många öl, särskilt stora öl som imperial stouts, mjuka med förlängd åldrande i sekundärfermenteraren. Det är oftast bäst att placera den sekundära på en sval plats för förlängd åldrande för att förhindra överdriven jäst autolys och att hämma tillväxten av bakterier som kan vara långsamt växande och bidra funky smaker till din öl.
din öl har bara varit i hörnet av köket i en månad, så det är nog fortfarande okej. Det bästa du kan göra innan du överväger att kasta en brygga är att ta ett prov på ölet och smaka på det. Om det smakar som god öl, fortsätt till nästa steg och oroa dig inte för mycket.
beroende på vilken typ av jäst du använde och temperaturen i din frus kök kan ölet ha mycket lite jäst kvar i suspension. Visuell inspektion i ett mycket tunt glas ger en inblick i hur mycket jäst som suspenderas i ölet. En annan punkt att tänka på är att jästen som är i lösning kanske inte har stor hälsa. Om ölet verkar extremt klart eller om du känner att jästen kan vara cranky, kanske du vill lägga till lite jäst för att säkerställa korrekt karbonering.
den faktiska mängden jäst som krävs för konditionering är extremt liten, ungefär en tiondel av den mängd som krävs för pitching. Även om jag rekommenderar att du använder flytande jäst för pitching wort när det är möjligt, fungerar torrjäst mycket bra för flaskkonditionering. Låt oss inse det, allt du verkligen vill att jästen ska göra är att hosta ut lite koldioxid och sedan sjunka till botten och hålla tyst! Så länge du väljer en torr jäst av bryggkvalitet, kommer du att bli bra.
vid användning av torrjäst är det alltid bäst att hydrera jästen i kokt och kylt vatten före användning. Det enklaste sättet att mäta upp en mycket liten mängd jäst i din buteljering karbo är att hydrera en hel förpackning av bryggning jäst i en känd volym vatten; åtta uns fungerar bra. Använd sedan ungefär en uns (cirka två matskedar) av uppslamningen per fem liter öl för konditioneringsändamål.
om du bestämmer dig för att gå till dessa åtgärder för att säkerställa korrekt karbonering, var noga med att blanda jästuppslamningen och priming sockerarterna jämnt i ölet före tappning. Om ölet fortfarande smakar gott på tappningsdagen, bör din oavsiktliga försummelse inte orsaka några framtida problem.