Venison är mer populär än något annat kött när det gäller att göra jerky. Jerky är, enkelt uttryckt, kryddat, torkat kött. Uttorkning är ett viktigt steg i behandlingen av rådjur ryckig som som nötkött ryckig med en dehydrator. Det kan dock vara lite knepigt. Du måste veta hur lång tid att torka deer jerky.
dehydratiserar för länge, och den ryckiga blir lika hård som trä. Dehydrera för kort tid, och du sänker hållbarheten. Under-uttorkning riskerar också att inte döda patogener i hjortdjuret.
Obs: eftersom du inte lagar ryckig innan du äter den, måste ryckig bearbetas på ett sätt som dödar alla patogener.
läs vidare för fullständig insikt om hur lång tid tar det att dehydrera deer jerky?’
innan det ta en titt har du dessa ryckiga dehydrator ? Få en om du inte
- bästa Jerky Dehydrator
- hur lång tid att dehydrera Venison Jerky
- tjockleken på köttskivorna
- Dehydratiseringstemperatur
- Böjtest
- Hur Lång Tid Tar Det Att Göra Rådjur Ryckiga?
- hur man gör rådjur ryckig i en Dehydrator, rökare och ugn
- A. Hur man gör hjortkött ryckigt i ugnen
- B. Hur man gör rådjur ryckig i en Dehydrator
- C. Hur man gör vilt ryckigt i en rökare
- D. Hur man gör rådjur ryckig från marken kött
- E. hur man gör vilt ryckiga pinnar
bästa Jerky Dehydrator
senaste ändring på 2021-12-24
.
hur lång tid att dehydrera Venison Jerky
många faktorer bestämmer hur lång tid att dehydrera jerky. De två viktigaste faktorerna är:
tjockleken på köttskivorna
tjockare hjortskivor tar längre tid att torka ut. På tjocklek rekommenderar jag en kvart tum; aldrig mer än en halv tum. Om dina skivor är för tjocka torkar de inte jämnt ut. Patogener (sjukdomsframkallande bakterier) är mer benägna att överleva i tjockare skivor.
Dehydratiseringstemperatur
dehydratiseringstemperaturen bestämmer också hur lång tid att dehydratisera ryckigt. Högre temperaturer kräver mindre tid. Temperaturområdet för uttorkning måste dock kontrolleras. Jag rekommenderar alltid ett intervall på 150 F – 200 F (66 – 93 grader Celsius). Jag känner till människor som använder temperaturer så låga som 125 grader Celsius.
bild kredit:http://blog2.thermoworks.com
jag brukade också dehydrera mitt vilt i 10 timmar vid 130 grader Celsius. En vän som arbetar på USDA rådde mig mot det. Tydligen överlever Salmonella och vissa E. coli-stammar genom dessa låga temperaturer.
vid den tiden jag aldrig ens förvärmt / förkokt min vilt innan dehydratisering. För att döda patogenerna rekommenderades jag att dehydrera vid 160 F (70 grader Celsius) i ca 4-5 timmar.
även när jag började förkoka mitt vilt före uttorkning behöll jag dock uttorkningstemperaturen.
Obs: Du kan hitta mer från min andra artikel om hur länge att hänga en hjort för bättre vilt.
jag tycker att hjortkött är uttorkat vid 160 F (70 grader Celsius) i 4 timmar för att vara precis rätt. För att inte tala om hälsofördelarna. Du är garanterad patogenfri ryckig. Även vid 160 F (70 grader Celsius) kommer tiden att dehydrera att variera över dehydratiseringsutrustning.
det bör dock aldrig vara mindre än tre och en halv timme eller mer än fem timmar.
Obs: USDA rekommenderar förkokning eller ångkokning av hjortkött vid 160 F (71 grader Celsius) före uttorkning. Dehydreringsprocessen utlöser försvarsmekanismerna hos olika bakterier. De bildar cyster och blir mer motståndskraftiga mot värme. Uppvärmning före uttorkning är därför det mest effektiva sättet att döda patogener.
Böjtest
använd det här enkla tricket för att bestämma hur länge du ska torka deer jerky i din utrustning. Ställ in utrustningen på 160 F. Torka tills hjortremsorna blir bruna / svarta. Ta en remsa, kyla den och böja den. Om det böjer och spricker är det klart. Markera den tid hjortdjuret har spenderat i dehydratorn/ ugnen.
bild kredit:http://ifoodblogger.com
om det knäpps har du överdrivit det. Över uttorkad ryckig är för seg. Det är slöseri med gott vilt. Om det bara fanns ett sätt att ångra det. Eller finns det? Det finns ett trick jag använder.
lägg bara till två eller flera skivor färskt bröd i dehydratorn. Den torra ryckiga kommer att återställa sin flexibilitet och struktur.
Hur Lång Tid Tar Det Att Göra Rådjur Ryckiga?
du behöver minst två dagar för att göra gott vilt ryckigt. Den första dagen kommer att vara för att förbereda vilt. På den andra dehydrerar och packar den ryckiga.
Uttorkningshastigheten varierar med utrustning som används. Vissa människor svär att ugnar är snabbare än dehydratorer. Det kan finnas viss sanning i det men, hastighet på vilken bekostnad? Ugnar förbrukar mer kraft och är svårare att reglera.
värmereglering är avgörande under uttorkningsprocessen. Jag avråder starkt användningen av förinställda system. Använd endast dehydratorer / ugnar med justerbara temperaturer. En forskning från 2008 vid University of Wisconsin – Madison visade att förinställda uttorkningssystem inte producerar säkra produkter.
hur man gör rådjur ryckig i en Dehydrator, rökare och ugn
på den första dagen för att göra rådjur ryckig, skiva val hjortkött på en fjärdedel till en halv tum tjocklek. Remsorna ska skäras från fettfattiga delar av hjorten. Fett minskar hållbarheten hos ryckig. Allt synligt fett måste skivas från hjortdelar innan det skärs för ryckiga skivor.
detta nästa steg är ett som många hoppar över trots råd från USDA. Värm skivorna på 160 F tills de sipprar fett överallt. Torka skivorna av fettet som de sipprar före uttorkning. Detta steg är inte bara användbart för att döda patogener; det rids också ryckigt av överflödigt fett.
nästa steg är marinering. Marinera skivorna i en valfri marinad. Lägg skivorna i marinaden och kyl över natten för bästa resultat. På nästa dag, klappa ner dem av överflödig marinad före uttorkning. Du kommer att spara på uttorkningstid.
A. Hur man gör hjortkött ryckigt i ugnen
Förvärm ugnen till cirka 160 F eller 280 F. Ordna remsorna på ett sådant sätt att de inte rör vid. De borde vara på en bricka med dräneringshål som dränerar bort allt fett som suger. Dehydrera i 5 timmar för 280 grader värme eller 8 timmar för 160 grader värme.
målet är att uppnå en inre temperatur på 160 F i varje remsa. 280 grader är snabbare men chewier. Det är hur man gör vilt ryckigt i ugnen.
bild kredit:http://www.foodhighs.com
B. Hur man gör rådjur ryckig i en Dehydrator
för en dehydrator, vrid den till 160 F. Ordna skivor i brickorna i ett mosaikmönster (ingen remsa ska vara direkt ovanför en annan). Låt skivorna torka i cirka 4 timmar och använd böjprovet som nämns ovan. Du kan behöva vända skivorna halvvägs för en jämnare uttorkning. Notera alltid den tid det tar att torka jerky i din specifika utrustning.
informationen kommer att vara till nytta i framtiden. Låt oss nu titta på
C. Hur man gör vilt ryckigt i en rökare
kött bör endast introduceras till rökaren när den har nått 165 F. Du kan lägga skivorna platt på racket. Jag föredrar dock att hänga skivorna. Jag har hittat hängda skivor för att ha en jämnare fördelad smoky smak. Rök skivorna i 6-7 timmar. Fortsätt kontrollera när ryckig kommer att vara redo och alltid notera den tid det tar för din rökare att röka olika kött ryckig.
Markhjortkött är också mycket populärt för att göra rådjur ryckiga. Låt oss titta på hur man gör rådjur ryckiga från markkött.
D. Hur man gör rådjur ryckig från marken kött
marken vilt är bra. Marinering det tar därför mycket lite tid. Att blanda den i en marinaden i tio minuter räcker för att marinera den noggrant.
packa kryddat vilt i någon ryckig Pistol val.
Anm.: Var noga med att eliminera eventuella luftfickor i den ryckiga pistolen.
tryck köttet på rack med den ryckiga pistolen. Köttseparationen ska vara ungefär en fjärdedel tum. Beroende på val av uttorkningsutrustning (rökare, dehydrator eller ugn) följ stegen A, b eller c ovan.
hur lång tid att torka marken rådjur ryckig kommer att variera med den typ av grind du använder för rådjur kött dvs finmalt eller grovmalt. Den senare dehydrerar långsammare i min erfarenhet, men jag har hört något annat.
för att vara säker, använd bara böjtestet när köttet blir brunt för att komma fram till en tidsram.
E. hur man gör vilt ryckiga pinnar
den ryckiga kan också komma till nytta när man gör ryckiga pinnar. Sticktillverkningsförfarandet liknar att göra ryckigt från malet kött. Efter marinering pressar pistolen emellertid köttet i höljen av önskade storlekar. Pinnarna kan vara uttorkade eller rostade. Jag älskar den rostade versionen. Det skulle vara hur man gör vilt ryckiga pinnar med ryckiga vapen.
nästa gång du fångar en hjort, prova alla mini-recept här. Berätta för oss vad du tyckte om var och en och kommentera också noggrannheten i våra förutsägelser om hur lång tid att dehydrera deer jerky.
Lycklig Jakt!
om författaren:
Lake Streeter, en Pistolentusiast, och älskar att jaga mitt i skogen. Kontrollera alltid de senaste jaktväxlarna på marknaden och försök att dela sin ärliga åsikt med publiken i OUTDOOR EVER.