att planera en måltid för ett fåtal personer kan vara svårt nog. När du har 100 gäster att tillgodose blir det komplicerat. Som en angelägen grillar, jag älskar att dela denna passion med människor genom mat. Att få delarna rätt har ofta varit en utmaning. Om jag gjorde revben för 100 personer hur många plattor skulle jag behöva?
det enkla sättet skulle vara att överväga hur många revben du skulle konsumera och multiplicera det med 100. Ett problem med detta är att inte alla kommer att äta samma portionsstorlekar som du. Om du får fel kan det sluta med att någon går utan några revben eller har för mycket mat.
det senare kanske inte initialt verkar som ett problem. Men när du tänker på att revben bara kan kylas under en begränsad tid, inser du att de så småningom kan hamna i papperskorgen. Tragedin i din ansträngning och pengar som möter denna undergång!
Off the bat, jag uppskattar att du kan mata två vuxna med 1 platta av baby tillbaka revben. För extra revben behöver du 1 rack med 12 revben för att mata 3 vuxna. Om ett rack matar 3, behöver du minst 33 rack med reservribbor eller 50 plattor av babyribbor.
Den här artikeln hjälper dig att ta reda på hur många revben du behöver för en publik på 100. Det kommer att gå in i detalj av saker som är värda att överväga när man planerar en sådan måltid.
vem kommer på middag?
att säga att du gör revben för 100 personer börjar inte begränsa det för planering. Det är viktigt att känna till sammansättningen av denna grupp. Till exempel kommer antalet plattor av revben som du behöver för att mata 100 barn inte att vara detsamma för att mata 100 män eller kvinnor.
även om det kanske inte alltid är möjligt att svara på din måltid, gör så mycket som möjligt för att ta reda på vem du förbereder måltiden för. Beviljas, vissa gäster kommer att dyka upp med ett plus, eller inte dyka upp alls. Factoring i dessa möjliga frågor ger en bättre plan.
när du har siffrorna stämde upp siffrorna, kan du gå vidare till nästa steg.
vad mer kommer att serveras?
att ha revben som centrum för din måltid skulle kräva att de är något betydande. Men om din måltid kommer att innehålla plattor av revben, som en del av andra saker, kanske du inte behöver så många. I de flesta fall kommer det att vara tillräckligt att gå med mellan ubilb till ubilb av kokt kött per gäst.
du kommer ofta att upptäcka att den nedre änden av uppskattningen skulle vara idealisk. Du kan dock bestämma detta när du vet om du hellre vill ha mer mat eller vara försiktig med att ha ett överskott som kan gå till spillo.
om du ska basera din beräkning på köttets vikt, var uppmärksam på viktutbytet när du är kokt. Det vill säga att vikten på ditt okokta kött inte kommer att vara detsamma som det kokta köttet. Det finns betydande massförlust under trimning och rökning. Ribben kommer att ha en förlust på cirka 15-25%.
för varje pund som du planerar att tjäna till dina gäster, måste du köpa mellan 1.15 lb och 1.25 kg kött. Detta bör fungera bra för dig när rökningen är klar.
revbenen
oavsett hur bra du planerar, skulle det vara värdelöst om du inte anser revbenen. Det finns inte alla samma. Hur många revben finns det på varje platta? Du kan räkna ut detta genom att räkna dem. Det är inte något som vanligtvis nämns på förpackningen.
antalet revben som finns på varje platta kommer att vara en viktig faktor när man överväger hur många det skulle ta för att mata en person. Du kanske också vill överväga storleken på revbenen. Större revben kommer att fylla mer än mindre. Att kontrollera fettinnehållet är vanligtvis fördelaktigt.
i de flesta fall kommer revben inte att ha mycket fett runt dem. Det betyder att det finns mer kött på benet. Enhetlighet är viktigt när du väljer dina revben. Du vill att de ska ha en liknande vikt och tjocklek. Det kommer att säkerställa att dina tillagningstider och resultat kommer att förbli lika.
repetitiva processer gör det lättare att laga mat. Det betyder också att det kan vara lättare att utvärdera och förbättra.
vill du hellre gå under eller över?
detta är en viktig fråga när du planerar. Det hjälper dig att räkna ut hur mycket du behöver köpa. Om du hellre vill ha mer än vad som behövs bör du se till att köpa mer än du uppskattar behövs. Det skulle innebära att gå något över 33 eller 50 som vi uppskattade tidigare.
om du bestämmer dig för att det är bättre att inte ha överflödiga revben kan du ta en chans och gå med det exakta antalet som vi uppskattade. Det faktum att våra uppskattningar är baserade på vuxna ger dig lite svängrum. Detta skulle vara viktigt om du arbetar med en stram budget.
i linje med att undvika mat går till spillo bör du få några behållare för att packa några rester att gå för dina gäster. Att tillåta och underlätta mat som ska tas bort kommer att minska risken för att det går till spillo.
Fall back Plan
vad händer om du får mer än 100 gäster som du förberett för? Det är här en fallback-plan kommer till hands. Du kan placera din beredskap på att ha ytterligare alternativ för dem som kanske inte får några revben.
detta kan innebära att det finns gott om sidrätter att gå runt. Om det finns många barn inblandade kan du lägga till några barnspecifika sidrätter för att spara revbenen för de vuxna. Pizzor är alltid en hit med denna publik.
Den senaste höstbackplanen innebär helt enkelt att ompröva dina delar. Du vill hellre servera dina gäster små portioner som har några av dem gå utan. Sprid revbenen tunna om du måste. Kompensera minskar delstorlekar med vissa sidor.
matlagning revben för att mata 100
förberedelse är allt när du har en stor grupp att tillgodose. Hur kan du planera det bra för att se till att alla dina gäster är väl omhändertagna? Det finns två viktiga saker som du absolut måste få rätt. Det här är maten och tidpunkten. Vi har redan berört maten.
Köp rätt
vi har redan berört varför det är viktigt att ha revben av samma tjocklek och vikt. Att skapa en detaljerad lista över alla objekt som du behöver på dagen kan aldrig överdrivas. Att inse att det saknas något när du behöver det på dagen kan spåra hela operationen.
du kan undvika detta genom att skapa en detaljerad checklista i förväg. Denna lista kan delas in i kategorier baserat på kostbehov, kött och så vidare. Att göra det på detta sätt kommer att göra listan lättare att svepa dig runt utan att missa några viktiga detaljer på grund av information överbelastning.
förberedelser
om du har en mängd olika rätter som ska serveras på dagen, vill du få så många av dem gjort i förväg. Vilka kan du göra? Tja, du vill vara de som inte utgör en hälsorisk när de lagras under eller över vissa temperaturer. De flesta sidrätter och sallad skulle passa in i denna kategori.
revbenen och annat kött kan också använda viss beredning. Du måste få dem marinerade och redo att gå i förväg. Om du har gnuggar och injektioner att använda, få dem sorterade en dag eller så innan om tillverkarna råda dig att göra något annat. Detta kryssar en annan uppgift från din lista.
en av anledningarna till att förberedelser är viktiga är hur länge vissa saker kräver att laga mat. Vissa kockar (inte alla) kokar till och med revbenen innan de grillar dem. Tänk fläsk revben skulle behöva kokas i nära 4 timmar på låg till måttlig värme. Om din rökare är liten betyder det 4 timmar där inget annat kan kokas.
detta kan kräva att få några av dessa saker började tidigt på morgonen eller på kvällen före evenemanget.
tillagningstemperatur
att ställa in rätt tillagningstemperatur för din grill sparar inte bara tid utan det minimerar olyckor när saker blir hektiska. Mängden mat som du behöver förbereda kommer att sätta dig under mycket press för att få saker gjorda. Att gå med en jämn temperatur innebär att du också kan ha en konsekvent tillagningstid att hålla fast vid.
ett idealiskt temperaturområde för att gå med är mellan 265-280 kcal F. Det finns fall där du kan överväga att sänka temperaturen. Jag brukar avråda från detta, eftersom det skulle komplicera saker för mycket liten nytta. Om du ska laga andra saker förutom revbenen, kanske du vill ta reda på de perfekta tiderna i förväg.
Detta är ännu viktigare om du använder en rökare som du inte är van vid. Du kan göra en provkörning med ett rack eller två för dig själv fram till dagen. Använd din timer för att mäta hur lång tid det tar att laga revbenen och vid vilken temperatur.
säkerställande av säkerhet
vid matlagning för ett stort antal personer är säkerhetsstandarder i fara. Det är lätt att börja skära hörn vid sådana händelser. En av sakerna att vara vaksam är användningen av din temperaturtermometer. Detta säkerställer att köttet kokas till rätt temperatur för att göra det säkert för konsumtion.
tempo själv. En del av anledningen till att jag lägger tonvikten på planering är att det minskar risken för att saker går fel. Eftersom vi har att göra med höga temperaturer vid matlagning är olyckor ett rusat ögonblick eller förfaller i koncentration bort.
som ordspråket säger, ” för många kockar förstör buljongen.”Detta kunde inte vara mer sant för matlagning på öppen eld för ett stort antal människor. Ju färre människor som är involverade desto bättre. Om du måste få hjälp bör det vara på tjänande sidan av saker. Denna mycket lägre risk.
rökarens storlek
Tänk på storleken på din rökare. Om du inte har en kommersiell rökare måste du laga din mat i satser. Det sista du vill lägga till i din lista är att behöva värma upp maten för gästerna senare. Det är därför du skulle göra klokt i att skaffa dig en hotbox. Det kommer att säkerställa att varje sats revben håller en säker temperatur innan den serveras.
även om detta kan verka som något av en nackdel, kommer du att upptäcka att kött Vanligtvis är mycket lättare att skära när det har svalnat. När den är skivad kan den värmas upp och serveras.
det finns vissa saker som kräver flera timmar att laga mat. För att göra detta felfritt vill du överväga denna typ av mat från slutet bakåt. Tänk på vilken tid du vill servera denna mat. När du har räknat ut det, välj en starttid som ger det tillräckligt med tillagningstid.
slutsats
var så detaljerad som möjligt i planeringsfasen. Detta innebär planering när rökaren slås på för förvärmning och vid vilken temperatur. Du skulle då gå vidare för att överväga när varje gång du förbereder kommer att gå in i rökaren, och när det kommer ut.
använd om möjligt påminnelser eller larm för att säkerställa att ingenting faller genom sprickorna när saker blir hektiska. Planera vad som kommer att hända i varje steg. Till exempel, vad händer med ett parti revben när det kommer ut ur rökaren? Kommer det att gå igenom en kylperiod?
det är också värt att titta på när du kommer att betjäna dina gäster. Baserat på 100 personer kanske du vill överväga att betjäna dem i grupper om 20 eller så åt gången. Detta gör det möjligt för rökaren att avsluta tillagningen av nästa sats medan servering pågår.
en annan anledning att ha en detaljerad plan är att göra det lättare för alla som hjälper på dagen att följa en idiotsäker plan.