Senast uppdaterad den 22 December 2021 av Pauline
jag tror att den enda tuffa delen av att göra pizza hemma från grunden är degen. Vem som helst kan sprida sås på pizza, strimla ost över det, och lägga pålägg för hand. Det här är de roliga delarna av att göra pizza, och kanske att göra degen är kul för dig också, men det kan också vara utmanande ibland.
det finns några problem som du kan stöta på, som att degen inte sträcker sig och sedan rivs när du försöker sträcka ut den. När allt kommer omkring, för att få degen att passa snyggt på bakpannan för att laga pizza, måste den platta ut. Du kan inte bara laga en boll av deg, och du kan definitivt inte toppa den bollen med sås, ost och pålägg.
det måste sträcka ut, men det är inte alltid lätt att få det att sträcka som du vill ha det. Det kan finnas tillfällen där degen ger lite motstånd och känns som en gummiboll och kommer tillbaka till sin ursprungliga position efter att du försökt sträcka den. Vad kan orsaka det?
du kanske använder för mycket av vissa ingredienser, så var noga med att följa ditt recept på hemlagad pizza noggrant. Receptet du använder kan dock vara felaktigt, och om din pizza alltid ger detta problem där den inte vill sträcka, överväg att prova ett annat recept.
hur man sträcker pizzadeg för Hand
det största och viktigaste tipset jag kan ge dig om hur man sträcker ut pizzadeg är att se till att den är tillräckligt varm. Om du gör din deg kvällen innan och lägger den i kylen för att hålla den säker, blir det kallt när du tar ut den för att göra pizza. Det kommer att vara lika svarande som en viloläge, så du måste värma upp det. Det svarar inte särskilt bra på dina försök att sträcka det tills det uppnår rumstemperatur åtminstone.
så låt degen sitta ute vid rumstemperatur i cirka 30 minuter eller så tills den är varm nog att arbeta med lätt.
ett annat tips jag vill dela med dig om hur du får pizzadeg att sträcka är att inte försöka sträcka den förrän du har tryckt ner degen. Försök inte att sträcka den från en bollform.
så tryck ner från mitten och tryck degen utåt och platta ner degkulan till en mycket kortare höjd. Du kommer att använda handflatan och fingrarna för att trycka ner hela bollen. När det är typ av platt, då kan du sträcka ut den i önskad form och område. Det behöver dock inte vara helt runt innan du försöker platta det. Degen kan vara en slags amorf, avlång form innan den sträcker sig för att passa en bakpanna eller pizzapanna.
din deg kan erbjuda lite motstånd, och det är bra. Men om det är väldigt motståndskraftigt och snäpper tillbaka till sin ursprungliga form eller nästan till den ursprungliga formen, är det för tidigt att börja arbeta med det. Det behöver lite tid att vila. Låt det göra det i ca 10-15 minuter och försök sedan sträcka ut det igen.
ska du sträcka degen i luften?
du har förmodligen sett någon på TV eller i en pizzeria sträcka ut degen genom att kasta den i luften. Varför gör de det och är det nödvändigt att sträcka degen och göra en hemlagad pizza?
att kasta pizza i luften är inte det perfekta sättet att sträcka pizzadegen. Du kan enkelt riva pizzaen på detta sätt eller sträcka den i en eller annan riktning. Värst av allt, du kan släppa pizza, och du vill försöka undvika det. Gungade pizza säker ser imponerande, men lämna det för show offs och hålla sig till att få din pizza att sträcka på disken eller på en plåt.
hur man sträcker pizzadeg utan att riva
om din deg fastnar mycket och rivs, behöver den något sätt att förhindra att den fastnar. Det bästa sättet att göra det är att lägga till lite olja i själva degen eller på ytan du sträcker ut den på. Om du sträcker degen på disken, sprid bara lite olja där. Det behöver inte vara mycket. Om du sträcker degen på bakpannan, tillsätt sedan lite olja i pannan och sprid den runt först innan du lägger degen på pannan.
ett annat sätt att se till att degen inte rivs när du sträcker ut den på pannan eller disken är att tillsätta lite mjöl till den. Ta några nypor mjöl (inte för mycket) och klappa ytan på degen överallt. Täck det lätt med mjöl och försök sedan sträcka ut degen. Det borde vara mycket lättare att arbeta med då.
hur man fixar hål i din pizzadeg
du vet hur man får pizzadeg att sträcka. Låt oss nu prata om hur man fixar ett av de mer irriterande och vanliga problemen när man gör hemlagad pizzadeg. När du sträcker ut degen kan du ha några tunna fläckar här och där, och några av dem kan vara så tunna att de skapar hål i degen. Det är ett problem, men det är en lösbar.
vad du gör är att klämma ihop hålen. Så ta sidorna av hålet i två fingrar och stäng dem tillbaka. Det tar hand om dina hål snabbt.
om klämverkan bara gör fler hål när du gör det, är degen för tunn i det området av degen. Vad du kan göra är att leta efter klumpar av deg eller höga områden i din deg och pressa dem mot de tunnare områdena.
förhoppningsvis svarar detta på alla dina frågor om hur man sträcker pizzadeg. När du behärskar denna del av pizzaprocessen är resten ganska lätt. När du har gjort några pizzaskorpor kommer du att kunna hantera det enkelt därifrån och snabbt ta reda på vad du ska göra när din deg inte svarar. Om du glömmer, kom bara tillbaka hit och kolla mina tips för praktisk referens.