med tanke på hans hårt vunna ninja färdigheter med gäss, är det kanske ironiskt att Palumbo inte planerade att bli en gåsäggbonde. Han ville bara rädda en döende ras.
Pilgrimsgäss, en av de få arvraser som utvecklats i och infödda till Nordamerika, hotades en gång med utrotning. Palumbo är en bonde, men han är också en pedagog och aktivist som är intresserad av hållbara livsmedelssystem och odlar gammal genetik i det moderna jordbruket.
så i nästan 20 år har Palumbos måne i Pond Farm i Sheffield, Massachusetts varit hem för en relativt vänlig Flock pilgrimer som fritt rostar över hela fastigheten, hålar ut bon i borsten och täcker dem med en kamouflage av löv och hö du behöver örnögon för att upptäcka. Hönorna börjar lägga på senvintern och producerar ett ägg en gång om dagen eller varannan dag tills de har lagt 40 eller mer.
utbetalningen är enorm, så att säga: gåsägg är ungefär fyra gånger storleken på ett medium kycklingägg.
Palumbo säger att det inte finns någon vetenskaplig metod för att samla frittgående gåsägg. ”Vi tittar på gässen när de parade runt i små flockar. När man går av sig själv, vi vet att hon har varit upp till något. Hon har antingen lagt ett ägg eller är på väg till sin hemliga plats.”Utbetalningen är enorm, så att säga: gåsägg är ungefär fyra gånger storleken på ett medium kycklingägg. De massiva äggen är också en bra källa till järn, folat och vitamin B12. ”Det är en bona fide påskäggjakt med ett jättepris i slutet”, säger Palumbo.
Goose ägg popularitet har ökat under de senaste åren. Carolyn Gerdes på Tier Haus Farms i Wantage, New Jersey säger, ” jag har lagt till min flock eftersom jag har haft en sådan efterfrågan på gåsägg.”Hon får förfrågningar året runt om ägg från sina 15 kinesiska och afrikanska gäss, som bara låg på våren och sommaren.
men trots den högre profilen för gåsägg visar det sig lite knepigt att hitta äggen utanför vissa marknader. ”Jag skickar motvilligt ägg”, säger Palumbo och noterar att han inte har tillräckligt med förpackningsmaterial till hands för att kunna ställas in för volymbeställningar. ”Och jag är talesman och förespråkare för att stödja lokala gårdar”, säger han ”” frakt långa sträckor passar inte riktigt in i den etos. Hans mest hängivna kunder kör uppemot tre timmar från Boston till hans västra Massachusetts gård. Hans ägg säljer för $ 5 en bit på gården, eller för $5,95 detaljhandel på Rubiner ’ s Cheesemongers and Grocers, precis på vägen i Great Barrington.
hängivna kunder kommer att köra uppemot tre timmar från Boston till Palumbo gårdar köpa ett enda ägg för $5.
som Palumbos, strömmar Gerdes fåglar fritt på gården och äter en helt naturlig kost. Gerdes tar ut $2,50 per ägg och levererar lokalt (inom 30 till 45 minuter från sin gård) och fartyg rikstäckande, med kunder så långt bort som Washington State och Sarasota, Florida. Det finns även några online säljare. Tuckers Turkiet gård säljer gåsägg genom lokal skörd, laddning $18 plus frakt för ett halvt dussin.
Gerdes får också förfrågningar från hantverkare som specialiserat sig på äggsnideri och äggmålning. ”Om de säljer på Julhantverksmarknader beställer de nu att vara redo för höst och vinter”, förklarar hon. Palumbo tar emot förfrågningar från pysanka artists (en östeuropeisk folkkonst som använder bivax i utarbetad äggdekoration) som söker extremt hållbara, orörda vita skal och har perfektionerat en borrteknik för att urholka gåsägg. Vissa gårdar, inklusive Metzer Farm i Gonzales, Kalifornien och Bracken Ridge Ranch norr om Sacramento, specialiserar sig även på blåsta ägg.
förutom standard kundbas foodies och kockar, det finns andra goose ägg aficionados: kockar som specialiserat sig på asiatisk mat, eller kvinnor av sydostasiatisk härkomst som antingen är gravida eller försöker bli gravid. ”Den asiatiska marknaden utgör den största delen av kundkretsen. De kommer att betala priset, ” säger Gerdes. Hon noterar också att ungefär som spetsen i anka ägg Popularitet, gåsägg är populära bland människor som har hönsägg allergier. Proteinkompositionen i kycklingägg är annorlunda än ägg från fåglar som gäss, ankor, vaktel och struts.
trots efterfrågan kommer Palumbo förmodligen inte att flytta sitt fokus till bulksändningar när som helst snart. ”Jag har sålt så många som ett dussin ägg till en koreansk kund som skulle dela dem med andra i hennes samhälle. Men ingen vill ha ett dussin gåsägg. Detta är i allmänhet inte en volymaffär,” skrattar han. ”En är volym.”