basilika är en ört i mintfamiljen som är viktig i italiensk matlagning, även om den också används i en mängd andra typer av kök, inklusive thailändska, indonesiska och vietnamesiska. Det är känt för att vara den viktigaste ingrediensen i traditionell pesto och är också en favorit krydda i tomatbaserade pastasåsar. Basil är en årlig ört som oftast är grön i färg. Den har en doftande, söt lukt och pepprig smak. Basilikablad är stora, något känsliga och har en slät konsistens markerad med en serie vener; de är den främsta delen av växten som används vid matlagning. Det är en lätt ört att växa hemma och ett vanligt tillskott till köksträdgårdar.
sorter av basilika
det finns över 60 sorter av basilika, av vilka några är röda eller lila, och var och en har sin egen distinkta smak. Söt basilika är den mest populära och vanliga sorten, och det finns flera typer av söt basilika tillgängliga. Thailändsk basilika kallas också i många recept på grund av dess anisliknande smak. Det skiljer sig från söt basilika med sina lila stjälkar och robusta blad. Andra sorter är namngivna för hur de luktar eller smakar, såsom citronbasilikan, kanelbasilikan och kryddig buskbasilikan.
färsk vs torkad
basilika säljs färsk och torkad men färsk basilika föredras vanligtvis för matlagning. Även om torkad är mer koncentrerad än färsk, har torkad basilika inte samma smak; uttorkningsprocessen drar ut mer av mintsmaken och mindre av anis. Den allmänna regeln är att använda en tredjedel av mängden torkad basilika när den ersätts med färsk. Till exempel är en matsked färskhackad basilika lika med 1 tesked torkad.
Hur Smakar Det?
smaken av basilika beror på sorten. Söt basilika har en frisk arom med en subtil pepprig smak och en antydan av mynta. Andra sorter smakar citrus och krydda. Thailändsk basilika är mer smaklig med en kryddig lakritsmak.
matlagning med basilika
före användning ska basilika sköljas under rinnande vatten och klappa torrt. Bladen avlägsnas oftast från stammen och antingen slits, skärs i chiffonad eller finhackad. De kan också användas hela och läggas till som pizza toppning eller garnering. Tjockare stjälkar och stjälkar bör kasseras eftersom de tenderar att vara bittra, men det är okej att inkludera de små stjälkarna i rätter. Stammarna och de stora venerna innehåller emellertid föreningar som gör att pesto blir brun och mörk, så det är bäst att ta bort dem när du gör örtsåsen.
för den mest intensiva smaken bör färsk basilika tillsättas i slutet av tillagningsprocessen. Långvarig värme kommer att leda till att basilikans flyktiga oljor försvinner. Om du använder torkad basilika måste den inkluderas i början av ett recept så att örten har tid att mjukna och infunderas med andra ingredienser.
basilika är en perfekt kandidat som smakämne för infunderad olja. Basilikablommorna kan också användas för att göra basilikaolja eller te.
recept med basilika
basilika är ofta ihop med tomater eftersom det hjälper till att mjuka ut en del av surheten. Förutom pesto används basilika i en mängd olika rätter, från aptitretare till desserter.
- gurka, basilika och tomatsallad
- Basil Butter Smothered hummer Tails
- Strawberry Basil Sorbet
var man kan köpa basilika
färsk basilika är lätt tillgänglig i de flesta stormarknader och finns i produce-sektionen packad i plastmusselbehållare eller säljs som fulla växter. När du köper färsk basilika, leta efter ljusgröna blad som inte brinner eller torkas på kanterna. Torkad basilika säljs i burkar och finns i kryddgången.
det är lätt att odla din egen basilika, vare sig i trädgården eller en kruka på fönsterbrädan. Att klämma tillbaka blommorna kommer att uppmuntra mer bladtillväxt och producera stora växter i slutet av säsongen.
Lagring
hur man lagrar färsk basilika beror på vilken form du har köpt. Färska basilikablad ska förvaras i kylskåpet i fuktiga pappershanddukar och förvaras i en plastpåse där de kommer att pågå i upp till fyra dagar. Basilika med stjälkarna kan placeras upprätt i en burk vatten, med bladen täckta av en plastpåse (fäst på toppen av burken). I kylskåpet kommer de att vara upp till en vecka; se till att byta vatten dagligen. Lämna en växt på en solig plats och vattna regelbundet för att hålla jorden fuktig.
basilika är också en perfekt ört att frysa för senare användning. Hela blad kan tvättas eller blancheras och sedan frysas och förvaras i en påse med dragkedja i frysen. När du använder frysta basilikablad, Lägg till mer än receptet kräver eftersom en del av smaken kommer att ha minskat. Alternativt kan basilikabladen hackas, drizzlas med olivolja och skedas i en isbitbricka och frysas. Kuberna läggs bäst till soppor och grytor.
torkad basilika ska förvaras på den svala, torra platsen och användas inom sex månader. Tänk på att burken kunde ha varit på mataffärshyllan under en längre tid, så det är bäst att använda så snabbt som möjligt.