Möt nötkött revben du kan röka till perfektion på bara tre timmar.
ibland handlar livet om balans och kompromiss. Vill du ta en extra dag för att ha en långhelg? Du måste arbeta hårdare veckan innan för att kompensera för det. Vill du inte betala extra för privilegier före ombordstigning? Inga problem, men du måste vara ok med att sitta på baksidan av planet.
det är typ av min inställning till nötkött tillbaka revben. Aka, dessa killar:
Back ribs är bokstavligen nötköttversionen av baby back ribs, som kommer från den del av ribben närmast ryggraden, där benets kurva kan hittas. De handlar mindre om köttet på dem, och mer om köttet mellan dem, som kallas Intercostaler. Förresten utmanar jag dig att lära dig om köttanatomi och inte fnissa på gymmet när du arbetar med samma muskler som du planerar att äta senare den natten. Nej? Ok kanske det är bara jag och jag är konstig. Förmodligen så. Låt oss bara gå vidare…
min poäng är, om du vill ha smaken av grillat nötkött revben i ungefär hälften av tillagningstiden, detta är snittet för dig, vän! Från den tid de slog rökaren till den tid jag drog dem var tre timmar på pricken – vilket är galet snabbt. Men naturligtvis finns det en kompromiss: du har mycket mindre kött än du skulle hitta på en chuck eller platta revben. Faktum är att vissa människor kan vara helt miffed om hur lite muskler som faktiskt är fäst. Men jag tror att du måste närma sig dem som du skulle en fläsk baby ryggar – en något annorlunda upplevelse där du får göra mer Ben gnagande på grund av storleken.
Skriv ut
ingredienser
2 rack nötkött tillbaka revben
1 del kosher salt
3 delar stor mesh peppar, 16 eller 20 gauge
instruktioner
- Värm en rökare till 275f. jag föredrar att använda Post ek som är det traditionella träet i Central Texas BBQ.
- Förbered revbenen genom att ta bort membranet från baksidan. Det enklaste sättet att göra detta är att lyfta ett hörn med en skarp kniv, ta tag i membranet med en pappershandduk och dra av den.
- klappa båda sidorna av revbenen torra med en pappershandduk. Blanda salt och peppar i en behållare. Du kan lagra kvarvarande mix i en zip top baggie för din nästa kock, så länge det inte har rört det råa köttet.
- applicera gnidningen rikligt på alla sidor av revbenen, belägg väl och tryck in den för att fästa.
- placera revbenen i rökaren och låt koka vid 275F i cirka 3 timmar. Den mellersta interkostala muskeln bör temp om 205-210 när du är klar, men du vet att de är redo genom att helt enkelt passera en spett genom muskeln – om det inte finns något motstånd är de redo.
- ta bort från rökare, linda i slaktare papper (du kan använda folie, men det kommer att förstöra någon bark som har bildats) och låt vila i 20-30 minuter innan du äter.