Restaurangmatkostnadsformel: prissättning av din meny för att göra vinst

en restaurangs matkostnader är den enorma bestämningen av dess menypriser. Att hitta rätt jämvikt mellan de två kan hjälpa dig att ställa in priser som täcker dina kostnader och se till att din restaurang är ekonomiskt hälsosam.
i det här blogginlägget kommer vi att täcka:

• bestämma kostnaden per portion för varje maträtt du serverar.
• välja önskad matkostnadsprocent.
• prissätter dina menyalternativ i enlighet därmed.
• spåra din prisförändrings effekt på försäljningen.
• prissättning menyalternativ för leverans
• Sänka matkostnader

Fortsätt läsa för en genomgång av vart och ett av ovanstående steg. Dags att bli strategisk om din restaurangs matkostnader.

Bestäm kostnaden per portion för dina rätter

innan du bestämmer priset på din restaurangs måltider måste du veta deras kostpris. Specifikt måste du ta reda på hur mycket det kostar din restaurang att göra en servering av varje objekt på din meny.

formeln för kostnad per portion är:

här är ett exempel på hur du beräknar din kostnad per portion:

Johnny of Johnny ’ s Burger Bar vill bestämma sin berömda Johnny Burgers kostnad per portion. Skålen består av 8 uns nötkött, 1 sesamfröbulle, 1 matsked sås, 2 skivor ost, 2 skivor tomater och 2 potatis.

Johnny köper sina ingredienser i bulk och betalar 19 till 5 pund nötkött. Han beräknar att 8 uns av köttfärs för en enda burgare kostar hans restaurang 1.90. Johnny gör liknande beräkningar för att bestämma kostnaden per portion av de återstående ingredienserna i burgaren.

• 8 uns av nötkött: £1.90
• 1 sesamfrö bulle: £0.25
• 1 msk. Sås: 0.10
• 2 skivor ost: £0.90
• 2 skivor tomater: £0.50
• 2 potatis (för pommes frites): £0.75

kostnad per portion ger dig det minsta som dina menyalternativ ska säljas till för att bryta jämnt. Detsamma kan tillämpas på kaffe eller cocktails.

Välj önskad matkostnadsprocent

matkostnadsprocent är förhållandet mellan restaurangmatkostnader och intäkter. Figuren hjälper restauranger att bestämma hur mycket de ska markera sin matkostnad per portion för att ställa in menypriser som täcker kostnader som hyra, arbetskraft, verktyg, reklam och mer.

medan vissa restauranteurs inte tar matkostnadsprocent på allvar, borde du inte vara en av dem. Att optimera dina matkostnadsprocent kan hjälpa dig att maximera var och en av dina menyobjekts vinster.

Vad ska din restaurangs matkostnadsprocent vara?

för att driva ett ekonomiskt hälsosamt företag håller de flesta restauranger sin matkostnad mellan 28 och 35% av en maträtts menypris.

detta sortiment står för en mängd olika restaurangplatser, från snabbmat till fina middagar. Bara du kan bestämma din ideala matkostnadsprocent genom att hålla reda på din ekonomi och se hur kunderna svarar på priserna.
men hur gör du det exakt?

beräkna din nuvarande matkostnadsprocent

• lista alla lager du fick i början av veckan.
• hitta dollarvärdet för varje objekt på den listan.
• spåra de lagerinköp du gjorde inom veckan som inte räknades i din ursprungliga lista.
• upprepa samma process i början av följande vecka.
• Lägg till din totala matförsäljning per skift med dina ePOS-försäljningsrapporter.

beräkna sedan din faktiska matkostnad för veckan. Så här gör du:

Låt oss se hur Johnny ’s Burger Bar skulle beräkna deras matkostnadsprocent:

beräkna din ideala matkostnadsprocent

nu när Johnny’ s Burger Bar vet att deras nuvarande matkostnadsprocent är 37.5%, det är dags för dem att jämföra deras faktiska matkostnadsprocent med deras ideala matkostnadsprocent.

låt oss säga att deras totala kostnader var 2,500 2,500 xnumx och, som vi ser ovan, är deras totala matförsäljning 8,000 xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx.

som du kan se från Johnny ’ s Burger Bar-exemplet är deras nuvarande matkostnad 37,5% men deras ideala matkostnad är 31%. Det är därför det är viktigt att beräkna matkostnadsprocent.

om du inte gör det kan du missa en möjlighet att maximera dina vinster. Beväpnad med denna information kan du omforma din restaurangmeny och se till att varje maträtt är så lönsam som möjligt.

om du inte har historiska data om prissättning eller ännu inte har öppnat din restaurang rekommenderar vi att du ställer in dina priser med mitten av branschens riktmärke — mellan 25% och 35% — och jämför sedan din nuvarande vs. idea food-Kostnadsprocent när du har tillräckligt med försäljningsdata (säg efter din första månad).

Pris dina menyalternativ följaktligen

från vårt exempel kostar Johnny Burger Johnny ’ s Burger Bar 4.40 per portion att göra. Så hur mycket ska Johnny ’ s Burger Bar ta betalt för denna maträtt för att täcka omkostnader och eventuellt göra vinst? För att bestämma det använder vi denna formel:

vi vet att kostnaden för restaurangen för en servering av Johnny Burger är 4.40. Vi bestämde oss för att vi vill ha en matkostnadsprocent på 31% eftersom det var vad deras ideala matkostnadsprocent var. Nu tillämpar vi dessa siffror på formeln:

beräkna din nuvarande matkostnadsprocent vs. din ideala matkostnadsprocent för varje maträtt på din meny för att säkerställa att din anläggning maximerar sina intäkter per maträtt.

spåra din prisförändrings effekt på försäljningen

det är lätt att tro att du kan ställa in menypriser en gång och göras med det för alltid. Men om du vill ha en framgångsrik restaurang måste du spåra effekterna av prissättningen på din försäljning för att avgöra om du behöver justera priserna eller inte.

Låt oss besöka Johnny ’ s Burger Bar en sista gång. Efter att ha använt vår prissättningsformel bestämde Johnny att han måste höja priset på Johnny Burger från sitt ursprungliga pris på 12 till 14.20. Hur påverkade det nya priset försäljningen?

här är två scenarier som illustrerar vad som kunde ha hänt:

Scenario 1: Burgerförsäljningen saktar ner

i detta scenario har försäljningen av Johnny Burger gått ner sedan priset ökade.

detta kan innebära att priset är för högt för kunderna. Om Johnny vill sänka priset på skålen för att öka försäljningen, bör han göra det strategiskt inom industrin livsmedelskostnad procent riktmärken. Om han använder en matkostnadsprocent till 35% (den högre delen av matkostnadsprocenten), skulle hans burgerens menykostnad vara 12,57, ett pris som skulle vara överkomligt för gästerna samtidigt som han täckte sina omkostnader.

Scenario 2: hamburgare säljer som galen!

omvänt, om Johnny Burger säljer riktigt bra med det nya priset, kan det innebära att kunderna har råd med en annan prisstöt.

för att höja priset utan outpricing kunder, Johnny kunde använda en matkostnadsprocent på 28%, vilket skulle prissätta Johnny Burger på 15.70 på 15.70.

i båda scenarierna är det viktigt att se hur kunderna reagerar på prisförändringar. Hitta den söta platsen i prissättningen, där rätter är lönsamma för din restaurang och populära hos kunderna.

pris menyalternativ för leverans

leverans har fått en ny betydelse för restauranger under de senaste åren. En av de stora anledningarna till att vissa restauranger misslyckas med leverans är att de inte planerar sina menyer ordentligt. Från utvalda rätter till prissättning behöver leveransmenyer tweaks för att säkerställa att kunderna är nöjda med sin beställning—och att du gör vinst.

justera menypostpriser

med varje leveransservice som tar ut olika priser för leverans-och serviceavgifter är kostnaden för restauranger att sälja genom dem naturligtvis högre än för att servera sittande gäster. Faktum är att den totala måltidskostnaden (TMC) för en måltid som köpts via en leveransapp kan bli upp till 40% högre än dess restauranglistpris (RLP).

kunderna är villiga att betala en premie för bekvämligheten för leverans. Med de extra kostnaderna i samband med försäljning via leveranstjänster behöver restauranger sannolikt öka sina menypriser för att säkerställa lönsamheten vid varje försäljning.

när du prissätter din leveransmeny, ta hänsyn till följande och arbeta med din leveranstjänstleverantör för att justera dina menypriser i enlighet därmed:

• kostnad för sålda varor (Kuggar): den totala kostnaden för allt som används för att göra menyalternativ, ända ner till kryddor och förpackningar.
• service-och leveransavgifter: avgiften som tas ut av leveransaggregatorn för att tillhandahålla sin tjänst
• Bruttovinst: skillnaden i värde mellan försäljningspriset för en maträtt och kostnaden för de ingredienser och material som används för att göra maträtten.
• nettovinst: Mängden överblivna från bruttoresultatet efter att du dra av rörelsekostnader som löner, hyra, räkningar, ingredienser och utrustning leasingkostnader.

vissa leveranstjänster har begränsningar för hur restauranger prissätter varor på sin plattform. Fråga om hur varje leverantör av leveranstjänster du är intresserad av hanterar menyprissättning och arbetar inom sina riktlinjer.

Välj leveransvänliga artiklar

första saker först måste du bestämma vilka av dina menyalternativ som är leveransvänliga och resa bra.

lika viktigt är att bestämma vilken typ av förpackning som ska användas för att säkerställa att livsmedelskvaliteten bevaras från det ögonblick den är färdigberedd till när en kund är redo att äta.

3 sätt att sänka restaurangmatkostnader

om ökande menypriser resulterar i färre människor som äter på din restaurang kan du minska din matkostnadsprocent genom att minska din kostnad per portion. Du kan göra detta genom att:

• hitta billigare leverantörer: kan du få samma kvalitetsingredienser till ett lägre pris med en annan leverantör?
• minska portionsstorlekar: I Johnny ’ s fall kunde han servera en 6-ounce burger snarare än en 8-ounce burger för att minska portionsstorlekarna och hans matkostnad per portion.
• använd billigare ingredienser: även om det kan sänka din matkostnadsprocent, är det vanligtvis en sista utväg. Kunderna kommer att märka om din matkvalitet lider och du riskerar att förlora sin verksamhet som ett resultat.

Takeaways från prissättning menyalternativ och hantera restaurang matkostnader

att hålla matkostnaderna nere och prissättning menyalternativ korrekt kan göra eller bryta en restaurang, och det är därför det är viktigt att jämföra din befintliga matkostnadsprocent till din ideala matkostnadsprocent och ändra dina priser i enlighet därmed.

Låt oss säga att Johnny ’ s Burger Bar höll sina burgerpriser på 14.40, upp från deras ursprungliga pris på 11.75. Även om det kanske inte verkar som mycket i början, lägger den extra 2,65 2,65 per burgare upp snabbt. Om Johnny ’ s Burger Bar säljer 75 hamburgare om dagen, blir den 2,65 22 000 i ytterligare intäkter per år. Tänk nu om Johnny optimerade matkostnadsprocenten för varje menyalternativ.

det kan verka som ett krångel, men att noggrant kontrollera din restaurangs matkostnadsprocent garanterar att du kontrollerar lönsamheten för din restaurang.

för att sammanfatta, så här prissätter du menyalternativ på din restaurang för ekonomisk framgång:

• Bestäm kostnaden per portion för alla rätter på restaurangens meny.
• beräkna din nuvarande matkostnadsprocent.
• Bestäm din ideala matkostnadsprocent.
• pris menyalternativ följaktligen.
• justera menyalternativ priser och matkostnader baserat på hur kunderna reagerar på prisförändringar.

nu när du är en restaurang food cost guru, kanske det är dags att se över dina menyalternativ kostnader och ge det en modernisering.