bevara äpplen

Canning skivade äpplen

kvantitet: ett genomsnitt av 19 pounds behövs per canner belastning av 7 quarts; ett genomsnitt av 12 msk pounds behövs per canner belastning av 9 pints. En bushel väger 48 pund och ger 16 till 19 kannor, i genomsnitt 2 msk per liter.

kvalitet: Välj äpplen som är saftiga, krispiga och helst både söta och syrliga.

förfarande: tvätta, skala och kärna äpplen. För att förhindra missfärgning, skiv äpplen i vatten innehållande askorbinsyra. Råförpackningar gör produkter av dålig kvalitet. Placera dränerade skivor i stor kastrull och tillsätt 1 pint vatten eller mycket lätt, lätt eller medium sirap per 5 pund skivade äpplen. Se Tabell 1 för anvisningar om att göra sirap. Koka 5 minuter, rör om ibland för att förhindra bränning. Fyll burkar med varma skivor och varm sirap eller vatten, vilket innebär att du får ett utrymme på huvudet. Justera lock och process. Bearbetningsanvisningar för konservering skivade äpplen i kokande vatten, en ratt – eller en viktad canner anges i Tabell 2, Tabell 3 och Tabell 4.

Kryddade Äppelringar

Ingredienser:

12 pounds fast syrliga äpplen (maximal diameter 2 msk inches)
12 koppar socker
6 koppar vatten
1 msk koppar vit vinäger (5 procent)
3 matskedar hela kryddnejlika
vaniljsås Cup red hot kanel godis eller 8 kanelstänger
1 tesked röd karamellfärg (tillval)

utbyte: ca 8 till 9 pints

förfarande: tvätta äpplen. För att förhindra missfärgning, skala och skiv ett äpple åt gången. Skär omedelbart i tvärriktningen i skivor av kakor, ta bort kärnområdet med en melonballer och fördjupa i askorbinsyralösning. För att göra smaksatt sirap, kombinera socker, vatten, vinäger, kryddnejlika, kanelgodis (eller kanelstänger) och matfärgning i en 6-liters kastrull. Rör om, värm till koka och simma 3 minuter. Tappa äpplen, lägg till varm sirap och koka 5 minuter.

fyll burkar (helst vid munnen) med äppelringar och varm smaksatt sirap, vilket lämnar huvudrymden på 6 tum. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 2.

äppeljuice

kvalitet: äppeljuice av god kvalitet är gjord av en blandning av sorter. För bästa resultat, köp färsk juice från en lokal cidertillverkare inom 24 timmar efter att den har pressats.

förfarande: kyl juice i 24 till 48 timmar. Utan blandning, häll försiktigt av klar vätska och kassera sediment. Sila klar vätska genom ett papperskaffefilter eller dubbla lager fuktig ostduk. Värm snabbt, rör om ibland tills juice börjar koka. Fyll omedelbart i sterila pint-eller kvartburkar eller fyll i rena halvgallonburkar och lämna utrymme för 6 tum.

justera lock och process. Tabell 2 ger rekommenderade tider för en kokande vattenburk.

äppelmos

kvantitet: i genomsnitt 21 pounds behövs per canner belastning av 7 quarts; i genomsnitt 13 kg behövs per canner belastning av 9 pints. En bushel väger 48 pund och ger 14 till 19 liter sås, i genomsnitt 3 pund per kvart.

kvalitet: Välj äpplen som är söta, saftiga och skarpa. För en syrlig smak, tillsätt 1 till 2 kilo syrliga äpplen till varje 3 kilo sötare frukt.

förfarande: tvätta, skala och kärna äpplen. Om så önskas, skiv äpplen i vatten innehållande askorbinsyra för att förhindra brunning. Placera dränerade skivor i en 8 – till 10-liters kruka. Lägg till en kopp vatten. Rör om ibland för att förhindra bränning, värm snabbt tills det är ömt (5 till 20 minuter, beroende på mognad och variation). Pressa genom en sil eller matkvarn, eller hoppa över pressningssteget om du föredrar sås i chunk-stil. Sås kan packas utan socker. Om så önskas, tillsätt 1/8 kopp socker per liter sås. Smaka och tillsätt mer, om så önskas. Värm såsen till kokning. Fyll burk med varm sås, vilket gör att du kan lämna ett utrymme på baksidan av huvudet. Justera lock och process. Bearbetningsanvisningar för konservering av äppelmos i kokande vatten, en ratt – eller en viktad canner anges i Tabell 2, Tabell 3 och Tabell 4.

Apple smör

ingredienser:

8 pounds äpplen
2 koppar apple cider
2 koppar vinäger (5 procent surhet)
2 msk vitt socker
2 msk kanel
1 msk malda kryddnejlika
utbyte: ca 8 till 9 pints

förfarande: tvätta, ta bort stjälkar, kvart och Kärnfrukt. Koka långsamt i cider och vinäger tills det är mjukt. Pressa frukt genom ett durkslag, matkvarn eller sil. Koka fruktmassa med socker och kryddor, rör om ofta. För att testa för doneness, ta bort en sked och håll den borta från ånga i två minuter. Det är gjort om smöret förblir höjt på skeden. Ett annat sätt att bestämma när smöret kokas tillräckligt är att sked en liten mängd på en tallrik. När en vätskefälg inte separeras runt smörets kant är den klar för konservering. Fyll hett äppelsmör i sterila halv-pint-eller pintburkar, vilket gör att du får ett huvudutrymme på 6 tum. Quart burkar behöver inte presteriliseras. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 2.

Apple Jelly

ingredienser:

4 koppar äppeljuice eller om 3 pounds äpplen och 3 koppar vatten
2 matskedar citronsaft (tillval)
3 koppar socker

Utbyte: 4 eller 5 halv-pint burkar

för att förbereda Juice: välj om en fjärdedel fast mogna och tre fjärdedelar helt mogna tårta äpplen. Sortera, tvätta och ta bort stam och blomma ändar; inte pare eller kärna. Skär äpplen i små bitar. Tillsätt vatten, täck och koka på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 20 till 25 minuter, eller tills äpplen är mjuka. Extrahera juice genom att hälla den kokta produkten i en fuktig jellypåse och tömma saften. Den tydligaste jellyen kommer från juice som har droppat genom en jellypåse utan att pressa eller klämma. Om en fruktpress används för att extrahera juice, bör saften hållas fast genom en jelly bag.

för att göra Jelly: sterilisera konservburkar. Mät äppeljuice i en kastrull. Tillsätt citronsaft och socker och rör om. Koka på hög värme till 8 msk F över kokpunkten för vatten, eller tills jelly blandningen ark från en sked. Ta bort från värmen; skumma av skum snabbt. Häll jelly omedelbart i heta konserveringsburkar, vilket gör att du kan lämna huvudrymden på minst en centimeter. Torka av burkfälgarna och justera locken. Se Tabell 2 för rekommenderade behandlingstider.

förbereda & förpackning för frysning

bakade äpplen: baka som vanligt tills knappt gjort. Kyl snabbt. Vik varje äpple individuellt. Packa i kartonger. Försegla och frysa. För att servera kallt, tina i kylskåp. För att servera varmt, packa upp och värm vid 350 kcal F i 15 till 20 minuter.

äppelmos: gör som vanligt. Kyl snabbt. Packa i styva behållare. Lämna headspace. För att servera kallt, tina i omslag vid rumstemperatur. För att servera varmt, packa upp och värm vid 350 kcal F i 15 till 20 minuter. Tina i kylskåpet.

förbereda & använda sirap

förfarande: värm vatten och socker tillsammans. Koka upp och häll över råa frukter i burkar. Eller använd enligt receptriktningar.

för varma förpackningar, ta med vatten och socker till koka, tillsätt frukt, värm upp till koka och fyll i burkar omedelbart (se Tabell 1.)

frysande äpplen

beredning: Sirapspaket är att föredra för äpplen som ska användas i okokta desserter eller fruktcocktail. Ett socker-eller torrpaket är bra för pajtillverkning.

Välj fullsmakade äpplen som är skarpa och fasta, inte mjölkiga i konsistens. Tvätta, skala och kärna. Skiv medelstora äpplen i tolftedelar, stora i sextondelar.

Sirapspaket: använd tung (40 procent) kall sirap (se Tabell 1). För att förhindra brunning, Lägg till en tesked (1500 mg) askorbinsyra i varje kvart sirap. Skiv äpplen direkt i sirap i behållare som börjar med vaniljsås till en pintbehållare. Tryck ner Frukt i behållare och tillsätt tillräckligt med sirap för att täcka.

Sockerförpackning: För att förhindra mörkare, lösa upp en tesked (1500 mg) askorbinsyra i 3 matskedar vatten. Strö över frukten. Eller, äppelskivor kan ångblancheras i 1 msk till 2 minuter. Blanda vaniljsås med 1 liter (1 kg) frukt. Packa äpplen i behållare och tryck ner frukten. Försegla och frysa.

Torrförpackning: följ anvisningarna för sockerförpackning, utelämna sockret. Behandlade äppelskivor kan också frysas först på en bricka och sedan packas i behållare så snart de är frysta.

Tabell 1. Förbereder & Med Sirap

Tabell 2. Rekommenderade processtider för olika konserverade äppelprodukter i en kokande vattenburk

tabell 3. Rekommenderade processtider för olika konserverade Apple-produkter i en ringmätare tryckburk

Tabell 4. Rekommenderade processtider för olika konserverade Apple-produkter i en viktad Gauge Tryck Canner