processen för uttorkning gör det lättare för användaren att lagra olika typer av kött, särskilt om du vill bära uttorkad mat för korta resor som camping eller vandring.
uttorkande kött minskar köttets bulk och volym, vilket gör det allt mer kompakt och eliminerar eller minskar fuktinnehållet till minimal nivå, vilket är den främsta orsaken till köttförstöring.
uttorkande kött är faktiskt ett sätt att bevara kött; men bara dehydrering ensam räcker inte för att säkert hålla ditt kött.
korrekt förvaring av det uttorkade köttet spelar också en viktig roll för att göra ditt torkade kött längre och förbli säkert för konsumtion. Detta kräver att det uttorkade köttet placeras i lämpliga behållare under en viss period.
detta säkerställer att ditt uttorkade kött förblir fritt från mögelutveckling och bakteriell kontaminering och därför kan förhindras från tidig förstörelse.
därför är det lika viktigt att lagra kött ordentligt som det är att dehydrera det.
hur länge torkat kött varar?
det uttorkade köttet bör konsumeras övervägande inom två till tre månader efter beredningen.
det rekommenderas dock att om det torkade köttet inte konsumeras efter 1 månads förberedelse, ska det förvaras i kylskåp för att säkerställa färskheten och förhindra förstöring.
det uttorkade köttet förblir friskt och kan konsumeras säkert i upp till högst sex månader efter beredningen om det förvaras korrekt i frysen.
Hemlagad ryckig förblir bra i upp till 1 till 2 månader.
men om du vill förlänga hållbarheten för din ryckiga längre än 1 till 2 månader kan du förvara den i kylen.
att lagra hemlagad ryckig i frysningen hjälper det att förbli bra under en period på upp till 6 månader.
frysning kan dock ändra smaken av ryckig. Det skulle vara ett bättre val att göra mindre partier och konsumera dem inom en månad eller två snarare än att välja att göra en stor sats och behöva lagra en stor mängd ryckig på en gång.
Nedan följer några metoder och hack som hjälper dig att öka hållbarheten för ditt uttorkade kött.
Rekommenderad Dehydratiseringsprocess för att köttet ska hålla längre
dehydratiserande kött innebär att den maximala mängden vatteninnehåll tas bort från köttet. Det bästa med att uttorka kött är att avlägsnandet av vatten inte påverkar köttets näringsvärde eller innehåll negativt.
om du gör det ökar dock köttets hållbarhet utan att behöva kylas. Detta beror främst på det faktum att bakterier, mögel eller andra former av mikrober kräver vatten för att trivas och föröka sig.
när köttet har genomgått uttorkning gör detta det torkade köttet mindre sårbart för förorening som kan leda till förstöring, vilket gör dem farliga att äta och påverkar din hälsa negativt.
som under uttorkningsprocessen värms köttet upp till endast 140 grader F (i vissa dehydratorer där den högsta temperaturen är begränsad till högst 140 grader F), det lagar inte korrekt kött och dödar bakterierna.
rostning av kött eller kokning i marinaden före uttorkning i en ugn eller dehydrator, värmer köttet till en temperatur 160 grader F, vilket gör det säkrare att konsumera.
användaren kan också laga köttet i en ugn vid en temperatur av 275 grader F.
med detta sagt finns det många dehydratorer tillgängliga på marknadsutrymmet som tillåter användaren valfrihet, för att öka temperaturen så hög som 165 grader F, vilket hjälper till att torka köttet säkert eftersom det här är den rekommenderade temperaturinställningen av FDA för att säkert uttorkat kött.
detta eliminerar behovet av att laga köttet separat i en ugn och sparar både tid och ansträngning.
rekommenderade Temperaturriktlinjer för tillagning av kött
enligt United States Department of Agriculture (USDA) är nedan den rekommenderade minimitemperaturen som krävs för att laga kött ordentligt och säkert.
matlagning hela styckningsdelar av fläsk: USDA hade sänkt den rekommenderade temperaturen för matlagning hela styckningsdelar av fläsk säkert från 160 grader F till 145 grader F med införandet av en 3 minuters vilotid.
efter tillagning eller uttorkning av fläsk till 145 grader F och innan du tar bort kött från värmekällan, låt en tre minuters vilotid innan du skär eller konsumerar. Detta säkerställer både säkerhet och kvalitet på fläsk.
tillagning av hela styckningsdelar av andra kött: för uttorkning eller tillagning av köttprodukter som nötkött, kalvkött och lamm skär den säkra temperaturen är oförändrad vilket är 145 grader F, men USDA har inkluderat en 3 minuters vilotid i sina matlagningsrekommendationer.
matlagning av malet kött: Markköttet, till exempel nötkött, kalvkött, lamm och fläsk, bör kokas till temperaturer på 160 grader F och behöver inte vilotid för att säkerställa att de är säkra att konsumera.
tillagning av fjäderfä: tillagningstemperaturen som rekommenderas för säker tillagning av alla fjäderfäprodukter, inklusive mark kyckling och kalkon, är 165 grader F.
Vad är vilotid?
vilotid är den längd som krävs för att köttet ska förbli vid den slutliga högsta temperaturen efter att det har tagits bort från dehydratorn eller ugnen.
under denna tid (3 minuter), efter att köttet har tagits bort från värmekällan, förblir temperaturen konstant eller fortsätter att öka, vilket bidrar till att förstöra skadliga bakterier.
förvaringsbehållare för dehydratiserat kött
dehydratiserat kött håller längre när det förvaras i behållare med lufttätt lock eller tätt förseglade Ziploc-påsar. Detta är det bästa sättet att lagra torkat kött, vilket är helt fritt från fuktinnehåll eftersom fukt leder till bakteriell utveckling och tillväxt.
glasburkar och lufttäta behållare hjälper till att hålla fukt borta. Användare kan också använda vakuumförpackningar för att hålla sina uttorkade köttstycken, både torra och säkra.
du kan också lägga till syreabsorbenter av matkvalitet i din plastpåse eller konserveringsburk. Detta är den främsta anledningen till att butiksköpt torkat kött varar längre än det som är uttorkat hemma.
att ta bort syret från dina glasburkar eller plastpåsar hjälper till att förhindra risken för bakterietillväxt, vilket förlänger hållbarheten för ditt torkade kött.
Dessutom kan du också använda vakuumförpackningar för att extrahera syre för att förhindra förstöring av kött. Vakuumtätare relativt billigt och kan enkelt köpas. De fungerar bäst för att lagra hemlagat kött.
förvaringsutrymmen
det rekommenderas starkt att förvara uttorkat kött på sval och mörk plats. Användare kan placera uttorkat kött i sitt köksskåp, se bara till att skåpet inte är för nära någon värmekälla.
enligt National Center for Home Food Preservation rekommenderas det att hålla uttorkat kött i ett icke-kylt område i högst 2 veckor. Lägg upp det, placera burkarna som innehåller torkat kött i frysen och/eller kylskåpet för att använda det upp till ett år efter uttorkning.
säkerhetsåtgärder
det är viktigt och ytterst nödvändigt att hålla det område du arbetar i, för att torka köttet mycket rent och tvätta händerna noggrant innan du rör vid köttet.
uttorkat kött kan utveckla mögel eller bakterier om fukt sipprar in i behållaren. Om du ser utvecklingen av mögel eller bakterietillväxt är det absolut nödvändigt att kasta köttet omedelbart för att förhindra botulism som sjukdomar.
Obs: förbehandla fläsk för att döda trichinella (en parasit som orsakar trikinos) genom att frysa en köttbit som mäter 6 tum i tjocklek eller mindre vid en temperatur av 0 grader F under en period av 30 dagar.
med detta sagt förstör denna förbehandling inte bakterier utan bara korrekt uppvärmning till 160 F kommer att förstöra bakterier som Escherichia coli.
slutsats
att använda den rekommenderade uttorkningsprocessen är det bästa sättet att öka köttets hållbarhet och få det att hålla längre. Alla olika typer av kött kan torkas och hållas i nästan samma tid.
torkat kött kommer säkert att vara i obestämd tid om du torkar det ordentligt och om din metod att lagra kött är lämplig. Se till att du följer rekommenderade temperaturinställningar för den typ av kött du vill torka ut.
korrekt lagring av kött spelar en avgörande roll för att bevara det under lång tid, och det föreslås att lagra uttorkat kött på en kall och mörk plats. Hygien är en viktig aspekt av mögel eller bakterier om fukt sipprar in i behållaren. Köttet ska vara mycket rent, och du bör tvätta händerna noggrant innan du rör köttet.
genom att följa ovanstående riktlinjer kan du bevara ditt favoritkött under lång tid utan att kompromissa med din hälsa såväl som kvaliteten på uttorkat kött.