tjock och läcker tomatsås är en integrerad ingrediens i några av de mest fantastiska rätterna. Och att gå för färsk, hemlagad tomatsås gör allt hela vägen mer fantastisk. Det utgör basen för några superkomfortmåltider, allt från soppor, pasta, dekadenta pizzor och mer.
men perfekt tomatsås handlar om rätt konsistens, konsistens och tjocklek. Om du undrar hur du får önskad tjocklek för din hemlagade tomatsås, ta en titt på nedanstående metoder.
Innehållsförteckning
hur man tjocknar tomatsås?
tomatsås kan förtjockas på några sätt. Det bästa och mest utsökta är att simma det i flera timmar, så vatten kommer att förångas.
andra sätt är att lägga till olika förtjockningsmedel till din tomatsås, som stärkelse, en roux, några mosade grönsaker (kan vara potatis) eller till och med smör.
förtjockning av tomatsås eller reducering handlar om att simma och laga vatteninnehållet bort, vilket ger en tjock pasta som är perfekt för olika recept. Att simma med andra ord är att få en mjuk koka som är perfekt för en mindre tomatsåspanna.
tomatsås behöver du gå för en konstant omrörning som det verkar explodera med stora, varma droppar. Inte omrörning tomatsås ordentligt i detta skede kan leda till förbränning av samma.
Tänk på att förtjockning av tomatsås genom att simma kan ta faktiska timmar. Några andra sätt att förtjocka såsen kan göra underverk i kombination med simmeringsprocessen.
medan du kan lägga till tomatpasta i din hemlagade sås för att uppnå rätt tjocklek och smak, kan du lägga till några stärkelsehaltiga ingredienser och fyllmedel också bidra till att minska såsens vatteninnehåll.
låt oss nu ta en titt på var och en av dessa metoder, kanske hittar du den som fungerar bäst för din situation.
tjockna tomatsås genom att minska vätskan
för att minska vatteninnehållet måste du simma tomatsås i några timmar. Hur länge du simmar det beror på dig, hur länge du har och hur tjock du vill att såsen ska vara.
viktig anmärkning: varje tomatsås du någonsin gör måste sjuda i minst en timme för att låta smakerna blandas. Det sänker också surheten, och det kommer definitivt att smaka bättre.
för att minska vattenhalten i tomater kan du göra en sak till. Skiv tomaterna några timmar innan du lagar mat och poppar skivorna ytterligare i en sil med en skål under för att samla upp vätskeinnehållet.
detta resulterar i en tjockare sås när du faktiskt lagar den, men kan ta bort den slutliga smaken.
när du simmar såsen, gör den tillräckligt länge för att den ska tjockna ordentligt. Det kan till och med ta en hel dag att uppnå rätt tjocklek beroende på tillagningstemperaturen.
prova att laga tomatsås i ugnen
du kan också hälla tomatsås i en gryta och tjockna den i ugnen på mycket låg värme. Detta gör att du inte behöver röra kontinuerligt samtidigt som du inte oroar dig för att få såsen bränd.
det kan sputter, så du kan ha lite rengöring att göra. Men om du har ett bra sätt att rengöra ugnen, kan den här metoden fungera bättre.
du kan låta såsen tjockna i timmar i ugnen medan du gör andra förberedelser. Detta kan vara den bästa metoden, om du har en stor händelse.
prova att simma i en bred, grund panna
om du behöver tjockna såsen snabbt, gå till att laga den på spisen med en grund stekpanna eller en stekpanna. Ju större yta, desto snabbare tillagningsprocessen.
men att laga det på en simmer kallar det för att hålla en noggrann kontroll på pannan för att förhindra att såsen brinner.
detta fungerar bara om du har en liten mängd tomatsås. På grund av detta kan det vara bäst att laga tomatsås (nu och i framtiden) i stora satser och frysa den i små portioner.
på så sätt nästa gång du behöver tomatsås har du redan några satser som har simmerats i 12 timmar.
tjockna tomatsås med fyllmedel
beroende på vilken typ av konsistens och smak du letar efter kan du gå till olika tillägg för att tjockna tomatsås.
Tänk på att den här metoden är snabbare, men du måste fortfarande simma tomatsås i en timme. Det minskar surheten och ger en bättre sås totalt sett.
du kan också behöva justera för kryddor, eftersom vissa av dessa fyllmedel kan ändra smaken lite.
tomatpasta
att lägga till tomatpasta är det enklaste sättet att tjockna tomatsås mycket snabbt. De flesta tomatpasta där ute finns tjocka tillsatser som ökar mängden tomatfasta ämnen i såsen, utan att gå för mycket tillsatt vätska.
majsstärkelse
det bästa med majsstärkelse är att du inte behöver lägga till för mycket av det. En tesked eller lite mer fungerar bäst per kopp tomatsås. Kombinera majsstärkelse med lika stora mängder vatten innan du lägger till såsen.
tanken är att skapa en slamliknande lösning av majsstärkelse för att göra den perfekt för såsen. Medan majsstärkelselösning kan tillsättas i såsen även under de senaste minuterna, förändrar den inte heller smaken av detsamma.
tillsätt majsstärkelselösning lite efter lite, rör om såsen däremellan för att kontrollera tjockleken. Se till att inte lägga till för mycket av det för att undvika att det blir för tjockt och neutraliserar smaken av alla andra ingredienser.
brödsmulor
det faktum att brödsmulor absorberar mycket fukt från tomatsås gör underverk för att förtjocka vätskan. Samtidigt ger de ingen skillnad på såsens smak, såvida man inte går för kryddade brödsmulor.
en kopp sås kräver dock ungefär en tredjedel kopp brödsmulor.
jästen i brödblandningen kan ge lite surhet i din sås, så se till att justera kryddan.
Roux
Roux är vanligtvis en blandning av mjöl med smör eller andra ätbara fetter. För tomatsås går smör precis rätt med mjöl, kombinerat med lite mjölk eller lager.
lägga roux till såsen tjocknar upp mirakulöst väl. Det rekommenderas att koka blandningen något och rör om det väl innan du tillsätter samma till tomatsås.
börja med smör, tillsätt ytterligare i mjölet och laga blandningen för att göra den lämplig för såsen. För varje kopp tomatsås kan du behöva lägga till lika delar smör och mjöl, specifikt 2 matskedar av varje.
smör
för att tjockna såsen med detta tillägg behöver du massor av smör. För varje kopp tomatsås måste du lägga till en kopp grundligt vispat, silkeslen smält smör. Att lägga samma till tomatsås ger en blandning som bara är perfekt för pizzor och pasta.
du kan överdriva detta, och det kommer att resultera i en alltför fet sås. Var uppmärksam på hur mycket du använder.
ost
du kan lägga till riven ost eller strimlad ost i tomatsås för att få den en perfekt tjock konsistens. Andra bra alternativ inkluderar mozzarellaost, romano och parmesan – och du behöver inte för mycket ost för att få uppgiften klar.
för att se till att osten smälter i såsen, föredrar du att lägga den tidigt i blandningen, men du kan också lägga till den i slutet om du glömt tidigare. Även om ost ger en viss förändring i smaken, håller den såsen tillsammans med bitar av grönsaker eller kött.
citronsaft
att pressa ungefär en halv citron i tomatsås är en bra ide att tjockna blandningen. Det faktum att tomater är rika på pektin gör att syran från saften tjocknar såsen.
se dock till att du inte går för mycket citronsaft för att undvika att få en obehaglig smak och överväldiga såsen.
mosade grönsaker
vissa föredrar att lägga till potatismos i tomatsås för att få fram en tjock konsistens. Du kan också gå till malet lök, morötter, paprika, selleri eller potatis. Om du inte vill ändra strukturen eller få en extra crunch till pastan, kan du alltid gå för några karamelliserade lök.
var och en av de tidigare metoderna fungerar precis rätt för förtjockning några hemlagad tomatsås, och du kan alltid gå för en eller flera av de metoder som kombineras för att få uppgiften gjort.
det handlar helt och hållet om dina specifika lustar och smaker när det gäller att välja Tillägg och sätt som ger önskad konsistens som kan ge alla butiksköpta tomatsåsar en körning för sina pengar.
om du har några andra matkuriositeter, var noga med att kolla de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till fler matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.