Vad Är Salami Gjord Av ? How It ’ s Made + några FAQ-Foodiosity

Salami är en del av vår vardag, oavsett om det är på pizza, i bakverk eller bara i en smörgås. Vi slår vad om att du har någon form av salami i ditt kylskåp just nu.

som matälskare försöker vi förstå allt som finns i vårt kylskåp, skafferi, frys och disk.

idag tar vi itu med salami – vad den är gjord av, hur den är gjord och svarar på några allmänna salami-relaterade frågor som har blivit allt vanligare.

så vad är salami gjord av ?

Salami är en typ av deli kött, som liknar en torkad korv men mycket större. Den är gjord av härdat, torkat kött men kan ibland göras av kokt kött.

det finns så många salami-typer där ute och varje typ har sitt eget, specifika recept som dikterar vad salami är gjord av.

men vi kan säga att salami i allmänhet består av malet eller finhackat kött, kryddor och sometiems extra fett tillsätts för att ge mer smak.

alla salami typer är kraftigt saltade, dels för att hjälpa dem att hålla längre och dels för att ha en säker miljö – bakterier kan inte växa i höga natriumnivåer.

när det gäller köttet som används för salami är det vanligaste fläsk, även om det finns nötkött, kalkon, vilt, häst, rensalami och vissa delar av världen kan ha ett mycket ’exotiskt’ kött tillsatt.

Salami är ett gammalt sätt att bevara kött

tillbaka i antiken var salami ett av de bästa sätten att bevara kött under långa perioder.

det var ursprungligen kött som hölls med mycket salt, så det skulle fortfarande vara ätbart i flera månader. Detta var särskilt användbart för långa resor, krigsransoner och en enorm hjälp för bönder som kämpade för att lägga kött på bordet varje dag.

själva ursprunget till salami är inte känt, eftersom det verkar vara lika gammalt i olika delar av världen.

anledningen till att det kallas salami är att det härstammar från det latinska ’salumen’, som är ett ord för saltat kött av alla slag. Allteftersom tiden gick och det romerska riket blev Italien, ordet förvandlas till ’salame’.

när italienare och andra folk från södra Europa, som Spanien och Grekland började bosätta sig i Amerika, tog de med sig salami som vi alla känner och älskar.

det var italienarna som gjorde det populärt, och till denna dag när någon säger salami tänker du förmodligen på den italienska, torkade korvliknande versionen med lite vit mögel på utsidan.

hur salami görs

processen att göra salami är gammal, och det varierar lite på grund av klimatpåverkan och region. Detta påverkar hur salami smakar eftersom vissa regioner inte är lämpade för att torka salami, som norra Europa eftersom det är för kallt och fuktigt större delen av året.

dessa salami-typer tillverkas vanligtvis med en metod som liknar vissa delikött där köttet saltas och sedan röks, utan möjlighet att torka det lika mycket som andra regioner.

i öst-och Sydeuropa är salami vanligtvis torkad och har ett mycket distinkt utseende, mörkrött med vit marmorering på insidan och du kan till och med se lite krydda kika igenom.

tänk på att tradition spelar en mycket viktig roll i vad salami görs var och hur.

på grund av tekniska framsteg spelar det ingen roll vilken typ av väder du har ute, någon form av salami kan göras var som helst i kontrollerade miljöer.

fortfarande vet folk att vissa salami-typer kommer från specifika regioner och förväntar sig att det faktiskt görs där. Exempel som Sibiu salami som är gjord i Sibiu, Rumänien efter ett mycket specifikt recept, eller Milanese salami som ursprungligen kommer från Milano, Italien.

Salami består av malt kött

när det gäller den faktiska processen ma göra salami, du behöver malt kött. Vilket kött du använder varierar beroende på region, tillgängligt kött och receptet du använder.

beroende på receptet kan köttet vara finmalt eller grovt. Vissa recept lägger till extra fett, andra använder helt enkelt fettet som redan finns i köttet.

när det gäller köttskuren används nästan alla delar av djuret, så länge det är ätbart och passar bra in i receptet.

när köttet är skuren, är det starkt kryddat med örter och kryddor, tillsammans med mycket salt.

den resulterande blandningen matas sedan in i höljen som antingen är rengjorda djurtarm eller cellulosabaserade, ungefär som för korv.

efter en viss längd vrids korven för att separera varje salami delvis. Länkarna kan komma mycket lång, och salami kan vara mycket tjock, beroende på höljet som används och vad receptet kräver.

slutligen lämnas salami att hänga var som helst mellan några veckor och flera månader. Vissa salami-typer fermenteras, vissa är bara härdade och lufttorkade.

det finns en annan typ av salami som röks på utsidan, och vissa typer får växa en vit mögel ut på utsidan.

slutresultatet är tänkt att vara fuktförlust, cirka 25% eller mer. Detta skapar en torr, salt miljö som är ogästvänlig för bakterier.

att röka salami hjälper till att hålla sig ännu säkrare, och i vissa fall förhindrar köttet från salami från att vara i direkt kontakt med solljuset.

Salami kött är inte rå

köttet i salami är inte rå, trots att det är så i början av receptet. När tiden går, tillåter kryddor och salt salami att förlora mycket fukt, vilket gör det till härdat kött, ungefär som skinka eller bacon.

mycket tid måste gå för att detta ska hända, veckor eller månader för att vara exakt. Det är därför processen tar så lång tid, men det är helt värt det i slutändan.

på grund av låg fukt och högt salt kan bakterier inte riktigt utvecklas så köttet är säkert och det kan hålla under mycket lång tid (för en köttbaserad produkt).

om den hålls ordentligt, vid låga temperaturer på cirka 10 C/50 F, är en oöppnad rulle salami bra i cirka 6 veckor. Naturligtvis kan du frysa salami om du behöver behålla det under mycket lång tid.

Salami hölje är avgörande

höljet som används för salami är också mycket viktigt, för ett par skäl.

för det första hjälper det att hålla köttet inuti säkert från eventuella föroreningar. både cellulosa och djurtarm gör detta underbart.

för det andra hjälper det till att förhindra ytterligare fuktförlust och detta är mycket viktigt för att hålla salami-hyllan stabil så länge.

du kanske märker att en del salami kommer i en plastförpackning, trots att den redan finns i höljet. Detta görs vanligtvis om fuktförlust skulle förstöra salami mycket, och även för att hålla höljet rent under frakt och hantering.

godartad mögeltillväxt på utsidan uppmuntras

du kanske har märkt att vissa salami-typer har vit mögel som växer på utsidan. Att mögel är inte skadligt, men vi rekommenderar inte att äta det med flit eftersom det inte kommer att smaka mycket bra.

andra salami-typer har en gråaktig mögel, den växer vanligtvis på mangalitsa-tarmens hölje och är också icke-skadlig.

hela mögelpunkten är att täcka salami så att solen inte skadar köttet inuti och för att förhindra fuktförlust.

salami FAQ

så nu vet du vad salami är, hur det görs och var det kommer ifrån – men det är diskutabelt.

ändå har vi alla våra baser täckta men vi behöver fortfarande prata om några vanliga frågor som vi har fått andra att fråga. Så här är de.

Vad är det vita i salami ?

när salami görs är huvuddelen av fyllningen malet eller malet kött. Då märker du de små vita bitarna som prickar hela rullen.

de är malda eller finhandlade bitar av fett. Fettet är nödvändigt både för att hålla salami tillsammans, ge extra smak och hålla köttet från att förstöra.

ett annat mycket gammalt sätt att konservera kött är att steka det och förvara det i den resulterande ister, som alla är saltade. Allt detta läggs i burkar eller glaserade keramiska behållare och det kan hålla i månader i svala skafferier eller i kylskåpet.

har salami nötkött ?

vissa salami typer kan ha nötkött, eller kan vara helt gjord av nötkött.

det finns hundratals salami typer och recept och det är bunden att vara några nötkött-baserade sådana.

för det mesta hittar du nötkött salami i kosher eller halal gångarna.

ett par exempel på nötköttssalami är Genua och Milano salami som båda inkluderar fläsk och nötkött samt pepperoni.

du kan också hitta salami som är gjord av andra kött, som vilt eller häst eller åsna, om du är ute efter en röd köttsalami.

är pepperoni salami ?

Ja, pepperoni är en typ av salami. Inte alla salami är pepperoni, men alla pepperoni är salami.

Pepperoni är en amerikaniserad version av en italiensk korvsalami, men med massor av paprika och chilipulver tillsatt. Detta ger den sin distinkta röda nyans och en fin kryddig Bit.

du kommer att märka att pepperoni har en mycket finare korn jämfört med vanlig salami, och särskilt jämfört med italiensk salamis.

kan du äta salami rå ?

Ja, du kan äta salami rå. Köttet i salami är inte rå, istället är det härdat, torkat kött.

Tänk dig att äta salami som du skulle äta en skiva skinka eller torkad korv.

om du vill vara på den mycket säkra sidan kan du steka salami. Kokning det kommer vanligtvis att resultera i en mattare smak men du kan prova.

och om du undrar över salami i pizza, slutar den salami att kokas på grund av den höga värmen pizza utsätts för.

om du har några andra matkuriositeter, var noga med att kolla de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till fler matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.