född och uppvuxen i tropikerna har jag haft en mängd frukter—från mango till ananas till tamarind. Rabarber var inte på min radar förrän jag smakade jordgubbs-rabarberpaj vid min första baby shower i Kanada för över trettio år sedan. Det var kärlek vid första biten, så jag bestämde mig för att ta reda på mer om denna grönsak som fungerar så bra i fruktpajer! Här är vad jag har lärt mig (och för Chatelaines bästa rabarberrecept, klicka här):
det finns två typer av rabarber
två vanliga sorter av denna grönsak är körsbäret, med mörkrosa stjälkar och Victoria, med gröna stjälkar som visar en antydan till rött. Bli inte vilseledd av färgerna—de gröna stjälkarna kan faktiskt vara mindre tårta!
hur man upptäcker bra rabarber
leta efter ljusa, skarpa breda stjälkar med minimal blåmärken och vita märken.
annons
endast stjälkarna är ätbara
höga halter av oxalsyra gör bladen giftiga.
annons
hur man lagrar och fryser rabarber
Rabarber är känslig och utsatt för vattenförlust. Du kan förvara den i kylen upprätt i vatten; den förvaras i kylen i ungefär en vecka, men frysning är bäst om du vill behålla den längre. Att frysa: skär rabarber i 1-in. delar och lägg ut på ett bakplåt. Placera arket i frysen. När du är frusen, förvara rabarber i 2-kopps portioner i fryspåsar (lättare för framtida användning). På så sätt blir det lättare att mäta vad du behöver, eftersom rabarbern inte fastnar ihop.
5. Trimma båda ändarna av stjälken
skär stjälkar bredare än en tum i hälften. Ett pund skuren rabarber ger 3 till 4 koppar hackad rabarber. För att hugga rabarber, skär bredden på stjälken i 1/4-tums eller 1/2-tums bitar.
Rabarber är sur
det är bäst att laga det i belagda kokkärl eller glasbakningsfat. Undvik att använda metallpannor som aluminium, koppar eller järn, eftersom rabarbern blir brun och pannan blir missfärgad.
7. Hur man tinar frusen rabarber
när du bakar, tina i en sil över en skål för att kasta överskottsvätska. Annars använder den från frusen. Minska bara mängden vätska som anges i anvisningarna.
Hur odlar du din egen
vill du ha en otroligt lokal, bekväm och koldioxidsnål leveranskedja för dina kakor, pajer och chips? Rabarber är superlätt att odla, och en etablerad växt kommer att producera saftiga och syrliga stjälkar i upp till 20 år.
annons
plotta ut tidigt på våren, välj en plats som har bra dränering och får några timmars sol. Blanda kompost eller gödsel i jorden och plantera rabarberkronor två till tre meter från varandra (de blir stora).
Cut away du kan börja skörda rabarbern under sin andra säsong (växterna måste etablera sina rötter under den första sommaren). Klipp stjälkar vid basen av stjälkarna när de är 12 till 18 tum långa. Som nämnts kan bladen inte ätas, men de kan komposteras.
Keep it growing ta bort alla blomstjälkar när de börjar växa så att växten fortsätter att producera ätbara stjälkar—på så sätt kan du ha en färdig leverans i flera veckor. Lök, vitlök och medlemmar av brassica-familjen (som grönkål och broccoli) gör bra följeslagare. Dela växter var sjätte till åtta år. Omge dem med ett lager av mulch för att hålla marken konsekvent fuktig.