”hur långt i förväg kan jag baka kakor?”Denna fråga ställs så ofta! Så i dagens inlägg delar jag mitt baknings-och kakadekorationsschema tillsammans med tips som jag har lärt mig genom åren för att hålla kakor i toppform medan du bakar i förväg!
när jag blir frågad hur långt i förväg kakor kan bakas, gillar jag att ge en snabb genomgång av mitt bakningsschema.
när jag först startade mitt företag för 10 + år sedan såg mitt liv mycket annorlunda ut än hur det gör nu. Vid den tiden hade jag en 13-årig son, 4 fler barn under 10 år och en bebis på väg. Och jag var hemundervisning (som jag fortfarande är idag).
så jag var upptagen. Min tårta verksamhet blomstrade också. Det var inte ovanligt att jag hade 8-10 dekorerade kakor per helg. Jag har inte den typen av verksamhet längre, så mitt schema har ändrats. Men jag ska ge dig en titt på både det schemat (under de mycket upptagna dagarna) och mitt nuvarande schema.
hur tidigt kan du baka dina kakor?
jag kommer att dela två scenarier med dig. Den första (”då”) är hur mitt schema såg ut för tio år sedan. Under åren har mycket förändrats och jag skulle säga åtminstone de senaste 4+ åren, jag har gjort det senare schemat nedan (”nu”).
Förhoppningsvis kommer det ena eller det andra att fungera för dig, eller du kommer att inspireras att utarbeta ett schema någonstans däremellan som fungerar för dig.
sedan (2010):
måndag/tisdag: när jag var super upptagen och hade massor av små barn, skulle jag baka på måndag eller tisdag kväll. Ibland båda nätterna om jag hade en hel del tårta order. Mina barn var för unga för att vara till hjälp så jag var tvungen att arbeta runt dem.
jag skulle börja med att skriva ut alla kakor jag behövde baka efter kvantitet, storlek och smak (jag gör det fortfarande idag)! Min whiteboard är en av mina bästa vänner.
jag var tvungen att sprida ut mitt arbete under hela veckan för att hålla jämna steg med allt på min att göra-lista, så det fungerade bra för mig. Jag skulle baka och kyla kakorna, sedan beroende på dagen, gå vidare till nästa steg.
om ditt liv ser ut så här, skulle jag rekommendera att baka tidigare i veckan. Jag fann att jag kunde lägga mina barn i säng och arbeta 2-3 timmar varje natt och få allt gjort i tid utan att offra för mycket sömn.
efter att kakorna kyldes skulle jag ta varje lager, linda det i plastfolie (flera lager) och sedan lägga tillbaka dem i pannorna jag bakade dem för att förhindra att de klämdes i min frys. Då skulle jag frysa dem.
onsdag: På tisdag och / eller onsdagskvällar skulle jag göra några tuggummipasta bitar som behövde torka för kakorna den helgen. Jag skulle också göra fondantbitar som kunde göras i förväg.
på onsdag skulle jag flytta kakor från frysen till kylskåpet och låta dem tina. Buttercream och hemlagad marshmallow fondant gjordes också på denna dag. Jag skulle göra flera satser smörkräm och förvara den i stora skålar med lock.
vanligtvis skulle jag försöka göra mina tårtbrädor i mitten av veckan också. Att göra små steg i förväg som detta räddade mig verkligen många sömnlösa nätter.
torsdag: på torsdag skulle jag börja montera kakorna. Jag brukar spendera kvällen på att fylla och Frosta varje nivå. Om den färdiga kakan skulle bli smörkräm, skulle jag avsluta täckningen i smörkräm. Om kakan skulle vara färdig i fondant, skulle jag fylla och smula-täcka kakorna, då skulle de gå tillbaka i kylskåpet.
torsdag/fredag: om någon av beställningarna skulle gå ut på fredag, skulle jag ibland gå vidare och börja dekorera på torsdag kväll. Om de skulle ut på lördag, Jag skulle spara alla dekorera för fredag.
jag skulle alltid skriva ut alla mina beställningar på min whiteboard för upphämtningstid. Sedan börjar vi dekorera baserat på vilken kaka(er) som ska hämtas först och gå igenom listan. Jag gör det fortfarande idag om jag har mer än ett par order.
fredag har alltid varit lätta hemskoldagar för oss, så ibland skulle jag få en tidig start på fredagar om jag hade mycket dekor att göra.
smakar tidigare frysta kakor bra?
vissa människor kan ifrågasätta färskhet eller smak av en kaka som har varit fryst, men jag har aldrig haft ett klagomål. Jag har till och med läst i några tårtböcker att frysning av kakorna hjälper dem att hålla i fukten och faktiskt gör dem bättre. Jag måste komma överens baserat på min erfarenhet!!
naturligtvis kommer kvaliteten på dina kakor att bero på de recept du använder, men eftersom jag använder doctored cake mixes har jag aldrig haft ett enda klagomål efter att ha levererat en tidigare frusen tårta.
nu (2021):
livet har förändrats mycket för mig under de senaste 10 åren. Mitt företag ser också annorlunda ut. Jag fokuserar mycket av min tid på att blogga och mycket mindre tid på kakor.
en anledning till det är att jag tar färre beställningar (vanligtvis inte mer än 3-4 om de inte är superlätta eller det är en helgdag). Dessutom är mina barn äldre och jobbar för mig, så jag jobbar inte ensam.
mina sex barn sträcker sig nu från 23 år… hela vägen ner till 10 år gammal. Det betyder att hemundervisning är lättare. Och min man och tre av mina barn hjälper regelbundet med mitt företag.
med det i åtanke… så här ser mitt nuvarande schema för bakning och kakadekorering ut.
torsdag: nu behöver jag inte baka så tidigt i veckan. Jag skulle säga 95% av tiden (eller mer!), Jag bakar på torsdagar. Min dotter bakar faktiskt på torsdagar. Tre av mina mellanbarn arbetar regelbundet för mig och Sarah gör nästan all min bakning nu. Vi tycker att detta fungerar bra.
hon bakar, sedan låter vi kakorna svalna och går sedan vidare till nästa steg. Medan hon bakar, brukar jag spendera tid på att göra tuggummi eller göra annat arbete. Hon gör också en hel del av mina skulpterade bitar så det är trevligt!!
förutom Sarah bakning, mina söner Christian och Noah göra smörkräm för mig. De brukar göra detta på torsdag kväll eller fredag morgon. Detta är också kvällen min man gör fondant för mig.
sedan jag började ha kronisk handsmärta år sedan tog han på sig den uppgiften och det är en stor börda av mig när han gör mig flera satser. Han jobbar inte på fredagar så torsdagskvällen är den perfekta tiden för honom att göra detta.
med allt detta i åtanke fryser vi sällan kakor längre om de inte är för sen söndag eller den sällsynta måndagsupphämtningen. Jag gör mitt bästa för att inte arbeta på söndag eller måndag så om någon vill ha en tårta för måndag, jag komma igång på det i förväg och kommer att avsluta på måndag morgon.
men tillbaka till torsdag… vi brukar gå vidare och fylla / frost kakor på torsdag samt, sedan kyla dem att börja dekorera på fredag. Om vi bara har en eller två beställningar kan vi spara detta steg till fredag.
fredag: det här är dekorationsdag! Alla fredagsbeställningar görs vanligtvis vid middagstid, sedan går vi vidare till lördagsbeställningar. Som nämnts ovan gör jag dem baserat på hämtningstid… från tidigast till senast.
om jag har ett bröllop för lördag väljer jag antingen att stanna upp riktigt sent och avsluta det fredag eller gå upp riktigt tidigt på lördag. Personligen är jag en nattuggla så jag brukar föredra att avsluta fredagskvällen, även om det faktiskt är 2am lördag morgon.
jag har för närvarande ett dedikerat ”kakkylskåp” så det gör det också möjligt för mig att kyla färdiga bröllopstårtor över natten vilket gör dem mycket säkrare för leverans.
så… det är det: mina tidigare och nuvarande bakning och kakadekorationsscheman. Har du några frågor? Jag skulle gärna höra hur dina scheman skiljer sig från mina!
Fortsätt läsa Cake Business Posts:
hur man bygger ett sparkonto för din Cake Business
hur man har en juridisk hem-baserade Cake Business
hur man hanterar Cake Cancelations
