pokyny
materiály:
- velké sklenice nebo kbelíky, které jsou bezpečné pro potraviny, nejlépe s čepem dole. Velikost a množství vašich kontejnerů bude záviset na tom, kolik oliv váš strom (nebo zdroj) produkuje. Letos jsem byl schopen použít jen několik sklenic na nápoje o velikosti galonu, ale budu potřebovat větší nastavení, jak se můj strom zvětší.
aktualizace: koupil jsem dva z těchto nápojových automatů z nabídky Online restaurace. Jsou bez BPA, a hodnocené pro použití v potravinách, a jsou 5 galonů každý. To by teď mělo stačit! - sterilizované konzervárenské nádoby a víčka (přečtěte si můj článek o konzervování potravin, zejména pokud jste v procesu noví)
- voda
- konzervárenská sůl nebo čistá mořská sůl; vyhněte se soli, která obsahuje přísady bez spékání, protože změní barvu vašeho solanky
- ocet červeného vína
budete muset zpracovat olivy velmi krátce po jejich sklizni. Po výběru nevydrží dlouho a během zpracování budou více vystaveni riziku poškození. Začněte je důkladně umýt. Opláchněte je v cedníku a nechte vodu vytéct, pak ji sledujte namočením a houpáním ve vodě ve velké misce a znovu vypusťte vodu. Čisté olivy znamenají menší riziko kontaminace a výletů do nemocnice.
ostrým nožem rozřízněte každou olivu jednou podélně, téměř k jámě. Vložte nakrájené olivy do velké nádoby. Jakmile je nádoba plná nakrájených oliv, naplňte nádobu vodou a položte na ni čistý předmět (jako talíř nebo mísa), aby se olivy ponořily. Pokud má váš kontejner úzký krk,nemusíte se tolik starat o udržení oliv ponořených. Nádobu volně zakryjte víkem. Umístěte nádoby někam, kde jsou chladné a mimo přímé sluneční světlo. Sledujte datum, kdy jste olivy poprvé namočili.
po 24 hodinách vypusťte olivy. Naplňte nádoby vodou, olivy jemně potřete a poté znovu vypusťte. Naplňte nádoby vodou, ponořte všechny olivy, volně přikryjte a vraťte je tam, kde jste je dříve skladovali. Tento postup opakujte dalších 10 až 20 dní. Budete je chtít ochutnat po 10 dnech, abyste zjistili, zda pro vás ztratili dost hořkosti. Čím déle namočí, tím méně budou hořké, ale také tím méně budou mít chuť.
po posledním namočení připravte roztok solanky. Pro každý galon použité vody rozpusťte 1 libru soli, 1 litr octa červeného vína a důkladně promíchejte. ** Naplňte sterilizované konzervy olivami a poté zcela zakryjte solankou. Dejte sklenicím jemné protřepání, abyste se ujistili, že nebyly zachyceny žádné vzduchové bubliny. Každou nádobu naplňte 1/4 palcovou vrstvou olivového oleje. Tím se vytvoří vzduchotěsné těsnění, takže se ujistěte, že olej zcela zakrývá všechny plovoucí olivy vyčnívající ze solanky. Jakákoli zbylá solanka může být uložena v mrazáku, do značné míry na dobu neurčitou. Je to jen sůl a ocet ve vodě, takže není nic, co by se zhoršilo. Všimnete si, že nemusí zmrznout, je to kvůli obsahu soli, ale není to problém.
* * můžete také dát olivy do větších nádob a zakrýt je solankou a olejem a uložit je tímto způsobem. Nádoby, které jste použili pro proces vyluhování, po důkladném vyčištění jsou vhodné. Poté byste pokaždé odstranili jakékoli množství oliv, které jste chtěli, a zbytek mohl zůstat. Takhle se to dělalo ve vesnici. Musíte si být jisti, že máte vrstvu oleje pokrývající horní část, jak je popsáno výše. Tentokrát jsem použil menší sklenice, abych mohl dát nějaké pryč (možná!).** Aktualizace: mám nějaké sklenice se šroubovým topem o velikosti 1 galon, které budu používat k ukládání oliv spíše než několika menších sklenic, protože to bude efektivnější s potřebným množstvím solanky a olivového oleje.
odložte sklenice stranou na chladném, tmavém místě nebo v chladničce. Nechte je vyléčit alespoň měsíc před jídlem, takže sledujte datum, kdy byly poprvé pokryty solankou. Podle University of California Div. ze zemědělství a přírodních zdrojů mohou být tyto olivy bezpečně skladovány po dobu až jednoho roku, buď na chladném a tmavém místě, nebo v chladničce, pokud olivy zůstanou ponořeny pod olejem. To je samozřejmě za předpokladu, že vám nějaké zbude!
po konzumaci všech oliv budete mít samozřejmě ve svých sklenicích zbytky olivové „solankové šťávy“. Rychlé vyhledávání na internetu vás povede k celé řadě možností, včetně použití s olivovým olejem jako zálivka, přidání do těstovinové omáčky, nebo dokonce uložení a použití pro solené maso (nyní mám recept na slané vepřové kotlety a oooohhhhh mmmyyyy, byly dobré!). Dokonce jsem ji použil k uklidnění bolesti v krku tím, že jsem s ní kloktal. Sůl a kyselost pomáhají čerpat další vodu z vašich tkání a dočasně snižují otoky. Zatočte!