Shooting UK

vad är den rekommenderade tiden att hänga vilt?

vi frågade keen stalker Hugh van Cutsem (Instagram sida @uk_huntergatherer) hur länge han skulle rekommendera hängande vilt. Han sa: ”Folk borde experimentera med hängande spel. Du kan slakta och laga den direkt efter fotografering om du vill och lika hänga i några dagar så länge det är vid rätt temperatur och flyga fritt. Det viktigaste jag tycker är att blöda ut ett djur ordentligt så snart som möjligt efter fotografering.”

det är svårt att ge exakta tidpunkter för hängande vilt så mycket beror på var den lagras, djurets ålder, hur du vill att den ska smaka och om den har skinnats. Men här är några tips för att hänga en hjortkropp.

• hjortkött måste hållas rent och hängas för att förbättra konsistens och smak .
• längden på hängningen beror på temperaturen och på dina egna smaklökar.
• ju längre hjortdjuret hänger, desto mer ömt blir det.
• att hänga en hjort får enzymerna i köttet att bryta ner fibrerna.
• äldre djur behöver längre tid för att tenderise.
• längden på hängande kan mogna smaken från en mild till en mer gamey smak.
• häng aldrig en hjort vid nacken eller gevir, den ska hängas vid bakbenen som gör att restvärme kan fly och luften cirkulerar.
• om temperaturen i ditt kylskåp ligger strax över fryspunkten kan slaktkropparna hänga i huden i cirka tre veckor.
• en torka inuti slaktkroppen med en trasa doppad i vatten med salt/och eller ättika tillsatt och sedan vrids ut tar bort mycket av den smuts som ofta är förknippad med hängande kött.
• huden skyddar köttet och hjälper till att förhindra att det torkar ut för snabbt, så många stalkers gillar att lämna det på tills de är redo att slakta slaktkroppen. Detta är dock öppet för debatt. Vissa tror att det är bättre att flå odjuret först när ytan torkar och uppmuntrar ett kött med mer smak.

på skottet där jag slår målvakten tarmar alltid kaniner så snart de skjuts.

vilket är det mest utsökta hjortdjuret? Muntjac vi startade provsmakningen med de minsta arterna. Efter den första biten…

hjortskyttesäsongen om du är en angelägen stalker, då måste du veta vilken är hjortskyttesäsongen…

det är värt att ta en professionell viltköttkurs

National Gamekeepers’ organization driver ofta viltkötthygienkurser som kostar runt 120 och kvalificerar dig att sälja viltkött till vilthanteringsanläggningar, vilket är ett lagligt krav om du vill sälja spel till spelhandlare.

det betraktas som branschstandard och omfattar inte bara vilda rådjur och vildsvin utan även småvilt inklusive fasaner, rapphöna, anka, kanin och hare.

viltkötthygienkurserna är certifierade av National Gamekeepers Organisation och Food Standards Agency och även om du inte planerar att sälja på ditt vilt kommer du att lära dig att hantera spelet säkert och effektivt.