. Steak pečte na středně vzácné, 3-4 minuty. Pro střední pečte 4-5 minut.
• umístěte steak na talíř. Volně zakryjte fólií. Nechte ji 5 minut odpočívat, poté ji naplňte máslem a podávejte.

PODÍVEJTE SE NA VIDEO:

poznámky

1. CDC doporučuje důkladně vařit maso.
2. není třeba, aby steak na pokojovou teplotu před vařením. Studené centrum vám umožní steak opravdu dobře opékat, vytvářet krásnou kůru a stále udržovat steak středně vzácný.
3. nedoporučuji vaření ze zmrazených. Nejlepší je rozmrazit steak v lednici přes noc před vařením.

Přidejte své vlastní poznámky

Zřeknutívětšina našich receptů jsou low-carb (nebo keto) a bezlepkové, ale některé nejsou. Před použitím zkontrolujte, zda recept vyhovuje vašim potřebám. U doporučených a propojených produktů není zaručeno, že budou bezlepkové. Informace o výživě jsou přibližné a počet sacharidů nezahrnuje cukrové alkoholy. Informace o výživě mohou obsahovat chyby, proto je prosím ověřte nezávisle. Recepty mohou obsahovat chyby, proto při jejich sledování používejte zdravý rozum. Před použitím některého z našich receptů si pečlivě přečtěte naše Podmínky použití.

výživa na porci

porce: 1steak | kalorie: 488kcal | Protein: 66 g | Tuk: 24 g | Nasycený tuk: 11 g / Sodík: 414mg

nikdy nezmeškáte recept! Obvykle publikuji nový nebo aktualizovaný recept jednou týdně. Chcete je ve své doručené poště? Přihlásit se!

❤️ připojme se! Sledujte mě na Pinterestu, Facebook, YouTube, Instagram, nebo Twitter.