Vitello è una carne rossa di alta qualità, nutriente e saporita. È molto simile alla carne bovina in molti modi: entrambi i tipi di carne provengono dal bestiame e gli animali vengono allevati in modi simili nelle fattorie familiari dell’Ontario. La grande differenza sta nella razza del bestiame.
La prole maschile delle vacche da latte è chiamata tori. I vitelli maschi non possono produrre latte, quindi vengono allevati per la carne, proprio come i bovini da carne. Fa parte del modo in cui gli agricoltori contribuiscono al concetto di economia circolare nella produzione alimentare: tutto ciò che viene prodotto ha uno scopo e nulla viene sprecato.
Ontario e Quebec sono i maggiori produttori canadesi di carne di vitello perché hanno anche il maggior numero di aziende lattiero-casearie. Gli holstein sono la razza più comune di bovini da carne. Crescono rapidamente, sono ben muscolosi e molto magri.
I bovini di vitello alimentati a cereali vengono allevati con una dieta a base di latte fino a sei-otto settimane, prima di passare a una razione equilibrata a base di cereali e pellet a base di proteine, vitamine e minerali e una piccola quantità di fibre. Raggiungono il peso del mercato intorno a 340 chilogrammi(750 libbre.).
I bovini di vitello alimentati con latte sono allevati principalmente con una dieta a base di latte, con alcuni cereali e fibre inclusi nella razione. Sono pronti per il mercato una volta che pesano circa 250 kg(550 libbre.).
Sebbene la loro dieta sia diversa, sia i bovini da latte che quelli da cereali ricevono la stessa qualità di cura e attenzione per la loro salute e il loro benessere.
I bovini da carne sono allevati in gruppi con altri bovini da carne di dimensioni ed età simili. Sono alloggiati in fienili ben ventilati e sono letti con paglia o trucioli di legno in modo da rimanere puliti, asciutti e confortevoli. Sono in corso ricerche su molti aspetti della produzione di carne di vitello, in particolare sulla salute e sul benessere degli animali.