härdning har länge använts som en metod för att motverka köttets begränsade hållbarhetstid. I den här korta diskussionen gräver vi djupt in i ” hur länge håller salthärdat kött?”, fördelar med att härda kött, kötthärdningsmetoder, orsak till långvarig hållbarhet för salthärdat kött, olika typer av salthärdat kött och potentiella hälsoeffekter av att konsumera salthärdat kött.
Hur Länge Håller Salthärdat Kött?
den potentiella hållbarheten för härdat kött varierar beroende på typen av kött i fråga, men i allmänhet kan salthärdat kött vara från månader till år. Men det finns några lagringskrav som måste implementeras korrekt för att förlänga hållbarheten. Dessa lagringsparametrar anlitas nedan:
- förvara köttet i rätt förpackningsmaterial (plast eller papper)
- förvara köttet i lämpliga förpackningsförhållanden (vakuum eller lufttät)
- köttet ska förvaras vid en sval temperatur (antingen i kylen eller i kylen)
”olika salthärdade köttskärningar kräver olika kyltemperaturer samt olika förpackningsparametrar.”
fördelar med att härda kött
Salthärdat kött har inte bara en förlängd hållbarhet som enda fördel. Ett antal hälso-och sensoriska fördelar kan också hänföras till salthärdade kött. Dessa inkluderar:
- förebyggande av bakteriell kontaminering
- förbättrad smak och smak
- bevarande av färgen
Kötthärdningsmetoder
det finns flera metoder för härdning av kött med salt, som beskrivs kortfattat.
- torrhärdning
i denna härdningsmetod beläggs härdningsblandningen direkt på köttet. Köttet lagras sedan i en plastförvaringspåse och tätt förseglad. Därifrån lägger du köttet i kylen och låter härdningsprocessen äga rum. Efter härdning sköljs köttet för att avlägsna överskott av salt
denna härdningsmetod är bäst lämpad för att bota skinka, bacon och mindre köttstycken.
- Saltlösningshärdning
denna metod kräver att du förbereder en söt pickle-lösning genom att kombinera salt och vatten. För detta ändamål måste du använda en icke-frätande skål, som plast eller glas. För att bota, injicera saltlösningen i köttet med en köttpump eller blötlägg köttet under en tidsperiod. Placera köttet i kylskåpet för att tillåta härdning.
- Kombinationshärdning
denna metod är en sammanslagning av de två första metoderna. Används för att bota skinka, förkortar denna metod härdningstiden och minskar risken för förstörelse eftersom processen sker både inom och utanför skinkan. Kyl köttet för att bota.
- Korvhärdning
korvhärdningsmetoden, till skillnad från de som tidigare beskrivits, uppnås genom att blanda härdande salter och kryddor med malet kött. Härdningsprocessen görs sedan i kylskåpet.
anledning till långvarig hållbarhet för Salthärdat kött
kött har alltid kritiserats som en av de lättast bortskämda livsmedel. Anledningen till detta är köttets höga fuktinnehåll. Att härda köttet med salt är ett försök att minska köttets vatteninnehåll.
när köttet härdas är det belagt med salt, och det startar en process där all fukt på insidan dras till huden, där den avdunstar. Där det inte finns något vatten finns det ingen miljö för bakterier att växa och frodas.
typer av Salthärdade kött
- den mest kända formen av salthärdat kött är förmodligen bacon, vilket är en beredning gjord av härdande fläskmage med salt, socker och rök och skär sedan det tvärs i tunna, smala remsor.
- skinka görs genom att ta hela baklåret på en gris och härda den med salt, socker, rök och andra kryddor. Vissa typer av skinka, såsom prosciutto, lufttorkas också under längre perioder.
- Corned beef är en annan typ av salthärdat kött, som görs genom att blötlägga en nötköttbringa i en flytande lösning av salt, socker och kryddor som kallas saltlösning.
- andra salthärdade kött inkluderar korv som salami och chorizo; pancetta (också gjord av fläskmage); soppressata (gjord av fläsklår med rödpeppar och salt); liverwurst (en spridbar korv gjord av fläsk och fläsklever); och sommarkorv (fläsk och nötkött).
potentiella hälsoeffekter av Salthärdat kött
Salthärdat kött är rikt på natrium! Det höga natrium i salthärdade kött gör det ganska olämpligt för vissa människor som lider av högt blodtryck, kroniska hjärtsjukdomar och kroniska njursjukdomar. Så i sådana fall måste människor vara försiktiga med köttstorleken innan de konsumeras.
slutsats
i den här Briefen svarade Vi på frågan: ”hur länge håller salthärdat kött?”Dessutom lyfte vi fram fördelarna med att härda kött, orsaken till långvarig hållbarhet för salthärdat kött, olika typer av salthärdat kött och potentiella hälsoeffekter av att konsumera salthärdat kött.
citat
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hej, Jag är Charlotte, jag älskar att laga mat och i mitt tidigare liv var jag kock. Jag tar med lite av min erfarenhet till recepten på detta nav och svarar på dina matfrågor.