Conserving method: Water bath canning
Rende circa 4 barattoli di quart
Quando la bounty di fine estate ti trova con gloriosi cumuli di pomodori, rivolgiti a questa saporita “nuova” ricetta classica. L’aggiunta di una barbabietola aggiunge dolcezza extra e colore superbo. Ricetta tratta dal nuovo libro Ball® di conserve e conserve, pubblicato da Oxmoor House (2016).
Avrete bisogno di
- 14 lb. pomodori, animati e squartati
- 1 grossa barbabietola rossa, sbucciata e tagliata a cubetti da 1 inch 4 pollici
- 1 cucchiaio. sale o sale di sedano
- 2 cucchiaini. Acido citrico Ball® o succo di limone in bottiglia da 1 cup 2 tazze
- Vasetti di conservazione in vetro Ball® con coperchi e fasce
- Optional: Ball ® freshTECH Electric Water Bath Canner + Multicooker
Indicazioni
- Pomodori core e tagliati in quarti. Portare i pomodori, il succo accumulato e la barbabietola a dadini a ebollizione in una grande pentola di acciaio inossidabile o smaltata, mescolando spesso; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, 15 minuti o fino a quando le verdure sono molto teneri, mescolando spesso.
- Pressare la miscela di pomodoro, in lotti, attraverso un mulino alimentare, in una grande ciotola; scartare pelli e semi. Restituire il succo di pomodoro alla pentola. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando un termometro registra 190 ° F; togliere dal fuoco. Mescolare sale e acido citrico o succo di limone.
- Mestolo succo caldo in un barattolo caldo, lasciando 1 pollice headspace. Rimuovere le bolle d’aria. Pulire il bordo del barattolo. Coperchio centrale sul barattolo. Applicare banda, e regolare a stretto polpastrello. Mettere vaso in acqua bollente canner. Ripeti fino a riempire tutti i barattoli.
- Barattoli di processo 40 minuti, regolando per l’altitudine. Spegnere il fuoco; rimuovere il coperchio e lasciare riposare i barattoli per 5 minuti. Rimuovere i barattoli e raffreddare.
*Qui si possono usare pomodori molto maturi e pieni di succo.