Tutto quello che devi Sapere per Acquistare le Migliori Gamberetti

Verificare la Freschezza

I gamberetti sono altamente deperibili, quindi è importante sapere come scegliere i gamberetti più freschi disponibili, non solo per gusto e consistenza ma anche per sicurezza. Prima di tutto, non vuoi gamberetti che odorino di ammoniaca-questo è un segno rivelatore di deterioramento, e vale la pena chiedere al tuo pescivendolo se puoi annusare prima di acquistare. Si vorrà anche evitare gamberetti che sono zoppicanti, viscido, o cadere a pezzi, che sono tutti segni di decadimento.

Un segno più avanzato se stai acquistando gamberetti freschi a testa alta: cerca prima le macchie nere sulla testa, poi il corpo. “Questo è un buon indicatore del fatto che non è al massimo della freschezza”, afferma Davis Herron, direttore della vendita al dettaglio di The Lobster Place, uno dei migliori mercati di pesce di New York. Le macchie nere sono chiamate melanosi; è il risultato dello stesso processo di ossidazione che trasforma le mele e gli avocado in marrone. In altre parole, non significano definitivamente che il tuo gambero è cattivo, ma indicano che il gambero potrebbe essere più fresco.

Nella maggior parte dei casi, è meglio acquistare gamberetti surgelati, anche quando sono disponibili gamberetti “freschi”. Continuate a leggere per capire perché.

Congelati o freschi

La stragrande maggioranza dei gamberetti venduti al supermercato o alla pescheria erano surgelati in mare e consegnati al rivenditore in quello stato. Quella mostra di gamberetti “freschi” che vedi al bancone? Questi sono gli stessi sacchetti di gamberetti surgelati che si trovano nel congelatore che sono stati semplicemente autorizzati a scongelare nel negozio prima di andare in mostra. Non c’è modo di sapere quanto tempo sono stati lì scongelati, quindi è meglio acquistare i gamberetti surgelati e scongelarli da soli a casa dove si ha più controllo sul processo e si può garantire che i gamberetti non trascorrano troppo tempo fuori dal congelatore prima di essere cotti.

L’unica eccezione alla regola always-buy-frozen è quando si ha accesso a gamberetti vivi, freschi dall’oceano, o conservati in serbatoi presso il negozio. In questi casi, cuocere i gamberetti il più presto possibile dopo l’acquisto per il miglior sapore e consistenza.

Blocco o IQF?

I gamberetti tendono ad essere congelati in grandi blocchi di cinque libbre o utilizzando il metodo IQF (Individualmente Quick Frozen). Si consiglia di optare per il secondo. I gamberetti IQF tendono a mostrare meno danni durante il congelamento. Inoltre rendono facile scongelare solo i gamberetti necessari per un singolo pasto alla volta.

Se stai acquistando da un congelatore di un negozio di alimentari, dai un’occhiata alla piccola finestra di plastica trasparente al gambero all’interno. Bruciature nel congelatore? Passare alla prossima borsa. Freezer burn indica che i gamberetti sono parzialmente scongelati prima di essere ricongelati, o sono stati mal gestiti durante il loro congelamento, entrambi i quali sono dannosi per la consistenza e il sapore.

Come scongelare i gamberetti surgelati

I gamberetti surgelati devono sempre essere scongelati prima della cottura. Per scongelare i gamberetti surgelati toglieteli dal sacchetto e metteteli in una ciotola sotto acqua corrente fredda (non calda). Saranno pronti a partire in pochi minuti. Se non vuoi far scorrere l’acqua, mettili in una ciotola di acqua fredda e lasciali riposare fino allo scongelamento (ci vorrà circa il doppio del tempo usando questo metodo). Per la maggior parte delle ricette, è una buona idea asciugare accuratamente i gamberetti su carta assorbente prima di procedere.

Teste e gusci

Per i gamberetti super-freschi o vivi, “Mi piace la testa perché ti dà alcune opzioni in più”, dice Herron. “Un sacco di gente li grigliare a testa in giù, poi togliere la testa, e c’è questo grande tipo di succo amaro che esce dalla testa una volta che è stato cotto-non è per tutti, ma è grande in scorte e salse.”Ci piacciono anche le teste tutte fritte.

Detto questo, le teste di gamberetti possono anche avere effetti negativi sulla qualità. Come osserva Kenji, ” Le teste di gamberetti contengono potenti enzimi che iniziano a scomporre la carne di gamberetti non appena muoiono. In poche ore, i gamberetti a testa in giù diventeranno notevolmente più morbidi. I gamberetti senza testa, d’altra parte, hanno la testa rimossa prima della spedizione, il che significa che i loro corpi mantengono il loro scricchiolio fresco e salmastro. A meno che tu non riesca a far vivere i tuoi gamberetti (una possibilità se vivi vicino a un buon mercato asiatico), è meglio andare con la versione senza testa.”

Supponendo che tu stia acquistando gamberetti senza testa, stai incontrando gamberetti shell-on, EZ-peel o interamente sbucciati.

• Gamberetti shell-on sono ciò che si consiglia. I gamberetti sgusciati sono spesso maciullati e poco appetitosi. Anche i gamberetti shell-on tendono ad essere molto più economici. Infine, quei gusci confezionano un punch dolce e saporito, sia che grilli i gamberetti direttamente nel guscio, sia che usi i gusci per aggiungere sapore al piatto finale come in questo gambero in stile spagnolo.
• EZ—peel gamberetti sono già divisi e deveined-sarete in grado di tenere su quei gusci saporiti e faranno il vostro lavoro che molto più facile. Detto questo, vengono con un aumento dei prezzi e un po ‘ meno controllo sul prodotto finale—le macchine utilizzate per dividere e devein i gamberetti tendono a creare una sgorbia più profonda di quanto faresti lavorando con attenzione a casa. Se stai facendo qualcosa in cui l’aspetto del gambero non importa—gnocchi, per esempio—andare per esso. Ma se si desidera una buona matrice cercando per qualcosa come cocktail di gamberetti, probabilmente si vorrà sbucciare ‘em da soli. In entrambi i casi, essere sicuri di tenere sui vostri gusci: possono essere cotti a fuoco lento con aromatici per fare un brodo di pesce saporito, salsa, o olio.
• I gamberetti pre-pelati sono in cima alla scala in termini di facilità di preparazione, ma anche di prezzo. Inoltre, essi tendono ad essere overhandled e mutilato, che li rende inadatti per la maggior parte delle ricette. Non è consigliabile acquistarli.

A Devein o non a Devein

La “vena” di un gambero è in realtà il suo tratto digestivo, in genere un tubo sottile e scuro di, beh, cacca di gamberetti. Non è necessariamente rischioso mangiarlo, ma non è anche qualcosa che raccomanderemmo, in quanto potrebbe contenere sabbia (che ha una consistenza sgradevole) o potrebbe avere un sapore amaro, ed è abbastanza facile liberarsene. Ci sono alcuni metodi da svilupparein un gambero. Il primo e più semplice è chiedere al pescivendolo di farlo. Non sono necessari strumenti per questo metodo.

Ma è abbastanza facile farlo da soli, pure. Puoi, con un coltello da cucina, fare un’incisione superficiale attraverso il guscio sulla schiena del gambero, dalla testa alla coda, e poi scegliere la vena. Oppure si può fare quello che Herron consiglia e afferrare un deveiner gamberetti, uno strumento di plastica curvo che costa meno di cinque dollari su Amazon e sarà sia buccia e devein per voi in un batter d’occhio.

Su gamberetti precotti

Non farlo. I gamberetti “precotti” dovrebbero quasi universalmente essere etichettati come gamberetti “troppo cotti”. Di solito sono gommosi e blandi, e dal momento che sono già cotti, non offrono spazio per il miglioramento del sapore e finiranno secchi quando aggiunti ai piatti. Lasciali stare.

Additivi

I gamberetti sono occasionalmente trattati con additivi chimici progettati per aumentare la loro durata di conservazione scongelata o per farli aspirare e trattenere l’umidità in eccesso in modo che possano essere venduti come gamberetti più grandi. Controlla la tua etichetta e assicurati che elenchi solo “Gamberetti” prima dell’acquisto.

Tipi di gamberetti

Gamberetti marroni, bianchi e rosa

Quando la maggior parte degli americani pensa ai gamberetti, immagina gamberetti marroni, bianchi o rosa.

• I gamberetti marroni provengono principalmente dal Golfo del Messico, anche se si trovano lungo l’intera costa atlantica. A loro piace caldo, così si trovano in acque poco profonde, e tendono ad essere abbastanza piccolo con una colorazione viola-ish sulla coda. Consistenza solida, il loro sapore non è il più forte, anche se si pensa che abbiano un caratteristico sapore di gamberetti allo iodio minerale.
• I gamberetti bianchi tendono ad essere un po ‘ più teneri e dolci. Con un colore leggermente più chiaro e una coda verde, si trovano lungo le coste atlantiche e del Golfo in acque poco profonde e fangose. C’è anche un buon numero di gamberetti bianchi importati dall’America Latina—in particolare Messico ed Ecuador—Thailandia e Cina, tutti con diversi livelli di rating di sostenibilità (vedi i rapporti seafoodwatch per maggiori dettagli.)
• I gamberetti rosa sono alcuni dei gamberetti più gustosi che puoi trovare, delicati e dolci senza il caratteristico sapore di ammoniaca che alcuni dei gamberetti marroni e bianchi hanno. Non aspettarti una macchia di gamberetti dai colori vivaci al mercato: i gamberetti rosa possono variare dal bianco al grigio. Si possono riconoscere da colorazione blu scuro sulla coda; di solito anche lo sport un punto su entrambi i lati del corpo, circa tre quarti della strada per la coda.

Gamberetti tigre

Trovato per lo più in Asia, soprattutto in Thailandia, Vietnam, Taiwan e Cina, gamberi tigre hanno strisce marrone rivelatore sui loro corpi. Ci sono attualmente popolazioni di gamberetti tigre non nativi trovati al largo della costa orientale degli Stati Uniti pure. Possono ottenere enormi dimensioni, fino a un piede di lunghezza, e sono i gamberetti più comunemente allevati nel mondo. Allevati o freschi, possono avere un sapore decisamente gamberetti, anche se potresti voler controllare seafoodwatch per i rapporti sul suo impatto ambientale nelle fattorie asiatiche. Li troverai spesso congelati in blocchi di cinque chili nei mercati asiatici.

Gamberi spot

Generalmente, tra gli anglofoni, la parola “gambero” è usata più nel Regno Unito, in Europa e in Australia, mentre la parola “gambero” è più comune in Nord America. Alcune persone possono avere l’impressione sbagliata che un gambero sia necessariamente una creatura più grande di un gambero (probabilmente a causa dell’altro significato della parola gambero). In realtà, non c’è rima o ragione per la nomenclatura al di là delle preferenze regionali.

Eppure, per qualsiasi motivo, anche negli Stati Uniti, il gambero spot è sempre indicato come un gambero e non un gambero. Si trova lungo la costa del Pacifico dall’Alaska fino al Messico, ed è una prelibatezza nella Columbia Britannica e nel Pacifico nord-occidentale. Un gambero abbastanza grande, fino a un piede di lunghezza, gamberi spot sono apprezzati per la loro dolcezza e tenerezza.

Gamberi di roccia

I gamberetti di roccia sono residenti in acque profonde, che crescono duri e resistenti nelle fredde acque al largo della costa atlantica dalla Virginia fino al Golfo. Alcune specie vivono anche al largo della costa del Pacifico. Non sembrano affatto i loro cugini d’acqua calda, che vantano un guscio molto duro (oserei dire rock-like) e una carne segmentata che assomiglia più a una coda di aragosta che a qualsiasi altra cosa. Ha un sapore, non a caso, un po ‘ come l’aragosta, più soda di altre varietà di gamberetti, ma anche più dolce. È eccellente nelle preparazioni che in genere richiedono l’aragosta e molto più economico da avviare. È praticamente impossibile rimuovere quel guscio duro senza una macchina dedicata, quindi di solito viene venduto pre-sbucciato.

Etichettatura e impatto ambientale

Ci sono dozzine di varietà di gamberetti comunemente vendute e, soprattutto, quasi nessuna regola applicata su ciò che un pescivendolo, un imballatore o un rivenditore deve rivelare su di loro. “Tutti i frutti di mare venduti negli Stati Uniti dovrebbero essere etichettati con il paese da cui proviene, sia che siano stati allevati o selvatici”, afferma Santi Roberts, responsabile scientifico del programma Monterey Bay Aquarium Seafood Watch e la guida più ampiamente accettata ai frutti di mare sostenibili.

“Ma ci sono molte scappatoie”, elabora. Ad esempio, qualsiasi gambero “elaborato” è completamente esente dai requisiti di etichettatura del paese di origine e dell’azienda agricola rispetto a wild. La maggior parte dei gamberetti si qualificano per tale esenzione: Se un gambero è stato deveined, sbucciato, congelato, decapitato, confezionato o cotto, regolamenti USDA non richiedono che voi, il consumatore, sapere da dove viene o come è stato catturato.

Ecco perché, dice, se sei preoccupato per l’impatto ambientale del tuo acquisto, ti consigliamo di fare qualche ricerca prima di acquistare gamberetti. Alcuni metodi di pesca dei gamberetti possono essere estremamente distruttivi-le reti a strascico della lontra sono note per danneggiare il fondo dell’oceano, spesso catturando e uccidendo specie in via di estinzione nel processo.

Nel frattempo, la maggior parte dei gamberetti importati e allevati viene tipicamente allevata in stagni, che possono assorbire sostanze chimiche dall’ambiente circostante e rilasciare inquinamento. I gamberetti a volte sfuggono agli stagni e distruggono le popolazioni native, possono usare grandi quantità di acqua e persino diffondere malattie. Ci sono eccezioni, come alcuni sistemi di ricircolo, che vanno bene. Ma assicurati che questi siano etichettati specificamente come sollevati in un sistema di ricircolo se stai cercando di supportare tali operazioni. A Seafood Watch piace anche la verifica newish Selva, che è visibile come etichetta.

Nel complesso, i gamberetti d’acqua dolce tendono ad essere allevati o catturati in modo più sostenibile rispetto ai gamberetti dell’oceano. Per acquistare di conseguenza, è possibile cercare alcune etichette: i gruppi di regolamentazione indipendenti schiaffeggeranno le etichette sui gamberetti che approvano, quindi guardati intorno per nomi come il Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council e Naturland.

Questi gruppi di qualità non devono essere confusi con varie promesse del venditore dei gamberetti, come “sostenibile”, “naturale” o “biologico”, quest’ultimo dei quali non ha praticamente alcun peso; l’USDA non ha standard biologici ufficiali per i frutti di mare. Descrizioni come quelle non hanno alcun peso legale o normativo dietro di loro, il che significa che chiunque può rivendicarle e nessuno sta controllando. Non ci sono anche regole su come un venditore deve identificare il tipo di gamberetti; una specie comune come Litopenaeus vannamei potrebbe andare con nomi che vanno da gamberetti del Pacifico a gamberetti bianchi a gamberetti whiteleg a solo ” gamberetti.”Potrebbe venire dal Messico o dalla Thailandia o dal Venezuela o dalla Cina. Alla fine della giornata, attenersi alle etichette che indicano che un’organizzazione indipendente ha esaminato e approvato i gamberetti se si desidera che la provenienza, la sostenibilità e l’autenticità siano garantite.