om du är som de flesta vill du inte ta dig tid att kyla din kakadeg. Jag förstår det helt … för vem vill vänta på kakor. Men här är saken om du verkligen vill ha de bästa kakorna … du vet att lite tålamod går långt.
detta är det som proffsen vet och uppskattar.
bara ta en titt på skillnaden kylning gör:
Magi!
denna kyliga period gör en hel del saker.
viktigast av allt, det gör att smakerna kan utvecklas och intensifieras! Du kan tänka på det som marinering.
det ger vätskan i ägget en chans att hydrera stärkelsen i mjölet, vilket gör degen fastare. Och det tillåter enzymerna i mjöl och äggula att bryta ner kolhydraterna i dess komponentsocker, fruktos och glukos.
den korta av det? Chilling cookie dough gör kakorna mycket mer smakrika, med den lyckliga karamelliserade butterscotch smaken, och det gör dem tjockare, chewier och browner.
i ovanstående foto kan du se detta spela ut med mitt Bakverksstil chokladchipkaka recept. Varje kaka bakades på samma bakplåt, vid samma temperatur, under samma tid.
smaken och konsistensen förbättrades med varje sats … tills 72 timmar. Sedan märkte jag minskande avkastning. Jag tror att det beror på att det här receptet har en lägre hydratiseringsnivå, så efter en viss punkt börjar degen torka ut.
motsatt märker jag att 72 timmars kyltid är mina favoritkakor när jag använder mitt ultimata Chewy Chocolate Chip Cookie recept. Den har en högre hydratiseringsnivå och ger bra, chewier cookies.
hur som helst rekommenderar jag starkt att kyla i 24-48 timmar nästa gång du bakar någon droppstilkaka. Baka av några omedelbart så att du kan jämföra de kylda!
F: VAD HÄNDER OM JAG VERKLIGEN INTE KAN VÄNTA MED ATT NJUTA AV EN KAKA?!
helt förståeligt. När jag inte kan vänta, bakar jag helt enkelt några kakor direkt efter att ha gjort degen och skickar sedan resten för att kyla i kylen. Du kan till och med spara några av de du bakade omedelbart för att jämföra resultaten från de kylda!
fler vanliga frågor besvarade:
F: ska jag kyla hela massan av deg eller bollar av deg? SPELAR DET NÅN ROLL?
jag föredrar mycket att kyla hela massan av deg. Helt enkelt täcka det tätt i blandningsskålen eller flytta den till en lufttät behållare sedan pop i kylskåpet.
jag vet att detta gör det svårare att skopa bollarna av deg eftersom du måste låta degen sitta vid rumstemperatur tills den är formbar nog vilket kan ta över en timme beroende på din köksmiljö.
men genom att låta all degen kyla ihop tillåter du smakerna att marinera djupare. Bollar av deg tenderar också att torka ut snabbare i kylskåpet.
F: HUR LÄNGE SKA JAG KYLA DEGEN?
var som helst från 24 till 72 timmar. Ju längre du kyler degen, desto mer smak kommer att utvecklas. Mjölet absorberar också mer av fukten så ju tjockare och chewier den slutliga strukturen blir. Efter 72 timmar börjar degen torka ut och du riskerar att det går dåligt.
F: NÄR FRYSER JAG DEGEN?
om du vill frysa kakadegen (specifika anvisningar om det här) gör det helt enkelt efter 24-72 timmars kylningsperiod.
F: GÄLLER DETTA FÖR ALL KAKADEG?
detta gäller mest direkt för chocolate chip cookie dough. Men när som helst du vill utveckla starkare smaker och en tjockare chewier konsistens i någon drop-Style cookie deg, kommer chilling att vara din vän. När du gör kakor med havregryn är det bäst att inte kyla mer än 48 timmar, eftersom havre är en sådan torkingrediens, och du vill inte att degen torkar för snabbt.
så vad tycker du? Kommer du att kyla din deg nästa gång? Kommer du att göra ett experiment sida vid sida?
om så är fallet, se till att ta ett foto och tagga mig #handletheheat @handletheheat på Instagram eller gå med i vår Facebook-grupp och dela dina resultat!