fråga besvarad av Alana Jensen, Miljöpedagog, INL ESER Program
äpplen på trädet börjar alla gröna. Den gröna färgen på äpplen beror på ett pigment som kallas klorofyll. Klorofyll finns också i löv och hjälper växten att omvandla solljus till energi så att det kan växa.
på höjden av fotosyntesen, under sommaren när dagarna är långa, gör växter kontinuerligt klorofyll. Den gröna från klorofyll täcker upp någon annan färg som kan vara i bladet. Men när dagarna blir kortare och temperaturen blir svalare slutar träd att producera klorofyll.
utan klorofyll närvarande ändrar äpplen (och bladen) färg när andra pigment exponeras. Antocyaniner är röda pigment och produceras endast på hösten när temperaturen är sval och dagarna är korta. Anthocyaniner finns också i tranbär, körsbär och jordgubbar.
Granny Smith och andra gröna äpplen producerar inte röda pigment alls och de förblir gröna eftersom klorofyllen är mycket långsammare att bryta ner. I gyllene läckra äpplen bryts klorofyllen ner och de blir gula på grund av en annan grupp pigment som kallas karotenoider. Detta händer också i bladen på många träd på hösten.
antocyanin
antocyaniner är vattenlösliga pigment som ändrar färg med pH. ju lägre pH-nivå, desto rödare blir pigmenten. Neutrala pH-nivåer, vrid antocyanin grönt. Fler alkaliska pH-nivåer blir antocyanin lila. Antocyaniner finns i äppelskinn, plommon, vallmo, rödkål, majsblommor, blåbär och druvor. Kan du tänka på andra röda, blå eller lila blommor, frukter och grönsaker som innehåller antocyaniner?
Låt oss göra en pH-indikator med antocyaniner.
Material: flera röda äpplen, kniv eller Skalare (och en vuxenhjälpare), vatten, panna, spis, kaffefilter, burk, sked, ögondropp, vinäger, tvättmedel, fat
- skala äpplen. Antocyanin finns främst i fruktens hud, så att separera den vita massan för att behålla huden ger bättre resultat.
- tillsätt en liten mängd vatten. Hög koncentration är nyckeln, så försök att använda så lite som möjligt.
- koka blandningen av äppelskal och vatten cirka fem till 10 minuter. Om det börjar torka, tillsätt lite mer vatten. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna.
- häll mosen i kaffefiltret och samla vätskan i den lilla burken. Du kan behöva komprimera filtret försiktigt med skeden för att få mer vätska ut ur det.
- extrahera en del av vätskan från burken med hjälp av pipetten. Deponera en pool av vätskan ungefär en fjärdedel på fatet.
- skölj pipetten med vatten innan du använder den för att applicera några droppar vinäger i blandningen. Syran i ättika bör vända den röda saften till en ljusare färg, som skulle vara lite rosa.
- skölj fatet och upprepa steg 5 och 6, men använd den här gången tvättmedel istället för vinäger. Tvättmedel är en bas, så det ska vända den rödaktiga lösningen lila eller mörkblå.
- prova detta experiment med en annan antocyaninrik växt. Skulle detta experiment fungera med rödkål, tomater eller röda rosenblad?