6 dicembre 2017
Pizzelle ha scandito la mia infanzia.
Pizzelle erano presenti ad ogni festa, compleanno, matrimonio e evento festivo, nonché in momenti casuali durante tutto l’anno.
Di solito venivano da zia Margie, anche se altre persone facevano pizzelle.
Mia madre non l’ha mai fatto. Anche se le piaceva cuocere, e fatto alcuni dolci meravigliosi, pizzelle non facevano parte del suo repertorio.
Il sapore classico è l’anice, anche se la vaniglia, e in misura minore il limone e l’arancia, sono comuni.
Zia Margie avrebbe usato pizzelle per fare panini gelato. Li rotolava intorno a un tubo per fare dei finti cannoli. Lei li avrebbe anche rotolare in coni gelato. Di tutte le permutazioni, però, il mio preferito è solo il classico, piatto, croccante biscotto al gusto di anice.
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Non conosco nessuno che non usi un ferro pizzelle elettrico in questi giorni, ma in origine zia Margie usava uno di ghisa che veniva riscaldato sulla stufa. Veniva dai fratelli Berarducci a McKeesport, in Pennsylvania ed è sicuramente di ferro, non di alluminio. Ho il pizzelle maker nella sua scatola originale.
Purtroppo i fratelli Berarducci non c’è più. Non solo fabbricavano ferri da cucina e pizzelle elettriche, ma realizzavano stampi per ravioli, filtri per verdure a manovella e una serie di altri strumenti culinari.
Nella mia esperienza, l’olio di anice è essenziale. L’estratto di anice semplicemente non ha abbastanza sapore per dare alle pizzelle il pugno di cui hanno bisogno.
Quando ero giovane, l’olio di anice proveniva dalla farmacia. Non era raro in quei giorni per le farmacie di farmaci composti di routine per le istruzioni specifiche di un medico. Compounding è ora limitato a poche farmacie di specialità, ma non così allora. L’olio di anice era comunemente usato per aromatizzare ciò che potrebbe altrimenti essere un farmaco nocivo.
Era pratica comune tra le famiglie italiane nella mia città natale andare in farmacia a comprare una bottiglia di olio di anice. Un lato positivo, oltre alla facile disponibilità della roba, è che era di grado farmaceutico e, quindi, molto puro.
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L’ho provato a Santa Fe dopo che mia suocera non riusciva a ottenere abbastanza sapore di anice dall’estratto di anice. Abbiamo anche farmacie compounding reali a Santa Fe così come le farmacie che si specializzano in farmaci a base di erbe e omeopatici che compongono anche i propri farmaci. Niente da fare. Nessuno di loro portava olio di anice.
Amazon in soccorso. Ci sono anche altre fonti on-line, come il popolo della farina di Re Artù. Quindi, se vuoi provare le pizzelle, prendi l’olio di anice, non l’estratto di anice. Se non ti piace anice si potrebbe dare vaniglia, limone o arancia una prova. Se lo fai, suggerisco gli oli di limone e arancia di Boyajian piuttosto che estrarre.
Pizzelle
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Lei:
| Corso | Dolci e Dessert |
| Cucina | italiano |
| Tempo di Preparazione | 15 minuti |
| Tempo di Cucinare | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 15 minuti |
| Porzioni |
dozzina di
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- 1 3/4 tazza di farina
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 di tazza di zucchero
- 3 uova di grandi dimensioni
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaino di anice olio o di gusto
- 1/4 libbra di burro fuso e raffreddato leggermente
Ingredienti
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Unire la farina, il sale, e il lievito in polvere.
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Mescolare bene. Riserva.
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Combine eggs and sugar.
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Mix until well combined.
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Stir in vanilla and anise oil.
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Stir dry ingredients into egg-sugar mixture.
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Mescolare il burro fuso.
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Ungere leggermente la pizzelle maker (con lo strutto, preferibilmente prima che i primi sono cotti. Dopo il primo, non è necessario un ulteriore ingrassaggio.
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Aggiungi un cucchiaio arrotondato di pastella al centro di ogni forma, a seconda delle dimensioni del ferro.
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Coprire e cuocere fino a quando la luce dorata, ma non proprio marrone. La lunghezza del tempo varierà in base alle specifiche del tuo ferro da pizzelle. Con il mio, ci sono voluti 30-45 secondi per lotto.
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Raffreddare le pizzelle su rack.
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Puoi spolverare con zucchero a velo se vuoi, ma raramente lo faccio a meno che non sia un’occasione davvero festosa.
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