hur man gör rökt Ribeye Steaks: The Ultimate Guide

lär dig att röka ribeye steaks på rätt sätt på någon grill eller rökare, oavsett om det är en Traeger eller Pit Boss pelletsgrill, en Masterbuilt elektrisk rökare eller bara en enkel Weber-vattenkokare!

rök dessa ribeyes fulla av smak låg och långsam och avsluta sedan med en flammande varm omvänd sår för att skapa de bästa ribeye-biffarna du någonsin har haft!

Låt oss komma igång!

vi kommer att täcka:

• vad du ska leta efter när du köper ribeye biffar att röka
• hur du prep din ribeye biffar för rökaren
• hur man ställer in olika grillar och rökare för rökt ribeye biffar
• vilken temperatur att laga din ribeye biffar
• de bästa Trä val för ribeye biff
• hur man vet när dina ribeye-biffar är färdiga
• en valfri men starkt rekommenderad metod för att vända bryna biffarna och avsluta dem till perfektion efter att ha tagit bort dem från rökaren.
• vår favorit recept för omvänd stekt och rökt Ribeye biffar

Wow, det är en lot…so låt oss komma igång!

vad du ska leta efter när du köper Ribeye-biffar för att röka

när du köper biffar för att röka innan du sårar (oroa dig inte, vi kommer till det), din bästa insats är att få de tjockaste ribeye-biffarna som du kan hitta.

leta efter väl marmorerade, förstklassiga ribeye-biffar som är minst 1,5 tum tjocka om möjligt.

du vill ha en tjock bit fett kött som inte torkar ut under rökningsprocessen och fortfarande står upp till en flammande het sår i slutet utan överkokning.

tunnare, mindre marmorerade val och välj klass biffar kommer sannolikt inte att hålla upp till allt detta missbruk och du är bättre att bara laga dem på ett enklare sätt över en varm grill.

du kan behöva våga bort från det plockade över köttfodralet i din lokala kedjebutik och slå upp en kvalitetsslagare eller köttmarknad i stan.

Nej, dessa biffar kommer inte att vara billiga, men om du köper några tunna, billiga biffar som torkar ut under rökningsfasen, vad är poängen?

förbereda dina Ribeye biffar för rökning

använd en hög rök punkt olja

första coat biffar i en god kvalitet, hög rök punkt matolja som grapeseed eller avokadoolja.

detta gör det möjligt för kryddan att hålla fast vid köttet och hålla biffarna från att hålla fast vid grillen eller rökstället under rökning och searing.

eftersom vi kommer att vända sear dessa efter att vi röker dem, Vill du hålla fast vid en hög rökpunktolja.

lägre rök punkt oljor som extra virgin olivolja kommer inte att hålla upp till brännande temperaturer och kan orsaka en frän smak när de brinner.

för att lära dig mer om olika oljor och deras rökpunkter, kolla in den här artikeln om de bästa oljorna för grillning.

Salt över natten

när du förbereder dina ribeye-biffar är det bäst att krydda dem minst 2 timmar innan du lagar mat, helst även över natten, innan du lägger dem på rökaren eller grillen.

detta gör att salttiden kan tränga in i köttet, så att du har smakfull biff hela vägen till mitten och inte bara salt på utsidan och intetsägande i mitten.

om köttet är helt saltat hela tiden är det kemiskt mer kapabelt att hålla fast vid juice och behålla mer fukt under tillagningsprocessen.

det är därför människor saltar kalkoner och skinkor innan de lagar mat. Vatten och salt är kompisar och när de hittar varandra, det tar en hel del extra energi för att bryta isär dem.

därför varför kokpunkten för saltvatten är högre än för rent vatten.

krydda Ribeye Steaks för rökning

eftersom vi helst röker några högkvalitativa ribeye här, rekommenderar vi att du håller det enkelt.

Salt och peppar fungerar bra på egen hand. Blandat med woodsmoke, tillsammans med juice, gjorda fetter och oljor bildar biffen, kommer du att vara i himlen, lita på oss.

det är dock inget fel med att använda din favoritbiff gnugga också.

Pro Tips: Håll dig borta från allt som innehåller socker eller små bitar torkad vitlök (vitlökspulver är bra) eftersom dessa båda kommer att brinna när du sår biffen i slutet.

innan vi dyker in för mycket längre, här är en bra översikt från Armadillo Pepper BBQ som visar hur han röker sin ribeye-biff i en elektrisk rökare innan han vrider den i en gjutjärnspanna med smör.

kolla in det!

bästa Rökande träval för Ribeye-biffar

som vi tidigare har gjort med rökt lammkotletter, eftersom du bara röker dessa ribeye-biffar under en kortare tid i förhållande till något som en skinka eller lammben, kan du komma undan med att använda några starkare smaksatta rökskogar.

vi föredrar mid range smokey smak av hickory trä på våra rökt ribeyes, men om du vill ha en ännu djärvare smak kan du prova att använda mesquite.

om du vill prova mesquite rekommenderar vi bara att du använder rök under de första 30 minuterna och inte längre.

annars kan dina ribeyes bli för rökiga och mesquite kommer att överbrygga dem.

om du letar efter ett mildare Trä att röka dem med kan du prova ek, äpple eller körsbär istället.

bästa tider och Temperaturer för rökt Ribeye biffar

även om vi vill välja tjocka och väl marmorerade biffar för rökning, i förhållande till något som fläsk spareribs, ribeye biffar är fortfarande ganska mager och delikat, med nästan ingen bindväv.

du måste titta på både din matlagningstemperatur och inre temperaturer noggrant när du röker dina ribeyes.

du har inte mycket utrymme för fel om du överkoka dem.

så håll din första röktemperatur vid ca 225 kcal F och inte högre om du kan hjälpa till.

hur lång tid tar det att röka en Ribeye biff?

på en 225 cu-rökare tar det cirka 45-60 minuter att få din råa biff upp till en inre temperatur på 110 cu-B.

Detta är den punkt där du vill ta bort den från rökaren för att avsluta den genom att vända den som vi kommer att diskutera nedan.

nu kommer den här tiden att variera beroende på hur tjocka biffarna är, hur fuktiga det är ute och hur kalla biffarna skulle börja med, dvs om de kom rakt ut ur kylskåpet eller satt på disken ett tag.

poängen är att du inte kan gå ensam när du lagar biffar.

du måste använda en bra snabbläst kötttermometer för att veta var din temperatur är.

om du ännu inte äger en omedelbar lästermometer, gör ThermoPro en bra.

övervaka din Röktemperatur

nästan varje grill och rökare kommer att ha någon form av Temperaturmätare på dem.

nu, om du använder en pelletsgrill eller elektrisk rökare, bör du kunna ganska exakt ringa in önskad temperatur på 225 kcal F med svängen på en ratt.

det här gör dem så praktiska.

om du dock använder en kol-eller propangrill/rökare kan du inte lita på den billiga lockmonterade temperaturmätaren.

vi har funnit att dessa ibland kan vara upp till 30F från vad den verkliga faktiska temperaturen hos din rökare på grillristen är.

detta är oacceptabelt.

det är därför du alltid kommer att se tävlingskockar och bakgårdskockar som känner till sina saker, med hjälp av trådlösa digitala sondtermometrar för att hålla reda på både köttet och deras matlagningskammare.

och även om du har en snygg pelletsgrill eller elektrisk rökare, kan det inte skadas för att dubbelkontrollera hur exakt dina temperaturinställningar är för de sanna temperaturerna du får.

vi är stora fans av ThermoPro Wireless Digital Meat Thermometer-serien.

medan vi har använt och rekommenderat ThermoPro i flera år, har vi nyligen blivit stora fans av MEATER leave in thermometer.

det är extremt exakt och har ett otroligt 165 fot bluetooth-sortiment och fungerar rätt med din smartphone så att du inte behöver bära en separat styrenhet med dig som många andra fjärrtermometrar kräver.

det har en bra gratis app som ständigt uppdateras och till och med har en algoritm för att förutsäga hur mycket längre din typ av kött tar att laga mat baserat på matlagningstemperatur, måltemperatur, aktuell inre temperatur.

det är som en GPS för ditt kött!

MEATER Plus | 165ft Lång Räckvidd Smart trådlös kötttermometer med Bluetooth för ugnen, Grill, kök, BBQ, rökare, Sous Vide, Rotisserie

• ► 2 sensorer, 1 sond: dubbla temperatursensorer kan övervaka inre kötttemperatur upp till 212 kcal f och omgivande / yttre temperatur upp till 527 kcal F samtidigt. Maskindisk.
• Advanced Estimator Algorithm: Kan uppskatta hur lång tid att laga mat och vila din mat för att planera din måltid och hantera din tid.
• bisexuell Connectivity Suite: övervaka din kock från en telefon eller surfplatta via Bluetooth. Utöka ditt sortiment med MEATER Link WiFi och MEATER Cloud för att använda Alexa och övervaka din kock från en dator.

omvänd Sear Method

”omvänd Searing” är bara en snygg term för searing ditt kött i slutet, när det är ganska mycket hela vägen kokt igenom, för att få en fin krispig yttre skorpa som du bara inte kan få från låg och långsam rökning ensam.

vi har tidigare visat hur omvänd searing fungerar bra på lammkotletter, samt en hel rökt rack av lamm omvänd stekt med en blåslampa!

detta fungerar bra för tjocka köttstycken som ribeye-biffar som behöver tid för att sakta laga mat och absorbera rökig smak men sedan dra nytta av en fin utvändig sår.

med större köttstycken som skinka och fläskstöt kommer de att utveckla en fin yttre skorpa naturligt bara på grund av den långa tiden de spenderar i rökaren.

ungefär som vår rökt pellet grill biff, vi gillar att röka och sedan vända Bryn våra ribeye biffar, liknande hur han gör i videon ovan.

detta ger de bästa smakerna och texturerna i din biff.

om du lagar biffar på en pelletsgrill och kämpar för att få en hög nivå av direkt värme, försök använda en uppsättning Grillgaller för att skapa en searing station på ena sidan av ditt matlagningsområde.

Grillgaller är specialitet…ja…galler som sitter rätt över befintliga galler på din pelletsgrill som hjälper fånga och rikta allt som omgivande värme och ger dig en trevlig brännande station i hörnet av din pelletsgrill.

de hävdar att de får temperaturer upp till 200 kg F högre än den temperatur du ställer in din pelletsgrill, vilket betyder att även om din fina Traeger bara går upp till 400 kg F på kontrollpanelen kan du fortfarande sear några biffar, fläskkotletter eller kyckling vid 600 kg F i början eller slutet av kocken för att ge dem en fin sår.

15″ Grill Galler Sear stationer för pellets grillar (SS15)

• Total bredd är 15.375.
• innehåller tre 15 långa Grillgaller, GrateTool och användarhandbok.
• jämn värme: inga fler heta fläckar eller kalla fläckar
• rostar aldrig: Tillverkad av mycket Ledande hård anodiserad aluminium.
• få mördare sårmärken på din pelletsgrill: GrillGrates koncentrerar och förstärker värmen på din pelletsgrill så att du faktiskt kan grilla och inte baka på din pelletsgrill.

du kan också vända bryn i en het panna med smör, en platt topp grill med olja, eller över en varm propan brännare eller brännande varm sats av kol på någon grill.

för att vända Bryn dina biffar utan överkokning dem, bara ta dina ribeye biffar upp till ca 100-110 kcal F på en intern kött termometer. Sedan omedelbart Bryn dem varmt och snabbt i ca 60-90 sekunder på varje sida.

detta, tillsammans med att vila dem efter searing, kommer naturligtvis att ge dem upp till ca 130-135 kcal F internt vilket är ett perfekt medium sällsynt.

avsluta omvänd sear när de är ca 5 kcal f blyg av var du föredrar din slutliga doneness temperatur för att vara som de kommer att fortsätta att stiga i temperatur om så mycket medan de vilar.

Pro Tips: Var försiktig med hur länge du lämnar dem på rökaren.

när du är osäker, ta av dem tidigt. Särskilt om du aldrig har rökt ribeye-biffar tidigare och inte vet hur mycket de kommer att stiga när du sår dem.

ju tunnare dina biffar, desto längre kommer den inre temperaturen att stiga när du sår dem så justera därefter.

du kan alltid sear dem längre än du ursprungligen planerade för att få den inre temperaturen upp till var du vill ha det, men när du går för högt, finns det ingen att sätta den tandkrämen tillbaka i flaskan.

ingen omvänd sår

ibland, som med rökt lammställ, kan vi gå på något sätt om vi ska bry oss om en omvänd sår. Ibland bara röka köttet upp till rätt temperatur fungerar tillräckligt bra av sig själv.

inte så mycket med biffar.

du måste verkligen vända dem.

det spelar ingen roll vilken metod du väljer, men att bara röka biffarna lågt och långsamt tills de är färdiga är inte ett perfekt sätt att laga dem.

du kommer aldrig att få den fräsande yttre skorpan eller vackra bruna färgformen maillardreaktionen som äger rum vid hög värme.

ditt tjockare yttre fett kommer aldrig att göra och köttet kommer att förbli en obehaglig grå färg.

så ta de extra 5 minuterna, oavsett om det är över en varm grillbrännare, över lite kol eller bara i en flammande hetpanna och sear dessa ribeyes för att avsluta dem.

du kommer att vara glad att du gjorde det.

ställa in din rökare för Ribeye biffar

vertikal eller Offset kol rökare

Läs Char-Broil recensioner på Amazon

fyll din eldstad eller lägre kolbassäng med några handfull släckt kol och skapa en liten ihålig depression i mitten där du kan lägga till dina tända briketter.

om din rökare kommer med en vattenpanna, som Weber Smokey Mountain, fyller du också vattenpannan för att stabilisera temperaturen och lägga till fukt i matlagningskammaren.

tänd en kolskorsten ca 1/4 sätt med kol och vänta ca 15 minuter för att den ska antändas helt.

fyll först din vattenpanna och lägg sedan till de tända briketterna i den mittdepression du skapade.

håll spjällen ca 1/2 till 3/4 öppna tills temperaturen är ca 180 grader F. Stäng sedan långsamt ner dem tills de bara knappt är öppna och du håller en temperatur på 225 deg F.

placera 1 bit rökved ovanpå ditt tända kol när rökaren är upp till temperaturen och sätt på dina ribeye-biffar.

Förbered samtidigt en stekpanna eller separat grill för att vända om biffarna när de är redo att tas av.

vill du se en lista över våra favorit vertikala rökare för 2021? Kolla in det här!

propan eller elektrisk rökare

se Masterbuilt recensioner på Amazon

för propan: öppna din gasventil och tänd bottenbrännaren. Ställ in den för att hålla temperaturen konstant vid 225 kg f

för elektrisk: Anslut din elektriska rökare och vrid temperaturen till 225 grader F.

Lägg till Rökande träflis, inte pellets, i rökbrickan medan den kommer upp till temperaturen.

fyll vattenbrickan om det finns en.

placera dina ribeye-biffar på racket och stäng dörren.

Förbered samtidigt en stekpanna eller separat grill för att vända om biffarna när de är redo att tas av.

diskuterar om man ska köpa en propan eller elektrisk rökare? Kolla in vår kompletta jämförelseguide här.

pelletsgrill

fyll pelletsbehållaren med ditt val av Rökande träpellets.

Anslut pelletsgrillen och vrid temperaturen till 225 deg F.

när pelletsgrillen har nått temperaturen, placera dina ribeye-biffar på grillgallerna.

det fantastiska med en pelletsgrill är att du sannolikt bara kan lämna ribeye-biffarna på plats när de träffar 115 kcal F internt och sedan vrida värmen så hög är det kommer att gå, eller flytta dem över till en het uppsättning Grillgaller som beskrivits ovan för den slutliga såret.

kolla in vår fullständiga sammanfattning av hur man lagar biffar på en pelletsgrill här.

har du aldrig använt en pelletsgrill tidigare? Läs vår ultimata guide till pelletsgrillar för att lära dig varför de är så enkla och hur du ställer in en för framgång varje gång.

här är också en lista över våra favorit pelletsgrillar prissatta under $500

Gas eller kolgrill

på en gas-eller kolgrill kommer du sannolikt att behöva använda en röklåda fylld med träflis eller en pelletsrörrökare fylld med träpellets.

tror du att du behöver en snygg rökare för att röka mat hemma? Tänk om. Bra rökt mat kan göras direkt på din nuvarande gas-eller kolgrill!

kolla in vår ultimata Guide till rökning på en gasgrill här.

om du inte känner till dessa gasgrillrökningsanordningar som nämns ovan, inga bekymmer, vi har täckt dig!

Läs allt du behöver veta om rökare lådor här, och se ett urval av våra favorit pellet rör rökare här.

när det gäller ribeye-biffar skulle vi välja att bara använda rökboxen fylld med träflis eftersom du inte behöver all brinntid som kommer med att tända ett rör fullt av pellets.

Ställ in din gas-eller kolgrill för indirekt matlagning med brännarna eller en liten mängd tända briketter på ena sidan och planera att ditt kött ska vara på andra sidan.

när temperaturen på din grill är mellan 225 deg f, placera din rökbox eller pelletsrörrökare över de tända brännarna och när rök börjar komma ut, placera dina biffar på motsatt sida av värmen.

om du gör omvänd sårmetod, när biffarna inte träffar högre än 110 kg F internt, vrid antingen gasbrännarna under biffarna eller flytta dem över till det heta kolet i 60-90 sekunder på varje sida som beskrivs ovan i avsnittet omvänd sår.

Vila de rökta Ribeye-biffarna

efter omvänd seraing av biffarna, överför dem till en tallrik och låt dem vila, otäckta i minst 5 minuter.

under den här tiden kan de stiga ytterligare 5 kcal F i temperaturen internt, så kom ihåg det när du bestämmer när du ska ta bort dem från den heta grillen.

bästa sätten att servera rökt Ribeye-biffar

för många purister är det bästa sättet att servera en fin biff på en tallrik. Kryddat med bara salt och peppar.

och om det här är första gången du röker en ribeye biff kanske du vill göra just det för att fullt ut uppskatta de feta komplexa smakerna av rökt och stekt ribeye kött.

om du vill göra något annorlunda men, det finns många sätt att amp upp presentationen, antingen genom toppning med en herbed smör, en hemlagad biff sås, en krämig bearnaise, eller ens några räkor eller krabba kött att göra en surf och torv.

för drycker rekommenderar vi ett fylligt rött vin som en Cabernet eller Burgundy.

om öl är mer din grej, stick med en skarp och hoppy pale ale för att hjälpa till att skära igenom fettheten i ribeye.

Njut!

Vilken Annan Mat Kan Jag Röka?

letar du efter lite mer rökig inspiration?

så glad att du frågade.

kolla in några av våra andra bra recept av rökt och grillad mat för att prova på din nästa utomhus BBQ!

• rökt Färsk skinka med mörk rom Citrusglasyr
• rökt lammben med Guinness Marinade
• rökt lammkotletter med en balsamisk smörsås
• rökt lammställ med vitlök och rosmarin eller rökare
• rökt och drog Lammskulder med en turkisk krydda Rub
• rökt Lammskaft
• rökt ostron i en vitlök vitt vin sås
• rökt Bratwurst med öl bräserad lök
• grillad Bratwurst
• rökt Gouda ost
• perfekt grillad hamburgare
• Pellet grillad biff
• pelletsgrill Kalkon
• pelletsgrill Kalkon
• rökt sparris

soptunna Kalkon-OK, tekniskt inte gjort på en grill men ett av de roligaste sätten att laga mat på Turkey…at över 700 grader på bara 2 timmar! Du måste kolla in det!

rökt Ribeye biffar-omvänd stekt

dessa läckra rökt ribeye biffar kan vara på någon grill eller rökare, oavsett om det är en Traeger eller Pit Boss pelletsgrill, en Masterbuilt elektrisk rökare, eller bara en enkel Weber vattenkokare! Dessa ribeye biffar är helt enkelt kryddat och sedan långsamt rökt på en grill eller rökare för att ge maximal smak. Vi avslutar dem sedan med en flammande varm omvänd sår i en gjutjärnspanna för att få en perfekt, fräsande, krispig skorpa innan servering.

5 från 2 Röster

förberedelsetid 15 minuter

tillagningstid 1 timme

omvänd brännande 3 minuter

Total tid 1 timme 18 minuter

kurs huvudrätt

amerikanskt, australiskt, grill, rökt

portioner 4 personer

kalorier 700 kcal

utrustning

• propan -, kol-eller Pelletsrökare-eller-
• en Gas-eller kolgrill med en rökare eller pelletsrörrökare.
• hickory eller Mesquite flis, bitar eller pellets
• stor gjutjärnspanna
• omedelbar Lästermometer

ingredienser

• 4 tjocka skurna ribeye biffar företrädesvis prime grade och väl marmorerade
• 2 msk matolja företrädesvis avokado eller grapeseed
• kosher salt
• färsk svartpeppar
• 8 msk smör
• 4 msk matolja för omvänd brännande helst avokado eller grapeseed

instruktioner

Förbered Ribeye-biffarna

• täck dina biffar i olja och en generös mängd kosher salt och peppar på alla sidor.
  
• Vik biffarna i plastfolie och lägg i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.

Ställ in din rökare eller grill

• Ställ in din rökare (eller grill med indirekt uppvärmning) till 225
• ta bort dina biffar från kylskåpet och packa upp dem.
• när rökaren eller grillen är upp till 225 kcal F, Lägg till dina träbitar i kolen, eller flis i brickan eller rökboxen. Alternativt kan du lägga till träpellets till en pelletsrökare. Placera rökboxen eller pelletsrökrökaren över de heta kolarna eller brännarna.
• när rök börjar komma ut, placera dina biffar på gallren, bort från direkt värme om du använder en grill.
  

Förbered gjutjärnspanna för omvänd sår

• medan biffarna röker värm en gjutjärnspanna på medium värme och värm upp 1 msk matolja och 2 msk smör i stekpannan. Lämna resten av oljan och smöret redo att gå för när du drar biffar från rökare.

röka biffar

• övervaka din biff inre temperatur. Efter ca 45-60 minuter ska din biff nå en inre temperatur på 100-110 kcal F.

omvänd brännande biffar

• när biffarna når 100-110 kcal f internt, ta bort de röka ribeye-biffarna från rökaren på en tallrik och föra dem över till den förvärmda gjutjärnspannan.
• vrid värmen på stekpannan upp till hög och när oljan börjar röka lägg en av biffarna i stekpannan.
• låt biffen brinna i ca 60-90 sekunder på ena sidan och vänd sedan till andra sidan.
  
• kontrollera biffens inre temperatur, fortsätt att vända i stekpannan för att laga jämnt och när det handlar om 5 kcal f blyg av önskad doneness (se anteckningar nedan), Ta bort den från stekpannan.
  
• tillsätt ytterligare 2 msk smör och 1 msk olja i den heta stekpannan och upprepa med de återstående biffarna.
• låt alla biffar vila 5-10 minuter innan servering. Täck inte över dem i folie eller stapla dem eftersom de kommer att koka över.

Video

anmärkningar

använd följande interna temperaturguide för att bestämma när du ska dra dina biffar från grillen. Sällsynta: 125 msk (mycket rött centrum)
Medium sällsynt: 130 – 135 (röd center)
Medium – 140 – 145 (rosa center)
Medium bra gjort – 150 (lätt rosa center)
bra gjort-160 (ingen rosa, kokta hela)

nyckelord Grill, bbq, Nötkött, smör, Lägerkock, gjutjärn, kol, elektrisk rökare, Gas, grillad, grillning, grillar, hickory, hur, Masterbuilt, Mesquite, pelletsgrill, Pit Boss, omvänd sear, omvänd seared, Ribeye, ribeye biffar, krydda, inrätta en rökare, stekpanna, rökt, rökt ribeye, rökt ribeye biffar, rökt biff, Rökare, rökning, biff, traeger, Weber, flis, träpellets, trä rök, Woodsmoke