så du har gjort din trophy tom för säsongen och tagit Facebook-bilderna, noga med att få fågelskägg och symmetrisk svansfläkt i skottet. En tuff, envis jävel var han inte? Förvänta dig att köttet är detsamma.
jag kan nog få de flesta kalkonjägare att hålla med om att vårens gobblersäsong uppfyller nästan alla fem sinnen — lukten av ekollon och dagg tidigt på morgonen, ljudet av en halsig gobble av en tom, synen av hans majestätiska strut, känslan av ditt hjärta i halsen när han närmar sig. Men när det gäller smak finns det några kalkonjägare som inte skulle betygsätta fågelns kulinariska meriter högre än skoläder.
precis som det finns hemligheter för den perfekta blandningen av clucks och yelps, finns det knep i köket för att fixa någon envis tom.
eftersom vilda kalkoner är mycket mer aktiva än kommersiellt upphöjda kalkoner, är deras muskler mer utvecklade, vilket kan leda till en seg konsistens. Dessutom är trophy gobblers, tuffa att göra mål, också tuffa när de kokas.
saltning och tenderizing med en köttklubba är två bra sätt att åtgärda tuffare nedskärningar av vilt. I mina erfarenheter smakar Vild kalkon som kalkon-det finns ingen gamey smak — men kräver lite TLC.
vänd den kalkon till schnitzel och blanda med en välsmakande Marsala-svampsås och kanske en liter Dunkel weizen och njut av en vildvilt, tysk middag.
vild KALKONSCHNITZEL med Marsala svampsås
gör 2 portioner.
Kalkon:
2 (8 – till 10-ounce) vilda kalkonbröst
saltlake:
8 koppar vatten
oskälig kopp ojodiserat salt
oskälig kopp socker
oskälig kopp svart pepparkorn
muddra:
3 ägg, slagna
oskälig kopp kärnmjölk
mjöl
Panko bröd smulor
sås:
1 msk smör
1 gul lök skivad bi-julienne (julienne stil i hälften)
1 msk bruna svampar, skivad
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 matsked nyhackad vitlök
1 kopp Marsala matlagningsvin
3 koppar nötkött lager
1 msk mjöl
stekning:
4 skivor schweizerost
garnering:
tärnad gräslök
för att förbereda kalkonbröst: fjäril båda brösten. Använda köttklubba, lätt pund till 1/8-till 1/4-tums tjocklek. I stor skål, kombinera vatten, salt, socker och pepparkorn. Lägg till kalkonbröst. Saltlösning i 24 timmar.
att muddra kalkonbröst: i grunt skål, kombinera ägg och kärnmjölk. Placera mjöl i stor skål. Placera panko i en annan stor skål. Skölj brined Bröst. Kasta bröst genom skål med mjöl. Doppa i äggblandningen. Släpp i panko för att täcka alla sidor med smulor. Avsätta.
för att förbereda sås: smält smör i medium stekpanna. Tillsätt lök. Fräs lök på medium-låg värme tills den är mjuk. Tillsätt svamp, salt, peppar och vitlök. Simma i några minuter. Deglaze pan med vin. Simma tills det reduceras till en halv eller en tredjedel av det ursprungliga beloppet. Lägg till nötkött. Fortsätt att simma. Tillsätt mjöl. Simma, rör om noggrant och ofta tills det är något förtjockat. Lägg till mer mjöl för tjockare sås.)
för att laga kalkonbröst: Värm ugnen till 425 grader. I en stor ugnssäker stekpanna, värm upp en tum av canola eller jordnötsolja på medium värme till 350 grader. Placera muddrade kalkonbröst i stekpanna. Koka tills kanterna och botten är gyllenbruna. Vänd dig om. Placera i ugnen. Koka i 2 minuter. Toppa varje kalkonbröst med 2 skivor ost. Koka i 2 minuter.
att servera: täck kalkonbröst med sås. Garnera med gräslök.