Tutto quello che c’è da sapere sul rabarbaro

Nato e cresciuto ai tropici, ho goduto di una pletora di frutta—dal mango all’ananas al tamarindo. Rabarbaro non era sul mio radar fino a quando ho assaggiato fragola-rabarbaro torta al mio primo bambino doccia in Canada oltre trent’anni fa. E ‘ stato amore al primo morso, così ho deciso di saperne di più su questo ortaggio che funziona così bene in torte di frutta! Ecco cosa ho imparato (e per le migliori ricette di rabarbaro di Chatelaine, clicca qui):

Ci sono due tipi di rabarbaro

Due varietà comuni di questo ortaggio sono la Ciliegia, con steli rosa scuro, e la Victoria, con steli verdi che mostrano un pizzico di rosso. Non lasciatevi ingannare dai colori-i gambi verdi possono effettivamente essere meno crostata!

Come individuare un buon rabarbaro

Cerca gambi larghi luminosi e croccanti con lividi minimi e segni bianchi.

Solo i gambi sono commestibili

Alti livelli di acido ossalico rendono le foglie tossiche.

Come conservare e congelare rabarbaro

Rabarbaro è delicato e incline alla perdita di acqua. È possibile conservarlo in frigorifero in posizione verticale in acqua; manterrà in frigorifero per circa una settimana, ma il congelamento è meglio se si desidera tenerlo più a lungo. Per congelare: tagliare il rabarbaro in 1-in. pezzi e stendere su una teglia da forno. Mettere il foglio nel congelatore. Una volta congelato, conservare il rabarbaro in porzioni da 2 tazze in sacchetti freezer (più facili per un uso futuro). In questo modo, sarà più facile misurare ciò di cui hai bisogno, perché il rabarbaro non sarà bloccato insieme.

5. Tagliare entrambe le estremità del gambo

Tagliare i gambi più larghi di un pollice a metà. Un chilo di rabarbaro tagliato produce da 3 a 4 tazze di rabarbaro tritato. Per tagliare il rabarbaro, tagliare la larghezza del gambo in pezzi da 1/4 di pollice o 1/2 di pollice.

Il rabarbaro è acido

È meglio cucinarlo in padelle rivestite o piatti da forno in vetro. Evitare l’uso di pentole metalliche come alluminio, rame o ferro, poiché il rabarbaro diventerà marrone e la padella si scolorirà.

7. Come scongelare il rabarbaro congelato

Durante la cottura, scongelare in un setaccio sopra una ciotola per scartare il liquido in eccesso. Altrimenti usalo da congelato. Basta ridurre la quantità di liquido elencato nelle direzioni.

Come far crescere il tuo

Vuoi una catena di fornitura incredibilmente locale, conveniente e a basse emissioni di carbonio per le tue torte, torte e patatine? Il rabarbaro è super facile da coltivare e una pianta consolidata produrrà gambi succulenti e aspri fino a 20 anni.

Tracciare fuori all’inizio della primavera, scegliere un posto che ha un buon drenaggio e ottiene un paio d’ore di sole. Mescolare il compost o il letame nel terreno e piantare le corone di rabarbaro a due o tre piedi di distanza (diventeranno grandi).

Tagliare via Si può iniziare a raccogliere il rabarbaro nella sua seconda stagione (le piante hanno bisogno di stabilire le loro radici durante la prima estate). Tagliare i gambi alla base dei loro steli quando sono lunghi da 12 a 18 pollici. Come accennato, le foglie non possono essere mangiate, ma possono essere compostate.

Keep it growing Rimuovi i gambi dei fiori mentre iniziano a crescere in modo che la pianta continui a produrre gambi commestibili—in questo modo, puoi avere una fornitura pronta per diverse settimane. Cipolle, aglio e membri della famiglia brassica (come cavoli e broccoli) fanno buone piante da compagnia. Dividere le piante ogni sei-otto anni. Circondali con uno strato di pacciame per mantenere il terreno costantemente umido.