hur man blir en bra Server: 29 Tips och Tricks från erfarna proffs

att vara en server på en restaurang är svårt.

de bästa servrarna är master multi-taskers, schmoozer extraordinaires och part mind-readers. Dessutom kan din prestation på jobbet ha en enorm effekt på restaurangens bottenlinje och dina tips.

medan mycket av en servers personlighet redan är ingrodd, kan andra aspekter av Tjänsten (som hur väl de känner till menyn, vinparningar och hur de interagerar med kunder) läras.

så vad behöver en server göra för att ta sin tjänst från vanlig till extraordinär? Vi satte oss ner med tre restaurangbranschens insiders Erik Baylis, Caroline Markham och Carol Thomas för att få sina tips och tricks om hur man blir en bra server.

i den här bloggen lär du dig:

• hur man får fler tips som server
• hur man blir en bra restaurangserver
• 21 servertips och tricks

låt oss dyka in!

Hur får man fler tips som en server

tack vare de flesta Restaurang tipping strukturer, servrar är i en unik position för att tjäna mer baserat på hur väl de tjänar gäster på en viss Skift. Det finns många knep för att förbättra din tjänst (som vi kommer till senare), men här är fem beprövade sätt servrar kan tjäna fler tips under varje tjänst.

• Anslut med dina kunder
• merförsäljning kunder på upplevelsen
• gör aldrig antaganden
• var effektiv
• hantera campare diplomatiskt

Anslut med dina kunder

även om det kan vara svårt att gör det—särskilt med en miljon saker som löper genom ditt sinne vid varje givet ögonblick—en server högsta prioritet måste skapa fantastiska matupplevelser för varje gäst de tjänar.

de kan inte bara gå igenom rörelserna och öva samma spiel med varje kund. Stora servrar ansluter till varje gäst annorlunda. De som lyckas genererar fler tips, upprepar kunder och bordsförsäljning.

börja med att vara personlig och presentera dig själv med namn. En studie från 2009 visade att servrar som presenterar sig med namn såg 23% i sina tips.

en separat studie visade att berätta ett skämt till dina gäster kan öka tips med 40%. Skratt kan också skapa goda minnen och öka sannolikheten för att skapa en vanlig kund.

merförsäljning kunder som använder personliga upplevelser

merförsäljning är en försäljningsstrategi där servrar rekommenderar prisvärda menyalternativ baserat på de samtal de har med gästerna om deras gillar och preferenser. Stora upsellers ställer discovery-frågor (frågor som hjälper dig att lära dig mer om gästen), lyssna uppmärksamt på deras svar och rekommendera menyalternativ baserat på informationen.

ett beprövat sätt att sälja mer effektivt är att fokusera på hur ett objekt kommer att komplettera matupplevelsen.

till exempel, snarare än att säga ” Vill du ha ett glas vin med din måltid?”, en server kunde säga ” Jag försökte denna Pinot Noir häromdagen och tror att det skulle para mycket fint med din filet mignon. Det kommer att förbättra och ta fram smaker i köttet och samtidigt förbättra dess struktur. Vill du att jag ska ta ut ett glas för dig att smaka?”

detta tillvägagångssätt fungerar för att du ger sammanhang, relaterar det till din personliga erfarenhet och säljer vinet inte på dess smak, men hur det kommer att komplettera Gästens måltid och förbättra deras ätupplevelse.

gör aldrig antaganden

en stor server antar aldrig vad en gäst kommer att beställa tills den matas in i försäljningssystemet.

tänk på att gästerna ser servrar som restaurangens uppslagsverk. De kommer att ställa frågor om dina specialerbjudanden, nya menyalternativ, dina personliga favoriträtter och aptitretare, samt din vinlista.

ta dig tid att prata om menyn och lära dig vad varje gästs preferenser är. På så sätt skapar du möjligheter att sälja dem och få ett större tips som ett resultat. Att ta den tiden till schmooze hjälper dig dessutom att skapa en koppling till kunden, vilket ökar sannolikheten för att de kommer tillbaka, lämnar en positiv recension online och föreslår din restaurang till vänner och familj.

var effektiv

att vända bord effektivt är nyckeln till en restaurang som tjänar mer pengar, men det finns en fin linje mellan att vända bord och rusa gäster. Att följa stegen i tjänsten hjälper dig att hålla dig inom din restaurangs genomsnittliga tabelltid och hålla ett stadigt, förutsägbart flöde av kunder—och vinster.

och om du vill vara en bra server när den är upptagen kan den komma till nytta.

• 90 sekunder: servern hälsar gäster och tar sin dryck ordning.
• 4-5 minuter: drycker levereras och servern tar sin måltid ordning.
• 9 minuter: Server plattor bordet och lägger lämpliga redskap, och kontrollera om gästerna behöver en påfyllning.
• mat levererad: servern frågar gästerna om det finns något annat de kan ta med dem.
• 2-4 minuter efter att maten levererats: Servern checkar in på gästerna, och frågar om maten är till belåtenhet och frågar om de behöver en påfyllning.

På tal om effektivitet: stora servrar vet hur man aldrig slösar bort en rörelse; de går aldrig från en plats till en annan tomhänt. Det finns alltid något som måste tas från matsalen till skålen, baren eller köket, eller vice versa. Även om du har din fördefinierade område, hjälpa ditt team buss tabeller, påfyllning serverstationer eller tydliga tabeller hjälper till att bygga kamratskap med din framsidan av huset och baksidan av huset teammedlemmar.

hantera campare diplomatiskt

även om det är bra att dina gäster har en bra tid och vill hålla konversationen igång, vad de kanske inte vet är att de kastar bort din restaurangs idealiska bordomsättningshastighet.

vi kallar gäster som stannar vid sitt bord länge efter att de har betalat för sin måltid ”campare” och för många servrar är det en av deras största pet peeves.

som server vill du aldrig vara oförskämd och få gästerna att känna sig ovälkomna. Ibland är det bästa sättet att hantera en husbil ärligt. Försök att säga något till effekten av ” ledsen folk, jag hade älskat att tjäna dig men vi har en annan tabell som gjort en reservation som behöver denna tabell.”

hur man blir en bra restaurangserver

enligt de insiders vi intervjuade har de bästa restaurangservrarna tre egenskaper:

• var anpassningsbar
• var sympatisk
• Känn din meny

var anpassningsbar

de bästa restaurang servitörer förstå hur man läser sina kunder och justera deras inställning till deras behov.

”du möter alla olika typer av människor, och du måste anpassa dig”, säger Erik Baylis, ägare av Big Onion Hospitality, som driver åtta restauranger. ”Vissa kunder är riktigt vänliga och andra inte. det handlar om att ha den typen av personlighet där du kan anpassa dig till det och inte vara rädd för att närma sig bordet.”Till exempel kanske ett bord vill ha några minuter av vänligt småprat, medan en annan är angelägen om att få sin måltid och fortsätta med sin dag.

Caroline Markham, General manager på Eastern Standard i Boston, beskriver denna kvalitet som ”plocka upp vad kunderna vill att jag ska göra. Vad förväntar de sig att min servicestil ska vara och hur kan jag matcha det?”

anpassningsförmågan sträcker sig också till att låna en hjälpande hand till ditt team när det behövs, från att hjälpa bussare att rensa bord till att köra drycker för bartendern.

Baylis uppmuntrar personalen att ”behandla andra som om de går in i ditt personliga hem.”Han förklarar att” om jag kom över till ditt hus, är jag ganska säker på att du skulle vara en bra server. Du skulle inte säga, ’ nej, det är barbackens jobb.’Du skulle bara göra det.”

var sympatisk

en positiv, kan-göra attityd är avgörande för att vinna över kunder och medarbetare.

”om du under en intervju frågar hur kandidaten skulle hantera en ilsken kund och de säger” Tja, jag gillar inte kundklagomål, det är en röd flagga att de inte är utskurna för att vara en server”, säger Carol Thomas, medpartner på Rock Creek Restaurant och Buffalo Caf Bisexual I Twin Falls, Idaho.

Thomas gör en punkt att anställa servrar som är öppna för att ta feedback. ”Vi kan få dem att träna med en annan servitris om de har problem i ett område,” tillägger hon. En bra server vet hur man behåller sin lugn framför kunderna, diffunderar situationen och använder den feedbacken för att bli bättre.

Känn din meny

Eastern Standard har ett särskilt robust träningsprogram för att säkerställa att personal på framsidan, som tenderar att vara ung och ivrig, gör ett gott intryck på äldre kunder som har varit stamgäster i flera år.

” Hur lär du en 19-årig server som bara lär sig repen hur man tar hand om människor som är i mitten av fyrtiotalet och har sett allt? Hur kan den servern glädja den jaded 45-åringen?”Markham säger.

”vi måste hitta olika sätt att väcka dem och göra minnen för våra gäster. Efter deras grundutbildning-som egentligen bara är inriktad på mekaniska steg av service, lära dem hur man använder vårt POS-system och få dem väl acklimatiserad med vår anställd handbok—vi fokuserar på att lära dem hur man projicera kunskap, värme och förtroende med våra gäster.”

två gånger om dagen—en gång för morgonbesättningen och en gång på kvällsbesättningen—en roterande lista över Chefer, sous-kockar och andra presenterar för servrar om olika ämnen för att hjälpa dem att vara mer kunniga i sin roll. Till exempel fokuserade en ny briefing på ursprunget till deras nötkött tartare och det är idealiska vinparningar. Den kunskapen kan hjälpa servrar i deras kundinteraktioner.

efter varje briefing tillägger Markham: ”vi försöker spendera 15-30 minuter med någon form av bindningsaktivitet eller dela din senaste positiva matupplevelse eller kanske något mer formellt och strukturerat som en klass. Det ska vara deltagande och inte en föreläsning.”För en personal bonding aktivitet, de spelade spelet två sanningar och en lögn.

fortfarande, medan grundlig kunskap kan imponera på kunder, räcker det inte ensam.

” det är där jag tror att många restauranger misslyckas”, säger Baylis. ”De vill ha en begåvad server som vet allt om allt. På en av mina platser har jag över 300 öl. Det finns inget sätt att vi kan hitta tillräckligt med servrar där alla skulle veta alla 300!”

i de fall där servern blir frågad om en öl eller annat menyalternativ som de inte vet om, borde de vara villiga att ta reda på det. Men han gör vin-och ölklasser tillgängliga för anställda i hela företaget så att de kan vidareutveckla sin kunskap.

varje restaurang inställning har olika förväntningar på servrar—vin kunskap kan vara viktigt på en fin restaurang anläggning, medan en frukost gemensamma kan värdera hastighet och noggrannhet—men anpassningsförmåga, amiability, och kunskap är nyckeln till framgång i praktiskt taget alla gästfrihet inställning.

21 server tips och tricks

här är en lista över beprövade servering tips som alla bra servitörer har använt någon gång:

1. skriv ”tack” på din gästs checkar. Studier visar att det kan öka dina tips med 13%.
2. prata med dina gäster, lära sig deras preferenser och föreslå drycker, aptitretare, förrätter och desserter. Försök att sälja upplevelsen!
3. var alltid positiv och närma dig gästerna med ett leende.
4. ge rekommendationer till gäster baserat på deras preferenser och dina erfarenheter.
5. försök att komma ihåg gästens namn och ansikten. Om de blir en återkommande kund och du kommer ihåg ditt namn kommer gästerna att blåsas bort.
6. Känn din restaurangs VIP.
7. lyssna alltid aktivt på dina gäster.
8. le mot varje gäst du får ögonkontakt med.
9. försök att inte avbryta en gästs konversation.
10. hantera glasögon vid stammen och plattorna i botten. I grund och botten, rör aldrig ytan som en gäst kommer i kontakt med.
11. Säg aldrig”jag vet inte”. Om du faktiskt inte vet svaret, svara med”låt mig ta reda på det”.
12. ta aldrig bort en tallrik med mat på den utan att fråga en gäst först. Och om en gäst ber dig att ta det, fråga vad som var fel med maträtten.
13. svär aldrig framför dina gäster, om inte din restaurangs tema är som den här.
14. var konsekvent med din tjänst under varje kurs.
15. låt aldrig en gäst överbeställa. Ge råd och låt dem veta portionsstorlekar i förväg.
16. ignorera inte en tabell bara för att den inte finns i ditt avsnitt. Om du ser någon som behöver hjälp, gör det. Dina kollegor kommer att älska dig för det.
17. lämna inte platsinställningar om de inte kommer att användas.
18. låt gästerna veta om köket eller baren är ur något så snart som möjligt så att de inte läser det på menyn och blir besvikna.
19. om en av dina gäster ber att få prata med en chef, ta det inte personligt.
20. placera alltid checken på en neutral plats. Annars riskerar du att låta dina personliga fördomar visa, vilket inte är bra.
21. lär dig restaurangens försäljningssystem som om det är baksidan av din hand. Det är ditt go-to-verktyg för att hantera en tjänst.