effekter och karakterisering av olika sojabönsorter i utbyte och organoleptiska egenskaper hos tofu

Tofu är en mjuk mat gjord av sojabönbearbetning. Sojabönor består av två typer av genetiskt modifierad Organism (GMO) och icke-genetiskt modifierad Organism (icke-GMO). Transgena sojabönor är sojabönor som genomgår genetiska förändringar för ett specifikt syfte. Icke-transgena sojabönor som inte genomgår genetiska förändringar. Syftet med denna studie var att analysera effekten av sojabönor av råmaterial på utbyte, proteininnehåll och vatteninnehåll, aminosyratyp och organoleptiska egenskaper hos tofu. Denna studie använder två typer av sojabönor för att göra tofu, nämligen transgena sojabönor (Lotus USA) och icke-GMO (Anjasmoro). Dess metoder inkluderar blötläggning av sojabönor, skalning av sojamjölk, filtrering, uppvärmning, koagulering och klämning. Resultaten visade att utbytet och tofuproteinet av icke-transgena sojabönor var högre än transgena. Den icke-transgena sojabönans vattenhalt är lägre än transgen. Smaken och aromen hos icke-transgena sojabönor är överlägsen den för transgena sojabönor eftersom de är mer salta och luktar typiska för sojabönor, för strukturen och färgen på tofu transgena sojabönor är överlägsen icke-transgena sojabönor. Tofu av icke-transgena sojabönor har lägre nivåer av de essentiella aminosyrorna arginin, fenylalanin och leucin än transgena. Men tofu av icke-transgena sojabönor har högre nivåer av den icke-essentiella aminosyran glutaminsyra än transgen.