i ett nyligen föredrag på Free Range American podcast talade jägare, biolog och filmskapare Donnie Vincent om ett bergslejon som han hade Pilat i British Columbia och hur mycket alla i lägret hade älskat köttet från den stora katten.
” vi skulle laga en massa av det med planer på att sitta ner och äta lunch tillsammans, eller hur? Och folk skulle bara fingermat det, och det skulle bara försvinna när det kom till bordet,” sa Vincent. ”Det var ett av de finaste viltkött jag någonsin har ätit i mitt liv. Det var otroligt.”
men om du går efter vad gammal jägare visdom säger, ska bergslejon vara elakt kött. Du hör detta om många djur som inte är bytesdjur, så att säga, eller typiska viltdjur som jagas efter kött. Sportfiskare har också sin version av detta med så kallade ”skräpfisk” som används för andra ändamål än att äta.
” jag har alltid hört att köttet inte är så bra. Min farbror brukade jaga cougar mycket, och han brukade mata köttet till sina hundar,” sa FRA: s Evan Hafer. ”Så var det. Vi ger dem björnen och puman, vi äter inte något av det.”
Vincent sa att han har hört mycket av detsamma under större delen av sitt liv.
”det är den gamla skolan sätt, och jag kan inte säga hur många gånger jag har haft killar säger till mig,” Åh, du kan inte äta snö gäss.”Du vet, de är fantastiska,” sa Vincent. ”Åh och,” dödade du den caribou under rutan? Åh, du kan inte äta caribou under rutan, de kommer att smaka som urin.’De smakar helt fantastiskt. Älg, rådjur, allt — jag har inte stött på något ännu som har varit oätligt.”
Hafer ansåg att det kan ha varit brist på kunskap om hur man bearbetar olika typer av viltkött och att bearbetningen av mat alltid är viktig, oavsett om det är kött eller grönsaker. Vissa växter eller grönsaker kan plockas direkt från jorden och ätas omedelbart, men vissa behöver förberedas, särskilt om du vill att de ska smaka gott.
”folk säger alltid,” det här köttet är inte så bra.’Du kommer att höra den sammanfattningen:’ det är inte så bra. Jag skulle säga att 90% av dessa människor förmodligen aldrig har provat köttet i fråga när de säger Det. De fortsätter bara något de har hört,” sa Hafer. ”Och sedan, vad var beredningen av nämnda kött? För om du tar chard ur din trädgård och du tar en stor bit ur den, är det inte så bra. Men om du blancherar det, kasta lite olivolja på det och lite havssalt, det är ganska jävligt bra.”
Hafer ifrågasatte sedan hur många människor i tidigare generationer som faktiskt visste hur man förberedde vissa typer av vilt korrekt, när matlagning var mycket mer av en syssla än det är idag och få människor hade tid att verkligen njuta av det eller hitta specifika ingredienser. Ofta kokade de det på samma sätt som skulle laga nötkött eller fläsk. Hafer sa när han matades älg som barn, det var alltid panerat och stekt i smör.
”det är roligt”, sa Vincent, ”för när vi åt vilt som växer upp — min mamma är en hemsk kock. Min far är en hemsk jägare. Så det var inte ofta rätt och var aldrig vad han dödade. Det var alltid något som en vän till honom gav honom – men vi skulle alltid bröd det i mjöl med salt och peppar, och då skulle min mamma, du vet, bränna den i fett och smör.”
Vincent påminde sedan om att när han dödade sin första svarta björn och började ta köttet, sa de andra jägarna han var med honom att det inte skulle vara bra.
”de sa,” Åh, det har ätit rutt lax ” och ”de har maskar” och ” de är inte ätbara. Jag föll för det. Och det var inte särskilt uppfyllande. Jag har aldrig betraktat mig själv som en pokaljägare, och det var när jag började jaga. Nu lämnar jag med bara huden och skallen, och det var inte särskilt uppfyllande alls eftersom tanken på att äta djuret är väldigt mycket en del av det jag trodde på. Det var bara meningsfullt för mig, ” sa Vincent. ”En gång bet jag kulan, och du gör det hemligt, men jag tog lite björnkött och lade det i en panna och förberedde det för mig själv. Och det var fenomenalt. Fenomenal lukt, och jag tänkte, ’ni freakin’ killar.’
”så för några år sedan jagade jag med en vän till mig och jag sa:” Hej, vi ska äta dessa björnar.’Och han tyckte att det var roligt hela tiden, som, ’du vill inte riktigt äta dessa björnar, man. De är täckta av maskar, trikinos,’ du vet, och han gör denna scrunchie ansikte hela tiden som han grossed ut.
” björnen han slutade döda var som 15 eller 17 år gammal. Så jag sa, ’spara mig lite av köttet från det eftersom jag kommer att förbereda det för middag. Och han räddade det. Det var riktigt roligt eftersom han lade det i en frys, och när han drog ut det, det var i en soppåse och det var gult och stinkande och slemmigt. Han är som, ’ jag säger till dig, vi kommer inte att äta det.’
” vi lagade det björnkvarteret till middag, och det gick så jävla snabbt att ditt huvud skulle snurra. Detta är ett djur som inte borde smaka gott, av all konventionell visdom. Det har ätit ruttna fiskar de senaste tre månaderna, det har ätit saker som har bandmaskar i det, det har mycket troligt trikinos i köttet, men du måste bara laga den till en viss temperatur och det är bra.
” alla odds staplades mot det. Men vi kokade det, vi förberedde det bra och vi matade det till honom — en kille som har styrt björnar — vi matade det till honom och plötsligt — jag pratade bara med honom förra våren — plötsligt blir ingen av hans björnar kvar i skogen. Han tar dem alla.”
Läs Nästa: Man Kontra Mountain Lion: En nära dödlig Attack fångad på Video