Hur Lång Tid Att Knåda Bröddeg I KitchenAid Mixer?

det är något magiskt med att baka bröd i ditt hemkök. Aromen fläktade genom huset och smaken och konsistensen av färskt (och tillsatsfritt!) bröd gör allt som knådas för hand värt det.

och ändå finns det tillfällen när du är trött, upptagen eller lat att knåda för hand. Din KitchenAid stand mixer och degkrok blir din bästa vän när du hanterar det tröttsamma jobbet med att knåda deg.

är det lättare att knåda för hand eller i en stativblandare?

när du knådar för hand tar det bra 15 till 20 minuter att få gluten att fungera och att degen blir jämn och flexibel. Dessutom måste du ta frekventa pauser för att ge din ömma arm lite vila. Din stativblandare gör ett snabbare jobb med knådning på 8-15 minuter och utan att behöva mer än en eller två korta pauser.

medan bakningsexperter på KitchenAid skryter av att en bröddeg blandas på 2-7 minuter är verkligheten helt annorlunda.

med den här artikeln lär du dig hur lång tid det tar att knåda tung/bröddeg i en stativblandare.

hur lång tid att knäda deg i ett Kökhjälpblandare?

när du är på humör för några kakor eller muffins dumpar du helt enkelt ingredienserna i stativblandaren och låter den göra sin sak

med bröd är det inte lika lätt som att bara kasta alla ingredienser i blandningsskålen med degkrokfästet och slå på den.

mjöl innehåller två proteiner som kombineras för att bilda gluten. När du knådar bröddegen väl tillåter du att denna gluten utvecklas. Detta skapar elastisk struktur och styrka i degen. Din deg blir slät, stretchig, mjuk och de fångade gaserna gör att den kan stiga i ugnen.

din huvudsakliga oro kommer att handla om vilken typ av bröd du vill baka. Det är därför det är viktigt att veta om olika typer av brödmjöl och mängden gluten som finns i var och en av dem.

på Mom ’ s Baking Co har vi testat olika brödrecept i vår KitchenAid stand mixer. Våra experiment hjälper dig att förstå hur dessa mjöl fungerar och hur lång tid det tar att knåda dessa degar.

glutenhalt och knådningstid för olika typer av mjöl

mjölet och andra ingredienser som används i ett recept påverkar den totala knådningstiden.

vanligt / allmjöl

detta är det mest populära mjölet som används för att baka allt från kakor till bröd. Det höga gluten – och proteininnehållet hjälper till att absorbera vatten och vätskor och skapar rätt struktur. Detta innebär att bröddegen blandas enkelt och snabbt.

beroende på vilket märke du använder kan det ta 7-10 minuter för blandning och knådning i en mixer.

brödmjöl

eftersom detta görs med hårt vete har brödmjöl en högre andel protein. När du kombinerar brödmjöl med jäst får du en seg konsistens tack vare glutenaktiviteten. Degar gjorda med brödmjöl blandas lätt och tar mindre tid att knåda i en stativblandare.

beroende på vilket märke du använder kan det ta 10-12 minuter i en stativblandare.

fullkornsmjöl

när du maler vetekorn får du fullkornsmjöl. Den resulterande degen är tätare och tjockare och tar längre tid att knåda. Detta mjöl absorberar också mer vätskor.

det betyder att du måste knåda hela vetedegen under en längre tid, cirka 12-15 minuter.

KitchenAid knådningshastighet för bröddeg

det bästa sättet att veta om din bröddeg är väl knådad är att vara uppmärksam på degens struktur snarare än den tid som behövs för att knåda den. Degen blir mjuk och flexibel och passerar fönsterpanetestet. Om degen inte längre fastnar i skålen utan sveper sig runt degkroken är den redo för nästa steg – provning.

enligt KitchenAid bör du alltid knåda bröddeg med lägsta hastighet-Hastighet 2.

hur blandar och knådar du degen i din stativblandare?

tillsätt de våta ingredienserna följt av torra ingredienser. Blanda ingredienserna i 1 till 2 minuter vid hastighet 1 och använd paddelfästet.

låt den vila i 5 till 10 minuter. Och byt till en degkrok och knåda på hastighet 2 i 3 till 5 minuter.

låt degen vila i 5 minuter och knåda igen i 2 till 5 minuter. Kontrollera degen ofta för att se om den har blivit jämn och smidig.

om degen fortfarande behöver knådas, vila mixern i 5 minuter och knåda i fem minuter till. Fortsätt denna process tills bröddegen är väl knådad. Knåda en minut för hand och håll åt sidan för att bevisa.

generellt sett tar den vanliga mjöldegen som vit, pita eller franskt bröd 7-10 minuter. Denna knådningstid ökar till 12-15 minuter för hårdare deg som fullkornsbröd och fröbröd eller våt deg som surdeg. Frukostrullar och majsbröd samlas ganska snabbt på 5-7 minuter.

här är en snabb video som hjälper dig att göra den perfekta degen i din stativblandare.

bästa KitchenAid mixer för brödtillverkning

medan den minsta stativblandaren (Artisan Mini) kan fungera med mjuk och lätt deg, behöver du en starkare mixer med en kraftfull motor för att göra en tung deg.

om mixern har en motor med lägre effekt kan det ta lika lång tid att knåda bröddegen som att knåda för hand. En kraftfullt motoriserad stativblandare tar minst tid att knåda bröddeg.

din KitchenAid Classic har inte den nödvändiga kraften för att arbeta på en tung deg som bröd. Du kan få genom att göra udda brödbröd men det här är inte mixern för vanlig brödtillverkning.

KitchenAid Artisan-modeller

Artisan-serien av KitchenAid-blandare har en låg motoreffekt på 325 Watt. Även om skålkapaciteten är tillräckligt stor är det att föredra att använda detta för att göra 1 eller 2 bröd, men dagligen.

KitchenAid Mini

Mini har den minsta motorn av dem alla och är inte riktigt lämplig för att göra bröd. Blandaren värms upp och du riskerar att förstöra din motor på lång sikt.

KitchenAid Professional 6 Quart

Professional 6-quart är en kraftfull maskin och kan definitivt hantera tunga och våta degar. har inte den nödvändiga kraften för att arbeta på en tung deg som bröd. Du kan få genom att göra udda brödbröd men det här är inte mixern för vanlig brödtillverkning.

KitchenAid Classic Ultra och Professional-serien har den nödvändiga hastigheten och kraften för att knåda bröddeg.

Pro-Line och Commercial-serien är idealiska stativblandare för tyngre och hydratiserade degar som surdeg och hantverksbröd.

om du gör bröd hela tiden eller i stora mängder, behöver du en mixer med högre effekt och större kapacitet blandningsskålar.

det är värt att gå till skålhissblandaren eftersom det vanliga lutningshuvudet inte fungerar lika bra med dessa typer av deg.

en tilt-head stand mixer med 375 watt kommer att kämpa med tung deg. Jämfört med detta, en skållyft med1200 watt kan enkelt hantera bröddeg för 3-4 bröd.

C-krok eller spiral KitchenAid krok för knådning av deg?

den vanliga degkroken som kommer med de flesta KitchenAid-stativblandare är den C-formade kroken. Denna bilaga är avsedd för tjocka smeter och jästdegar eftersom den efterliknar handknådningsprocessen.

du kommer sannolikt att skada din motor genom att använda en visp eller paddelfäste.

till skillnad från den C-formade kroken passar den relativt nya spiralkroken endast vissa skållyftmodeller.

det imiterar handknådningstekniken men med tillräcklig kraft för att knåda 25% mer bröddeg. Det gör ett snabbare jobb med knådning jämfört med den vanliga degkroken, och den resulterande degen är mjukare och mjukare för

krokfästet fungerar inte med stativblandare som följer med C-kroken eftersom de inte är byggda för att hantera den uppåtgående spänningen som orsakas av spiralkrokens blandningsrörelser.

det är inte värt att uppgradera om du inte köper professionell blandningsserie eller kommersiell linje av KitchenAid stand mixers.

din KitchenAid-mixer kommer att knåda degen åt dig på några minuter och gör ett snabbare jobb med knådning jämfört med handen. Men knådningstiderna kommer att skilja sig beroende på vilket mjöl som används, vilken typ av bröd du bakar och vilken modell du köper.

större och kraftfullare blandare är bättre på att knåda bröddeg jämfört med små stativblandare med mindre kraftfulla motorer.

nu när du vet hur länge du ska knåda bröddeg i KitchenAid-blandare är det dags att baka!