oavsett om du letar efter sätt att minska ditt koffeinintag av hälsoskäl eller helt enkelt vill ha en kopp kaffe sent på dagen, men vill inte vara uppe hela natten, kan decaf vara svaret.
men vad är koffeinfritt kaffe? Hur är det gjort? Och har det verkligen mindre koffein än vanligt kaffe?
Vad Är Koffeinfritt?
koffeinfritt kaffe, känt som koffeinfritt för kort, är vanligt kaffe som har tagit bort det mesta av sitt koffein innan bönorna rostas.
enligt US Food and Drug Administration, för att ett kaffe ska marknadsföras som ”koffeinfritt”, måste det ha haft minst 97 procent av sin ursprungliga koffein borttagen.
vilket, om du tänker på det, betyder ett par saker:
en, koffeinfritt är inte koffeinfritt. Koffeinfritt kaffe kan behålla upp till 3 procent av sitt ursprungliga koffeininnehåll.
och två, det kan finnas stor variation i koffeininnehållet i koffeinfritt kaffe.
Hur Mycket Koffein Har Kaffe?
det är lätt att hitta ett ”genomsnittligt” koffeininnehåll för en” kopp ” kaffe på internet, med den vanligaste siffran 95 milligram koffein per 8 ounce kopp.
tyvärr är detta inte fruktansvärt meningsfullt, eftersom knappast någon faktiskt dricker en bokstavlig 8 flytande uns kaffe åt gången. Som jämförelse, en grande på Starbucks är 16 uns, och en lång är 12 uns.
medelvärden kan också vara mycket vilseledande. Till exempel, i ett rum fullt av människor—varav hälften är 50 år och den andra hälften är 10 år—är medelåldern i rummet 30 år. Men naturligtvis är inte en enda person i rummet faktiskt 30 eller någonstans nära det.
för att komma runt detta problem använder vi bara Starbucks-kaffe som måttstock. Alla dricker det, vi är alla bekanta med storlekarna, och informationen om dess koffeininnehåll är allmänt tillgänglig. Förpackade eller konserverade snabbköpskaffe, som Folgers, kommer att innehålla mindre koffein per motsvarande servering och snabbkaffe ännu mindre.
Hur Tillverkas Decaf?
det finns tre huvudmetoder för att ta bort koffein från kaffe. Den vanligaste är direktkontaktmetoden,som är den som Starbucks använder för nästan alla dess koffeinfria. I denna metod behandlas de råa bönorna med ett lösningsmedel som kallas metylenklorid som binder till koffeinet. När kaffet rostas bränns både lösningsmedlet och koffeinet bort. (Kokpunkten för metylenklorid är cirka 100 F och Starbucks stekar sitt kaffe vid 375 till 475 F.)
roligt faktum
metylenklorid används också vid bryggning av öl—det hjälper till att frigöra några av smakföreningarna i humlen.
den schweiziska vattenmetoden innebär att de råa bönorna blötläggs i varmt vatten, vilket extraherar koffein från bönorna. Vattnet som innehåller koffein dräneras bort och bönorna rostas sedan. Nackdelen med denna metod är att förutom koffein, det tar bort en hel del av smaken från bönorna samt. Vilket är vettigt, eftersom de genom att blötlägga bönorna i varmt vatten i grunden brygger en kruka med starkt kaffe, häller sedan bort det och återanvänder bönorna.
slutligen finns det den så kallade ”naturliga” metoden, där bönorna behandlas med trycksatt flytande CO2. Starbucks använder denna metod för sin koffeinfria Sumatra-blandning.
koffeininnehåll av koffeinfritt
de två huvudtyperna av kaffe är espresso och bryggt kaffe. En vanlig espressodryck, som en latte eller cappuccino, kommer att innehålla två skott espresso, vardera med 75 milligram koffein, för totalt 150 milligram. Detta gäller för grande och venti drycker på Starbucks. Höga espressodrycker (12 fluid ounces) innehåller ett enda skott.
ett skott av koffeinfritt espresso innehåller cirka 10 milligram koffein, så en grande eller venti koffeinfritt latte innehåller 20 milligram.
när det gäller bryggt kaffe innehåller en grande blonde roast (16 uns) droppkaffe på Starbucks 360 milligram koffein och en Pike ’ s Place-blandning innehåller 310. Du kan bli förvånad över att veta att bryggt kaffe innehåller mer koffein per drink än espresso drycker, men det är sant.
Observera att mörkare rostat kaffe har mindre koffein, eftersom rostningsprocessen bränner en del av det. Omvänt, eftersom koffeinprocessen också tar bort smak, rostas koffeinfria kaffe längre och mörkare för att kompensera för den förlorade smaken.
det är därför det inte finns något sådant som en koffeinfri Blond stek. Men en grande decaf Pike ’ s Place bryggt kaffe innehåller 25 milligram koffein. Ett sätt att tänka på det är att det innehåller motsvarande koffein på cirka två klunkar av en vanlig Gäddaplats (förutsatt att en ”klunk” handlar om en matsked).