Oxygenating Wort med rent syre

introduktion

att uppnå rätt nivå av upplöst syre i wort är en av de viktigaste faktorerna i en framgångsrik jäsning. De flesta homebrewers förstår detta på ett allmänt sätt, men medan många av oss är villiga att gå till några problem för att kontrollera jäsningstemperaturer eller använda rätt pitching priser, några av oss verkar villiga att göra samma ansträngning för att säkerställa att vår jäst har tillräckligt med syre för att utföra sitt allra bästa. Detta är till viss del förståeligt. När allt kommer omkring kan traditionella luftningsmetoder som att skaka jäsningskärlet eller spruta wort vara ganska effektiva och brukar resultera i anständigt öl. Men det finns risker förknippade med dessa metoder, särskilt i större öl.

dessa risker inkluderar:

hur kan vi minimera dessa risker? Svaret, kort och enkelt, är att använda rent syre, den mest effektiva och pålitliga metoden för syresättning som är öppen för det äventyrliga hembryggaren.

artikeln nedan närmar sig detta ämne från två vinklar. Det första avsnittet förklarar hur man bestämmer den ideala nivån av upplöst syre för att minimera riskerna som anges ovan. Det andra avsnittet förklarar hur man sätter ihop ett syresättningssystem för att lösa upp rent syre i din wort på ett exakt och förutsägbart sätt.

avsnitt ett-bestämma dina syrebehov

för att bestämma den ideala nivån av upplöst syre i wort måste du arbeta bakåt enligt följande:

• börja med att bestämma styrkan på din wort
• använd den här siffran för att beräkna hur mycket jäst du behöver pitch
• använd jäst pitch rate för att beräkna hur mycket syre som krävs för att säkerställa en hälsosam jäsning

i praktiken, ju högre jäst pitch rate, desto mer syre behöver du lösa upp i lösning. (Det finns undantag från denna regel – till exempel belgiska Trappistbryggare ibland medvetet underpitch för att uppmuntra ökad esterbildning för en mer komplex smakprofil – men vi kan ignorera dessa fall för nuvarande ändamål).

med denna tumregel på plats, låt oss titta på ett konkret exempel för att hjälpa till att få våra lager. Antag att vi vill brygga en medelstark ale med en startvikt på, säg 1.048. Enligt Chris White, ägaren till White Labs, ett av världens ledande jästförsörjningsföretag, skulle vi behöva kasta ungefär 180 miljarder celler för en standard 20 liters sats (White, 2010, s. 122). Skärmbilden nedan illustrerar hur du kan beräkna den här siffran själv med hjälp av Mr Malty Yeast Pitch Calculator (Den här kalkylatorn skapades av Jamil Zainasheff, medförfattare, tillsammans med Chris White, av boken Yeast, från vilken jag tar de flesta rådata för den här artikeln).

Ok, så nu när vi vet att en 20 liters sats med medelstark ale kräver ungefär 180 miljarder celler, Hur använder vi denna information för att utarbeta den ideala nivån av upplöst syre? Tur för oss, vi behöver inte! White Labs har redan gjort allt arbete för oss, och enligt deras forskning är den lägsta rekommenderade nivån av upplöst syre för en medelstark ale 8-10 delar per miljon (White, 2010, S. 13). För att sätta detta i perspektiv är det intressant att överväga följande tabell från Wyeast Laboratories webbplats, som registrerar effektiviteten hos olika metoder för luftning eller syresättning:

du kan se här att det mesta som kan lösas i lösning genom att använda luftning (i motsats till syresättning) är 8 ppm. Och detta kommer bara att uppnås om du stänker och skakar ett kärl mycket kraftigt och använder gott om huvudutrymme, eller spenderar minst 5 minuter på att pumpa luft med en akvariepump och sten.

men även om du drar full nytta av dessa luftningsmetoder, kommer du fortfarande bara att uppnå en nivå av upplöst syre på 8 ppm, det minimum som krävs för en medelstark ale. För att vara på den säkra sidan borde vi verkligen sträva efter att lösa upp minst 10 ppm. Faktum är att vissa jäststammar (till exempel vissa lagerstammar) kan kräva nivåer så höga som 12-14ppm. Och starkare worts (säg över 1.077) kan kräva ännu högre nivåer.

vid denna tidpunkt kan det vara till hjälp att lägga ut några enkla riktlinjer:

• 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• Lager jäststammar: 10-14ppm
• starka worts (1.060 och högre): 12ppm–

som vi diskuterade tidigare bestäms den ideala nivån av upplöst syre i varje fall av jästpitc h-hastigheten, vilket i sin tur är en funktion av urtens styrka, eller i fallet med lagerjäststammar, behovet av att öka ungefär dubbelt cellantalet för att kompensera för de kallare jäsningstemperaturerna. I alla dessa fall gäller den grundläggande tumregeln: ju mer jäst du pitchar, desto mer syre behöver du för att säkerställa en hälsosam jäsning.

varning: precis som det finns risker i samband med under-oxygenating wort, finns det också risker i över-oxygenating wort. Över 14 ppm syre kan börja stressa jäst eller till och med bli giftigt, så var försiktig så att du inte skjuter den för långt!

avsnitt två-hur man delar ihop och använder ett syresättningssystem

komponenter

ett grundläggande syresättningssystem kan skapas med följande komponenter:

1. En liter Oxy Turbo-flaska

• kan hämtas från Grossistsvetsningstillbehör
• 19.50 gruppköpspris
• trycksatt till 110 bar

2. Oxy Turbo Regulator

• kan hämtas från Grossistsvetsningstillbehör
• 23.00-gruppköpspris
• passar endast oxy turbo-flaskor
• utloppskroppen är 4 mm i diameter

3. Luftningssten

• allmänt tillgänglig (t. ex. från humle & druva)
• den ungefärliga kostnaden är 15 15 men om du tittar borde du kunna få ett bättre pris
• 0.5 mikron fungerar bäst men en 2 mikron sten kommer att fungera bra för
• lätt att använda om den är ansluten till en luftning wand eller fat dip tube som kan sträcka sig till botten av kärlet (t. ex. Williams Brewing system)
• hullingar på luft stenar är i allmänhet 6mm

4. Slangar

• 5mm innerdiameter slangar är den bästa kompromissen. Det kan dras åt till regulatorn hulling med en jubilee klipp och mjukas upp i varmt vatten för att passa över hulling på luft sten
• jag fick min i B&Q. Det behöver inte klassificeras för höga tryck
• jag kan inte komma ihåg hur mycket jag betalade men det var inte mer än €3

5. Flödesmätare

• du behöver en flödesmätare som kan läsa flödeshastigheter mellan 0,5 – 2 liter per minut (Jag förklarar varför i ett ögonblick)
• flödesmätaren går inline mellan regulatorn och luftningsstenen
• jag betalade knappt 12 för min (frakt var gratis från Kina)
• för det billigaste alternativet, Använd följande sökning:

1. gå till ebay.com (inte ebay.ie)
2. Sök efter ”syreflödesmätare”
3. filtrera resultaten genom att välja ”pris + frakt: Lägsta först”

Total kostnad

jag avrundar allt för försiktighet:

• Oxy turbo flaska-22.00 73.04
• Regulator-25.00 xnumx
• luft sten-15.00 xnumx
• slangar-3.00 xnumx
• flödesmätare– €15.00

Total ungefärlig kostnad (exklusive P& P): 80.00 (1384): detta kommer att täcka dig för ungefär 110 brygger (eventuellt mer – se nedan).

hur man syrgas Wort med rent syre

enligt Chris White, (2010, s. 79) är den ideala injektionshastigheten för rent syre i en 1.077 wort 1 liter per minut. Detta är det mest effektiva sättet att uppnå den erforderliga 10-14ppm. För en svagare urt, säg 1.048, och med samma flödeshastighet på 1 liter per minut, skulle du bara behöva cirka 45 sekunder för att uppnå samma syrenivåer. Om du bestämmer dig för att injicera syret med 0,5 liter per minut, skulle du behöva fördubbla injektionstiden (dvs 2 minuter för en 1.077 wort och ungefär 90 sekunder för en 1.048 wort). Du får tanken …

dessa beräkningar antar att du har ett sätt att styra flödeshastigheten. För detta är det lämpligt att använda en flödesmätare. Om du inte gör det, har du inget enkelt sätt att berätta exakt hur mycket syre som går igenom regulatorn, som fungerar via en ventil utan inbyggd mätare.

när du har svalnat din vört till pitching temperatur finns det två huvudsakliga metoder för syresättning:

1. Den enkla injektionsmetoden

• Koka din luftsten i några minuter och sanera den bifogade staven (om du använder)
• räkna ut exakt hur länge du behöver injicera syret och ha en timer på standby
• öppna regulatorn för att släppa ut syret (gör detta precis innan du sänker luftstenen för att säkerställa att den inte översvämmer med wort)
• tvinga luftstenen till botten av ditt jäsningskärl
• håll ett öga på en timer för att säkerställa att du inte översyrar vörten
• om massor av bubblor bryts på vörtytan sänker flödeshastigheten. Dessa bubblor bör brista inuti vätskan.
• stäng ventilen på regulatorn
• skölj och koka luftstenen för att hålla den ren och sanitär

2. Den kombinerade skaka och injicera metoden

• om du är snål kanske du vill lufta vörten innan du fyller på din dyrbara syreflaska för att spara syre
• skaka jäsningskärlet kraftigt för att uppnå ungefär 7-8ppm
• Slutför de första 3 stegen i den enkla injektionsmetoden
• fyll på vörten med en snabb explosion av syre (dvs. minska injektionstiden med cirka 3 fjärdedelar)
• Följ de sista tre stegen i den enkla injektionsmetoden

säkerhetsmeddelande

var mycket försiktig när du använder rent syre. Det är mycket brandfarligt och om det antänds kommer det att brinna rasande. Det borde vara självklart, men använd det inte någonstans nära en öppen flamma (eller någon annan typ av flamma för den delen)

bekräftelser

den här guiden växte från en tråd på NHC-forumet och är verkligen en gruppinsats. Särskilt tack till Hop Bomb, Ciderhead och Will_D för att hjälpa till att flytta allt framåt. Vi trodde ursprungligen att syre skulle vara för dyrt och för svårt att källa för att göra det värt, men Ciderhead upptäckte att Wholesale Welding Ltd säljer prisvärda syreflaskor och Will_D förklarade hur dessa mindre flaskor (som de flesta av oss hade skrivit av som inte innehåller tillräckligt med syre) faktiskt hade tillräckligt för att syresätta ungefär 110-bryggor. Hop Bomb fortsatte med att organisera ett mycket framgångsrikt gruppköp.

om du har några frågor om någon av informationen i den här artikeln är du välkommen att gå med i diskussionen om den ursprungliga tråden.