medan kanin konsumeras överallt från Haiti till Kina till Frankrike, tas den aldrig av här i USA som den har i vissa andra delar av världen. Faktum är att även ämnet om butiker ska lagra kaninkött har varit omtvistat de senaste åren. 2014 Bar Whole Foods kort kanin, men försäljningen avbröts efter att en serie protester och framställningar anklagade stormarknadskedjan för att vara ”kaninslaktare.”Så kanske jag trampar på tunn is genom att föreslå att vi ska äta mer kanin. Men hör mig om detta.
som någon som hade en husdjurskanin som växte upp kan jag förstå att vissa kan hitta utsikterna att festa på köttoffensiven, och jag respekterar det beslutet. Ja, de är söta och fluffiga och kanske trolla fram förtjust barndomsminnen.
så varför äta kanin? Tja, kanin är ett av de hälsosammaste, magraste och mest miljövänliga kött du kan äta. Jämfört med nötkött, fläsk, lamm, kalkon, kalvkött och kyckling har kanin Den högsta andelen protein, den lägsta andelen fett och de minsta kalorierna per pund. De alfalfa-älskande växtätarna är födosökare (vilket innebär att de inte litar på energiintensiv soja eller majs för mat) som växer och reproducerar snabbt. Enligt Slow Food USA, ” kanin kan producera sex kilo kött på samma mängd foder och vatten som det tar en ko att producera bara ett pund.”
köttet smakar lite som kyckling (men med en något starkare, köttigare, jordnära smak), och det kan beredas på samma sätt som kyckling. Till exempel kan du sautera det i olja eller smör med en sås gjord genom att deglasera pannan eller i stil med en fricassee—delvis i fett och sedan sjuda i en braisingvätska. Ett av mina favoritkaninrecept, som jag först smakade i en liten parisisk vinbar för många år sedan, är en fransk bistroklassiker: kanin i senapssås (eller lapin bisexual la moutarde).