konserveringsmetod: vattenbad konservering
gör ca 4 quart burkar
när slutet av sommaren bounty hittar dig med härliga högar av tomater, vänd dig till detta smakrika ”nya” klassiska recept. Tillsatsen av en betor ger extra sötma och utmärkt färg. Recept utdrag från den helt nya Ball-boken om konservering och konservering, publicerad av Oxmoor House (2016).
du behöver
- 14 lb. tomater, kärnade och fjärdedelade
- 1 stor rödbeta, skalad och skuren i 1 msk 4-tums kuber
- 1 msk. salt eller selleri salt
- 2 tsk. Bolljacicitronsyra eller 1CI 2 kopp flaska citronsaft
- Bolljaci glas konserveringsburkar med lock och band
- valfritt: Bolljaci freshTECH elektrisk vattenbad Canner + Multicooker
Vägbeskrivning
- kärn tomater och skär i fjärdedelar. Ta tomater, eventuell ackumulerad juice och tärnad betor till koka i ett stort rostfritt stål eller emaljerad stockpot, rör om ofta; minska värmen och låt sjuda, otäckt, 15 minuter eller tills grönsaker är mycket ömma, rör om ofta.
- pressa tomatblandningen, i satser, genom en matkvarn, i en stor skål; kassera skinn och frön. Återgå tomatjuice till stockpot. Koka på medelhög värme, rör om ofta tills en termometer registrerar 190 kcal F; ta bort från värme. Rör i salt och citronsyra eller citronsaft.
- slev varm juice i en varm burk, lämnar 1-tums headspace. Ta bort luftbubblor. Torka burken fälg. Centrera locket på burken. Applicera band och justera till fingertoppstätt. Placera burken i kokande vatten canner. Upprepa tills alla burkar är fyllda.
- Processburkar 40 minuter, justering för höjd. Stäng av värmen; ta bort locket och låt burkarna stå i 5 minuter. Ta bort burkar och svalna.
*tomater som är mycket mogna och spricker med juice kan användas här.