kalvkött är ett högkvalitativt, näringsrikt och smakfullt rött kött. Det är mycket som nötkött på många sätt – båda typerna av kött kommer från nötkreatur och djuren odlas på liknande sätt på familjejordbruk i Ontario. Den stora skillnaden ligger i nötkreaturens ras.
de manliga avkommorna till mjölkkor kallas tjurar. Manliga kalvar kan inte producera mjölk så de odlas för kött istället, precis som nötkreatur. Det är en del av hur jordbrukare bidrar till konceptet cirkulär ekonomi i livsmedelsproduktion: allt som produceras har ett syfte och ingenting slösas bort.
Ontario och Quebec är de största kanadensiska producenterna av kalvkött eftersom de också har det största antalet mjölkgårdar. Holsteins är den vanligaste rasen av kalvkött. De växer snabbt, är välmusklade och mycket mager.
kornmatad kalvkött uppföds på en huvudsakligen mjölkbaserad diet tills de är sex till åtta veckor gamla, innan de övergår till en balanserad ration baserad på spannmål och pellets gjorda av protein, vitaminer och mineraler och en liten mängd fibrer. De når marknadsvikt runt 340 kg (750 kg.).
mjölkmatad kalvkött uppföds huvudsakligen på en mjölkbaserad diet, med viss spannmål och fiber som ingår i rationen. De är redo för marknaden när de väger cirka 250 kg (550 lbs.).
även om deras kost är annorlunda, får både mjölkmatade och spannmålsmatade kalvkött samma kvalitet på vård och uppmärksamhet åt deras hälsa och välbefinnande.
kalvkött odlas i grupper med andra kalvkött av samma storlek och ålder. De är inrymda i välventilerade lador och är bäddade med halm eller träspån så att de håller sig rena, torra och bekväma. Forskning pågår om många aspekter av kalvproduktionen, särskilt djurens hälsa och välbefinnande.