jag älskar poppadoms antingen med en curry eller bara för att snacka på skamlöst, speciellt om jag har med en eldig chutney eller två för att skopa på dem!
jag pratar inte om stormarknaden poppadoms du kan köpa som är redo att fritera, eller de färdiga att äta poppadoms som kommer packade i plast (grr!); Jag hänvisar till att göra degen och njuta av de läckra krispiga poppadomsna i slutet.
Poppadoms är ganska lätt att göra och du kan också sätta din egen smak-stämpel på dem om du vill eller hålla dem plaion. Jag brukar lägga till vitpeppar, vitlökspulver och lökpulver men jag lägger ibland till en tesked eller så av kumminfrön.
degen består på några sekunder och den behöver inte vila: du rullar bara ut det mycket tunt – så tunt som möjligt (det är den enda utmaningen – se nedan)-innan du torkar långsamt i ugnen och friterar.
du kan också göra dem så stora eller så små som du vill och bli knäppa om stämningen tar dig med formerna. Jag brukar gå Liten storlek, så poppadoms börjar flirta med elegans!
mjölet
rätt typ av mjöl är avgörande: svart matpebönmjöl (eller papadmjöl) ger den karakteristiska bubblan över ytan när de torkade poppadomerna träffar det heta fettet, liksom linsmjöl. Dessa är lätta att köpa i världens Matgång i stormarknaderna eller online.
rullande tunt & torkning
ju tunnare du kan rulla ut degen, desto krispigare blir de stekta poppadomsna: lite under en millimeter ger bästa skarpa resultat. Jag tycker att det är lättast att använda en liten plastrulle (avsedd att användas för fondantisning!) och rulla mellan två oljade bakmattor eller lakan eller fett.
torkningen är väsentlig och det är lättare att torka dem på arket du rullade dem på istället för att lyfta upp dem. Om du bara rullar, skär och steker utan torkning får du några bubblor på ytan men poppadomsna kommer att förbli slappa snarare än krispiga.
för torkning kan du poppa dem i en dehydrator över natten eller i en ugn med låg värme. De bör vara fasta med en mycket liten flexibilitet för dem, men det är bra om du torkar dem tills de är spröda.
recept: poppadoms från scratch
- 3 matskedar matpe bean mjöl
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked mald vitpeppar
- 1 tesked lökpulver, tillval
- 1 tesked vitlökspulver, tillval
- kallt vatten för att blanda
- vegetabilisk olja för att rulla ut och stekning
- chutney / dip / pickle att servera-se nedan recept
(1) Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att ge en fast deg utan torra bitar. Knåda i en minut eller så tills degen är slät. Arbeta i lite mer mjöl om det verkar alls klibbigt eller svårt att hantera.
OBS: eftersom det inte finns något gluten i mjölet finns det ingen risk för att degen överarbetas
(2) Gnid lite olja på en silikonmatta eller ett fettplåt med händerna.
(3) Ta en bit deg och lägg den på mattan. Klappa lätt ner med din oljade hand och rulla ut mycket tunt.
(4) använd en cirkulär skärare (liten, medelstor eller stor!) att skära ut cirklar: inget behov av att lyfta dem från mattan eftersom de kan riva – lämna dem bara där de är som när de torkar ut blir de lättare att hantera.
Alternativt kan du ta en liten bit av deg – om storleken på en liten bit av degen valnöt-och rulla ut det för en poppadom. Du lyfter sedan bara den utrullade degen försiktigt genom att köra en palettkniv något under och skala av för att överföra till bakplåten som går in i ugnen. Som med att göra pannkakor kan det första paret se lite grovt ut men du kommer snabbt att få en känsla för det.
(5) Placera i en ugn förvärmd till 60C(fläkt) i cirka 90 minuter för att torka, vänd dem efter cirka 45 minuter. Dessa kommer att förvaras i en lufttät behållare i åldrar.
(6) med hjälp av antingen en fritös eller en wok med ett par inches av olja heagted till 175-180C, stek dem en i taget i upp till ca 10 sekunder: de kommer att sjunka först men så snart de blåsa och flyta till toppen de är redo. Håll dem inte där för länge eftersom de börjar bli bruna.
(7) Töm, klappa försiktigt med kökshandduk och lämna dem åtminstone några minuter (för att svalna, när de skarpa upp längre) innan du dyker in.
pickles & chutneys att gå med poppadoms:
- Aubergine och Tamarind pickle
- kryddad morot chutney