Dubbelrökt Spiralskinka med jalape usci Jelly Glaze

öka din skinkas rökiga profil genom att röka den-den är inte för överväldigande och fungerar perfekt med en söt värme jalapeno-glasyr.

Detta är ett av mina favorit sätt att förbereda skinka, men det kommer med en varning. Det är viktigt att vara tydlig att dubbelrökning inte är den bästa metoden för att uppnå maximal juiciness på din skinka, men den extra subtila röksmaken är ett trevligt tillskott. Så, på vissa sätt att välja att laga din skinka på detta sätt är lite av en avvägning. Vill du ha det smokey, eller vill du ha det mega moist? Om du föredrar att få ut så mycket fukt som möjligt av din skinka rekommenderar jag att du följer stegen nedan och folierar skinkan under uppvärmningsprocessen och sedan lämnar den otäckt under glasyren. Röken blir mycket mer subtil med denna metod. Du kan använda alla typer av rökare för detta recept – offset, trumma, fat, pelletsgrill etc.

hur länge lagar jag skinkan?

tekniskt sett lagar du inte skinkan, bara värmer upp den igen. Om inte specifikt säljs som en” färsk skinka”, är de flesta skinkor redan botade/kokta och har också rökt. Den ”dubbla röken” i detta recept beror på att vi kommer att värma upp den redan röka skinkan i en rökare! Det är dock fortfarande mycket viktigt att värma skinkan till en säker serveringstemperatur. En allmän riktlinje för tillagningstider är 12-14 minuter per pund, och skinkan är klar när den når 140 kcal f inre temperatur. För att mäta den inre temperaturen behöver du en pålitlig kötttermometer eller sond.

behöver jag använda en spiralskinka?

ingen spiral? Inga bekymmer! Du kan använda någon form av skinka för detta recept – i själva verket kan en icke-spiraliserad skinka till och med vara lite fuktigare eftersom den inte torkar ut från alla skurna ytor. Se bara till att du lagar den tills den är ordentligt uppvärmd.

hur man gör denna skinka i en ugn:

du kan enkelt dike rökaren och följ stegen nedan (med några mindre justeringar) för att förbereda skinkan i en ugn. Om du väljer att använda en ugnsmetod rekommenderar jag att du folierar pannan under uppvärmningsstegen) och lämnar den otäckt för att ställa in glasyren. Självklart väljer du att använda en ugn att du inte får några extra rökiga smaker.

hur man gör denna skinka på en grill:

om du föredrar att förbereda denna skinka på en grill, använd bara tvåzonsmetoden för att ställa in din grill med en varm och kall zon. Det bör fortfarande vara igång vid en temperatur av 275-300F. du kan också krypa några bitar av trä i träkol för att öka smokey profil. Skinkan tillagas på den indirekta sidan av grillen för att simulera ugns milda indirekta värme, bara med mycket mer smak! Du kan också placera skinkan direkt på gallret med en vattenpanna tillsatt under istället för att lägga den i en panna med ett rack.

smaker och aromater som du kan använda istället för kycklingbuljong:

detta recept kräver att lite buljong eller vätska läggs till botten av pannan. Köttet berör aldrig riktigt buljongen, det är mer för att ge ytterligare fukt under tillagningen. Precis som en saltlösning kan du experimentera med olika smaker och aromater i denna vätska. Tänk: kryddnejlika, apelsinskivor, färska örter, stjärnanis, kanel etc. Och om du försöker hålla det så enkelt som möjligt kan du alltid bara använda vatten istället.

Var Får jag jalape Ubico jelly, och varför behöver jag lägga till extra sirap?

det finns massor av bra jalapeno jelly recept online, men eftersom du bara använder det som en häll över, rekommenderar jag att du köper en färdig version så här. Var noga med att inte köpa en med tillsatt ljusgrön matfärg – den färgen är inte tilltalande på skinkan! Jag kräver också extra sirap i min glasyr recept, eftersom många av jellies kommer att ställas in ganska fast med pektin, och även återuppvärmning dem inte riktigt få dem till den perfekta glasyr konsistens. Att lägga i extra sirap gör det perfekt hällbart. Du kan använda honung, majssirap, agave nektar eller till och med melass, se bara till att den är fin och tjock (lönnsirap tenderar att vara för vattnig).

Var Får jag kryddan för glasyren?

Glad att du frågade! Du får den röda kryddan från min andra webbplats, hardcorecarnivore.com. Inte bara lägger det till en extra boost av kryddor, men den naturliga färgen hjälper till att göra den glasyren verkligen pop.

Skriv ut