hur absint görs: en Guide till Green Fairy

Innehållsförteckning

har du någonsin velat smaka på en drink som har ett extra slag? Om ja, bör du prova absint då!

absint är en destillerad, mycket alkoholhaltig dryck som var mycket populär i 19th century. Den har en anis smak och blev känd för sina stimulerande effekter som tillskrivs thujone, ett kemiskt ämne som finns i malurt (Artemisia absinthium), en av huvudingredienserna.

hur exakt är absint gjort? Läs den här artikeln för att ta reda på det!

Vad är absint?

absint, även känd som ’Green Fairy’, är en bitter, anis-smaksatt grön sprit som produceras med anis, fänkål och malurt.

det ansågs vara lika intensivt som ett klass A-läkemedel. Det antogs vara förbjudet i Storbritannien i nästan ett sekel. Det var verkligen förbjudet i större delen av Europa och Nordamerika.

myterna kring absint är några av de mest skrämmande bland andra alkoholhaltiga drycker.

absint var också en av de få andar som uttryckligen förbjöds av regeringar i början av 1900-talet på grund av dess popularitet när nykterhetsrörelser fick dragkraft i Europa och USA.

det är en förvärvad smak

absint framträdande bittra smaker av anis, fänkål och lakrits är obekant för många, om inte rent osmaklig. Det är också extremt starkt, som vanligtvis innehåller 60-70% alkohol, och som sådan bör du alltid späda ut det.

det är gammalt

tidiga former av absint, i huvudsak drickbar malurt, är så gamla att de nämns i Bibeln och forntida egyptiska och Syriska texter.

absint hade varit ett enklare recept då, bestående av vin infunderat med malurt. Det användes också för olika sjukdomar som gulsot, menstruationssmärta, anemi och dålig andedräkt.

med tiden utvecklades absint från ett läkemedel till en fritidsdryck. Det moderna absintreceptet uppträdde först i Schweiziska apotekare i slutet av 1700-talet.

Vad är absint gjord av?

olika producenter använder olika ingredienser och tillverkningsförfaranden, liknande hur gin destillatörer använder olika botaniska blandningar. De viktigaste växter som används för att göra absint är Grande malört, grön anis, och Florens fänkål, också betraktas som ”heliga treenigheten.”

populära ytterligare ingredienser inkluderar hyssop, petite wormwood och Melissa. Andra mindre tillägg inkluderar stjärnanis, kanel, citronmeliss , mynta, koriander, angelica, calamus, dittany, enbär, muskot och veronica.

de flesta producenter använder nu konstgjord färgning för att uppnå och/eller stabilisera den lysande gröna färgen som ursprungligen orsakades av närvaron av klorofyll från växter. I vissa fall utelämnas denna process, vilket resulterar i ”vit” absint istället.

Hur görs absint?

absint, som gin, är i grunden bara en smaksatt sprit . Det kan destilleras eller kallblandas, med destillation som ger en högre kvalitet anda.

destillerad absint

likheterna mellan absint och gin destillation är uppenbara. Botanikerna macereras i alkohol innan de omdestilleras en eller flera gånger, ofta i en kopparkruka fortfarande.

naturligtvis producerar denna destillation ett färglöst destillat som vanligtvis lämnar stillbilden på något mer än 70% ABV. Flera klara absinthes flaskas rakt i detta skede. Däremot kan andra färgas helt enkelt genom att lägga till konstgjord eller naturlig färgning.

när det gäller fransk absint utsätts den vanligtvis för ytterligare maceration efter destillation. Växter som petite malurt, hyssop och Melissa blötläggs vanligtvis i destillatet för att släppa loss sina smaker.

klorofyll, som ger absint sin varumärkesgröna nyans, blötläggs också i denna blandning.

en verte absint är ett namn som ges till denna typ av absint. Många absintkännare tror att äkta klorofyll är avgörande för att skapa komplex absint. Speciellt eftersom det anses utföra en liknande funktion vid åldrande absint som tanniner gör i vin.

Cold Compounded absint

många moderna absinthes är gjorda med kall blandning, vilket är processen med kall blandning av smakoljor och färgämnen med neutral alkohol. Detta liknar vad som i allmänhet kallas” badkar ” gin.

flera exploaterande producenter utnyttjar frånvaron av reglering avseende absintproduktion genom att märka kalla sammansatta absint som destillerade och hävdar att basandan genererades genom destillation som en motivering.

som ett resultat, välj din absint klokt och undvik absint med mer än 70% ABV, eftersom dessa sannolikt kommer att skapas med den här metoden.

hur man gör din egen absint hemma

de grundläggande ingredienserna för hemlagad absint är den heliga treenigheten av malurt, anis, fänkål och stark sprit som vodka . Denna procedur kommer att ge en 95 bevis absint.

malurt skiljer hallucinogen absint från en icke-hallucinogen. Se till att du använder ”grand wormwood”, även känd som Artemisia absinthium-växten, som innehåller föreningen thujone. Kunglig eller liten malurt är säkrare och mildare ersättare.

ingredienserna som listas här kommer att ge dig en mer utmärkt smak och en mer potent stans. De är dock valfria. Olika växter kan användas i absint recept. Blandningen av dessa är mycket skyddad av absintproducenter.

efter destillationsprocessen kan en mindre justering av den använda mängden drastiskt omvandla smaken till något helt odrickbart.

vad du behöver

• 750 ml basalkohol, som är en hårdlut av ditt val
• 35 g malurt
• 35 g anisfrön
• 8 g stjärnanis
• 4 G fänkålfrön
• 8 g Angelica rot
• 4 g Marjoram
• 4 G koriander
• 4 kardemumskidor
• ett halvt frö av muskotnöt
• 10 g hyssop
• 5 g Melissa
• 0,5 g Petite eller royal malurt

vägbeskrivning

1. häll spriten i en medelstor burk eller behållare. Tillsätt malurt, anis, fänkål, stjärnanis, Angelica rot, marjoram, koriander, kardemumma och muskotnöt.
2. skaka det, låt det sedan infusera i 2 veckor upp till 2 månader. Se till att förvara den på en mörk plats vid rumstemperatur och skaka den varje dag.
3. efter infusionsperioden, starta destillationsprocessen.
4. Lägg destillatet åt sidan.
5. häll cirka 300 ml destillat i en separat burk för pigmentering.
6. lägg i petite eller royal wormwood, hyssop och Melissa till 300 ml destillatet.
7. låt destillatet infusera i cirka 2 till 3 dagar.
8. efter infusionsperioden, sila den i det återstående klara destillatet med flera lager ostduk eller gasväv.
9. förvara den på en mörk plats för åldringsprocessen. Du kan åldras i 1 vecka upp till 1 månad.

historien om absint och varför det förbjöds i första hand

dess ursprung

absint tidigaste början kan spåras tillbaka till det gamla Egypten. Den medicinska användningen av malurt dokumenteras i Ebers Papyrus, en av de äldsta kända medicinska böckerna.

dagens absint uppstod under den franska revolutionen mot slutet av 1700-talet när ett stort antal franska lojalister sökte tillflykt i andra närliggande länder som Schweiz och Alsace.

det finns olika versioner av vem som uppfann och utvecklade denna alkoholhaltiga dryck. Men det kokar ner till två grupper av människor. Det var antingen Dr. Pierre Ordinaire, en pensionerad fransk läkare som flydde till Schweiz under den franska revolutionen, eller Henriod-systrarna, infödda i Schweiz.

oavsett vem som uppfann absint, staden Couvet i Schweiz Val-de-Travers region är onekligen absint födelseplats. Och det verkar som om Abram-Louis Perrenoud också lanserade kommersiell absintproduktion för användning som dryck på denna plats 1794.

kommersialisering

det är obestridligt att Major Daniel-Henri Dubied är den som kommersialiserade absint. Hans dotter, Emilie, gifte sig med Abram-Louis Perrenouds son, Henri-Louis, 1797.

Major Dubied fick receptet från Abram-Louis (eller kanske Henriod-systrarna) samma år. Han anställde sin svärson, Henri-Louis, som hade lärt sig hantverket att destillera från sin far. De började producera sin egen absint 1798, med Dubieds egna söner, Marcelin och Constant, som båda deltog i verksamheten, som de kallade Dubied p Jacobre et Fils.

Henri-Louis Perrenoud bytte namn till Pernod 1805 och grundade sitt eget absintproducerande företag, Pernod Fils.

försäljningen av absint ökade snabbt när det franska samhället uppskattade att denna nya artikel inkluderades i det begränsade urvalet av bittra kinin-toniska viner på caf-menyerna.

steg till berömmelse

absint berömmelse förstärktes på 1840-talet av franska militärläkare som rekommenderade det till soldater för att förhindra feber, malaria och dysenteri.

senare i 19th century, europeiska vingårdar drabbades av phylloxera plågor, som förde vin och brandy industrin att sjunka.

absint, som var allmänt tillgängligt, var ett enkelt val. Dess popularitet skjutit i höjden i parisiska cafeer gynnas av bohemiska genier som Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec, och Picasso.

Absinthism

Frankrike producerade 36 miljoner liter absint per år på topp. Absinthism är ett syndrom som tros bero på överkonsumtion av absint, vilket präglas av missbruk, hyper-excitabilitet och hallucinationer.

i sanning, principlösa producenter kan ha lagt billiga och oftast giftiga ingredienser till sin absint, som förmodligen orsakade dessa oönskade effekter.

begreppet absint som har effekter utöver alkohol uppmuntrades och drevs delvis av Dr.Valentin Magnans felaktiga vetenskapliga forskning.

han gjorde försöksdjur dricka ren malört olja extrakt och sedan citerade djurens våldsamma kramper för att bevisa sina påståenden. Det räcker med att säga att detta inte är tillförlitliga bevis.

dess förbud

på grund av dess negativa rykte och ökningen av nykterhetsrörelsen förbjöds absint i flera länder. Från 1898 till 1912 förbjöds absint i Belgien, Schweiz och USA.

det fortsatte att produceras och konsumeras lagligt i Tjeckien och Spanien. En liten mängd skapades olagligt i Schweiz. Fortfarande har absint nästan glömts i många år tills det återupptäcktes av George Rowley.

dess återuppkomst

när George återvände till sitt hem i Hertfordshire etablerade han ett dryckesdistributionsnätverk från grunden, vilket så småningom skulle visa sig vara avgörande för att etablera den första riktiga absintmarknaden.

George upptäckte Hills absint i början av 1998. Han fann att tillverkarna hade tjänat en privat brittisk klient och en absint, entusiast som heter John Moore. George läste Johns Idler magazine om att upptäcka drycken medan han var på den senare turen med sin grupp i Prag.

för att kommersialisera spriten startade John ett företag 1998 tillsammans med personer från Idler Magazine, Gavin Pretor-Pinney och Tom Hodgkinson, som gick med på att hantera pr.

George skulle göra den utmanande uppgiften att skapa ett rättsligt prejudikat för absint och hantera logistik, design och finansiering.

George observerade en utbredd tro i Frankrike att absint var olagligt och att problemet hade skjutits under mattan. Det upptäcktes att absint aldrig hade förbjudits i Storbritannien. I London var gin, inte absint, skylden för utbredd berusning.

utgivning av absint dokument

George åter värvade hjälp av Paul Passi i sin kamp med dokumentet EU Rådets direktiv 88/388/EEG. Detta ledde till det första lagliga regeringsutgivna absintdokumentet från ett europeiskt land sedan absintförbuden 1898-1932.

detta landmärkedokument satte den rättsliga grunden för all framtida absintförsäljning i Europa och Amerika, även om Tjeckien ännu inte var en europeisk medlemsstat vid den tiden. Detta dokument banade väg för återinförandet av absint i allmänhet.

efter att ha fått lagligt tillstånd att importera och sälja Tjeckiska absint, reste George och John Moore till Hill ’ s Liguere distillery för att ordna ett kontrakt med destillatören Radomil Hill. Den 9 November 1998 undertecknades affären för den första lagliga sändningen av absinth(e) sedan början av 1900-talet förbud.

den dramatiska Serveringsmetoden med socker och eld

John Moore och George Rowley firade undertecknandet av kontraktet i bakrummet på Caf Kazaki FX, ovanför Prags Vaclavplats. Samma natt upplevde de sitt första” socker och bränna ” absint dropp.

John och George visste genast att denna dramatiska serveringsstil var det bästa sättet att introducera absint till Storbritannien. Även om detta” moderna ” tjeckiska sätt att betjäna absint är helt oautentiskt, var det denna procedur som väckte den brittiska allmänhetens intresse för absint.

utan denna procedur kunde absinten vurm aldrig ha börjat, och den gröna Feen kunde ha gått obemärkt i ytterligare ett sekel.

slutsats

absint är en anmärkningsvärd drink som kan ta din fest till nästa nivå. Vi hoppas att du gillade att lära dig om dess historia och hur du gör det. Det har många ingredienser, men den färdiga produkten är definitivt värt det.