är du den typ av student som absolut älskade matematik i skolan? Eller var du bland dem som hatade det från botten av deras själar? Tja, vi har goda nyheter för dig (eller dåliga, beroende på vilken av de två kategorierna du tillhör). Att gå in i restaurangbranschen, skulle du behöva göra lite beräkning för att ta itu med frågan om hur man beräknar matkostnaden för ett recept. Det är här matkostnadsprocentformeln kommer in.
avkodning av Matkostnadsprocentformeln
dagens miljö är helt dynamisk-Du kan helt enkelt inte förutsäga dessa förändrade tider. Till exempel, restauranger kämpade för att överleva när pandemin slog oss med all sin kraft. Ett sätt på vilket de kunde ha hanterat effekten var genom att bestämma deras matkostnadsprocent. Så, vad exakt är det?
Matkostnadsprocent är ett ganska enkelt koncept. Det hjälper i princip du beräkna och vet exakt hur mycket du gör på varje maträtt du säljer. Det är inget annat än förhållandet mellan ingredienserna som används för att göra maträtten och intäkterna som genereras vid försäljning av maträtten, vilket vanligtvis uttrycks i procent.
matkostnadsprocentformeln är mycket effektiv för att ställa in priset på en maträtt i en restaurang. Om du inte vill drabbas av en förlust på din maträtt, är denna formel den du måste använda för att säkerställa att dina intäkter täcker dina kostnader. Nu kan du ställa in din egen ideala matkostnadsprocent med hänsyn till andra kostnader som arbetskraft och hyra. Restauranger sätter vanligtvis sin ideala procentandel någonstans mellan 28% – 35% av sina intäkter.
betydelsen av Matkostnadsprocentformeln
som du kanske gissat redan hjälper matkostnaden dig att undersöka lönsamheten för din restaurang. Till exempel, om din matkostnad fortsätter att stiga trots de stillastående menypriserna, skulle du genast veta att din restaurang är på väg mot förluster.
din restaurangverksamhet är starkt beroende av priset på de ingredienser som du väljer att göra dina rätter. Om din restaurang säljer kycklingrätter, skulle du veta att kostnaden eller intäkterna från dina rätter skulle påverkas.
därför kan noggrann analys via matkostnadsprocenten göra det möjligt för dig att veta när du ska ändra menypriser, söka efter nya leverantörer eller till och med ändra din meny för att förbli lönsam.
hur man beräknar matkostnaden för ett recept
så komplicerat som det kan låta är det inte så svårt att beräkna matkostnadsprocenten. Snarare skulle det kräva att du investera lite tid i det som du skulle behövas för att samla in information om dina kostnader och bryta ner dem i enskilda portioner. Här är de tre grundläggande parametrarna som måste inkluderas vid beräkning av formeln:
- öppnings-och stängningskostnad (vilket bara är kostnaden för lager som ligger hos ditt företag, inklusive i början och slutet av tidsperioden som kan vara en vecka, en månad etc.)
- kostnad för inköp som gjorts under samma tidsperiod
- totalt försäljningsbelopp under veckan
så här beräknar du din matkostnadsprocent:
(Öppningslager + inköpskostnad – Stängningslager) / total försäljning för perioden
när du multiplicerar det resulterande antalet med 100 får du din nödvändiga matkostnadsprocent.
exempel:
Antag att det finns en restaurang som heter Charlie ’ s. de har ett öppningslager på Rs. 20 000 i början av veckan på en söndag. Charlie har gjort ytterligare inköp av Rs. 5 000 under veckan och hade ett slutlager på Rs. 15,000. Därför skulle Charlies totala matkostnad vara Rs. 10 000 (Rs. 20,000 + Rs. 5000-Rs. 15,000). Nu antar Charlies totala försäljning under veckan var Rs. 50,000. Således skulle deras matkostnadsprocent vara 20%.
en livsmedelskostnadsprocent på 20% är ganska solid att gå med. Om du får en hög matkostnadsprocent på 40% eller högre bör du tänka på strategier för att sänka dina kostnader och göra ditt företag mer lönsamt. Detta kan göras på många sätt, som:
- identifiera leverantörer som erbjuder bättre erbjudanden
- minska portionsstorlekarna på dina rätter
- revidera priserna på dina rätter på menyn
- revidera dina operativa processer och göra nödvändiga justeringar
att gå igenom alla ovanstående för att avgöra vilka kostnader du ådrar dig per maträtt kan vara en tråkig process. Men varje öre är viktigt när det gäller ditt företag. Således kan du ställa in bättre priser för dina rätter och bibehålla lönsamheten genom att veta vilka kostnader du ådrar dig.
ta hjälp av experter!
matkostnadsprocentformeln är en extremt användbar beräkning av de skäl som redan nämnts ovan. Vet du vad som ytterligare kan bidra till att minska dina kostnader och öka dina vinster? En restaurang POS programvara. Kontakta oss på Possier för att veta mer om den här avancerade programvaran och hur den kan hjälpa dig att minska dina kostnader.