- stenkrabba klor är en av de dyraste skaldjur du kan köpa.
- en tallrik med fyra 7-ounce stenkrabba klor på en restaurang kan kosta dig $140.
- de är delvis dyra på grund av hur de fångas, vilket kan vara uttömmande och ibland farligt.
- besök avsnittet Business of Insider för fler berättelser.
Följande är ett transkript av videon.
berättare: Stone crab claws är en av de dyraste skaldjur du kan köpa. Och beroende på deras storlek kan ett pund klor på en restaurang kosta så mycket som $70. Men att fånga dessa krabbor är hårt arbete. Otroligt nog kan fiskare bara skörda klorna från krabborna, medan kropparna måste returneras till havet. Så, vad gör dessa klor så eftertraktade? Och varför är de så dyra?
du kan bara fiska efter stenkrabba på den sydöstra kusten av USA, Kuba, Bahamas och Mexiko. Och det är Florida där fler stenkrabbor fångas än någon annanstans. Dessa kräftdjur är markant dyrare än andra populära krabbor. Ett pund klor kan kosta två gånger priset på Alaskas snökrabbben. En del av det som gör dessa krabbor så kostsamma är den arbetsintensiva processen att fånga dem.
Ernie Piton: det finns en fin krabba.
berättare: Ernie Piton Jr. har fiskat kommersiellt efter stenkrabbor i över 40 år. Med begränsad tid att skörda varje år måste hans besättning börja sina dagar tidigt och segla ut innan solen går upp. Processen börjar med att släppa fällor ner till havsbotten.
Kevin Henry: det här är förmodligen den roligaste delen, vet du? Du blir lite mer fysisk, förstår du vad jag menar? Det är lite av en rytm sak som händer här. Det är som att dansa mariachi.
berättare: men att plocka dessa klor kan vara en farlig process.
Bill Kelly: klorna på en vuxen krabba kan ha så mycket som 9000 pund tryck per kvadrattum. Med det enorma trycket som utövas, kunde de faktiskt poppa ett finger vid fogen.
Kevin: Dessa krabbor, de har ett eget sinne. Du kan lätt få lite, du vet, om du inte är försiktig. Jag har bara varit lite kanske, säg, åtta gånger i min karriär. Poppade över en miljon klor på min tid.
berättare: besättningen lämnar fällorna i vattnet i ungefär två veckor innan de dras in av ett rep. Då måste var och en sorteras noggrant.
Kevin: vi kommer tillbaka om några veckor, och sedan fick ett par i fällan, vi ska dra ut dem. Vi ska knäppa deras klor och hoppas på en bra dag.
skärmläsare: Besättningar bryter av klorna snabbt så att de inte håller krabborna ur vatten för länge. Men även om en fälla är full av krabbor, kan Kevin inte nödvändigtvis ta varje klo. Staten kräver att alla skördade klor ska vara minst 2 7/8 tum långa. Crabbers kan lagligt bryta av båda klorna om de uppfyller önskad storlek.
Ernie: de som ser mindre ut, vi mäter dem på mätaren. Som den där.
berättare: krabbor är ett av få djur som kan regenerera. När en krabba förlorar en klo – eller två-kan den växa var och en tillbaka i tiden. I genomsnitt kan klor ta upp till tre år att växa tillräckligt stora för att skörda igen, varför staten kräver att krabbor ägnar stor uppmärksamhet åt varje Klos storlek. Detta säkerställer att fiskare inte tar bort en för tidigt. Men trots klornas förmåga att växa tillbaka har vissa forskare ifrågasatt hållbarheten i detta system.
Florida Fish and Wildlife Conservation Commission fann att 46% till 82% av krabborna dog av förlusten av två klor, medan 23% till 59% dog av borttagandet av en. Det är jämfört med bara 12,8% av krabbor som dog när inga klor togs bort. Krabbor kan också bara återfödas en klo om fogen som länkade den lämnas intakt. Annars blöder det ihjäl. Detta gör hur dessa klor bryts desto viktigare för att bevara fiskets framtid.
att anställa tillräckligt med människor för att få operationen att fungera smidigt är en annan anledning till det höga priset på dessa klor. Och då finns det en annan kostnad som du aldrig skulle förvänta dig. Varje resa kräver 900 pund grisfötter för bete. Och det är ungefär hälften av den totala kostnaden för fiske för dagen.
Ernie: Normal driftskostnad för att gå sten crabbing idag är ungefär $1,100 för att lämna bryggan. Betepriserna har stigit, bränslepriserna har stigit. Du vet, spårtaggpriserna har stigit.
berättare: efter 10 timmar på båten måste Ernies besättning koka och Isa sin fångst så snart de återvänder, annars kommer klorna inte att hålla sig fräscha. De avslutar dagen med att väga varje klo, vilket i slutändan sätter det slutliga värdet. Klor säljs i fyra storlekar. På Billys Stone Crab varierar restaurangpriserna från $35 till $ 70 per pund.
Brian Hershey: Vi kör cirka 4000 pund stenkrabba genom restaurangen varje vecka. På en hektisk helg säljer vi 700 till 800 pund stenkrabba.
berättare: den dyraste ordern kostar $140. Plattan består av fyra 7-ounce kolossala klor, vilket ger knappt 1 pund krabbkött. Färskkokta klor som säljs på is är billigare, men även då kommer mediet att kosta dig $29 per pund.
år sedan var stenkrabbor inte så värdefull mat. På 1890-talet var de inget annat än bifångst i taggiga hummerfällor. Fiskare började hålla krabbor som föll i dessa fällor, och i slutet av 20-talet, sten krabba fisket hade blivit en av de mest värdefulla industrier i Florida. Idag är det värt 30 miljoner dollar, och priserna på dessa klor kommer sannolikt inte att sjunka när som helst snart.
Data från FWC visar att antalet krabbor som fångats varje år har minskat med 712 000 pund. Det är sedan peak harvest i slutet av 1990-talet. många kommersiella skördare har också börjat fiska längre offshore, pekar på ett mindre antal krabbor i området. FWC säger att båda dessa förändringar innebär ett hot om överfiske, och priserna har stigit för att hålla fisket lönsamt.
för att ytterligare skydda artens framtid införde FWC ännu strängare regler förra året. Två förändringar inkluderar en ökning av minsta storleken på skördbara klor och skärning av fiskesäsongen kort med två veckor. Dessa begränsningar kommer sannolikt inte att sänka kostnaden för stenkrabba klor. Men målet är att hjälpa till att bevara dem och hålla Florida fiskare upptagen i många år framöver.
Kevin: En krabba, jag minns, min favoritkrabba jag någonsin såg, det såg ut som ett Louis Vuitton-mönster. Gäng diamanter. Och det var bara en vacker sak.